Diese gesünderen, weichen Schokoladenkekse enthalten weder Mehl noch Zucker

Ich backe seit der ersten Klasse, nachdem ich zu Weihnachten einen kleinen roten Betty Crocker Easy Bake Oven geschenkt bekommen habe. Kekse waren fast von Anfang an meine Spezialität. Im Laufe der Jahre habe ich ständig mit Menschen darüber gesprochen, was einen guten Keks ausmacht. Bei mir sind keine Nüsse dabei, vielen Dank. Und kein Obst, außer vielleicht Rosinen und nur, wenn sie in Haferkeksen enthalten sind. Ich esse einen harten, knusprigen Keks, wenn ich heißen Kaffee zum Eintauchen habe (Hallo, Oreos und Girl Scout Thin Mints), aber meine Vorliebe tendierte schon immer zur weichen, fast kuchenartigen oder zähen Variante.

Als in meinem Pinterest-Feed zum ersten Mal mehlfreie Schokoladenkekse mit Kichererbsen auftauchten, war meine sofortige Reaktion: „Nein, danke!“ Aber je mehr ich darüber nachdachte, desto mehr faszinierte mich die Idee, und so legte ich das Konzept beiseite, um eines Tages damit herumzuspielen.

Ein paar Jahre später: Ich hatte meine Ernährung umgestellt und die meisten Lebensmittel mit weißer Farbe weggelassen, um weniger Stärke zu mir zu nehmen. Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich habe während einer speziellen Diät ein Verlangen nach bestimmten Dingen. Bei mir ist es meist Schokolade, und zwar meist in Form eines guten Chocolate-Chip-Cookies. Der Wunsch, meine Ernährung einzuhalten, bedeutete nicht, dass ich nicht ab und zu etwas Leckeres zu mir nehmen konnte. Damals erkannte ich, dass der Schlüssel darin lag, dass die Leckerei zählt, dass sie schmeckte, ohne dass mein Blutzuckerspiegel in die Höhe schoss oder dass ich meine Ernährung um Tage nach hinten verschob.

Da Weißmehl vom Tisch war, dachte ich darüber nach, mein Lieblingskeksrezept auf Vollkornmehl umzustellen. Dann erinnerte ich mich an die Kichererbsenkekse und dachte: Warum nicht mal Bohnen verwenden?

Da der „Teig“ hauptsächlich aus Kichererbsen besteht – reich an Ballaststoffen und einer relativ niedrigen glykämischen Last – habe ich mich entschieden, nicht nach zuckerfreien Schokoladenstückchen zu suchen. Stattdessen habe ich mich für die Verwendung hochwertiger bittersüßer Schokoladenstückchen entschieden, die ich normalerweise in meiner Speisekammer aufbewahre. Wie meine Tante sagt, sollte guter Keksteig mit Schokoladenstückchen einfach ein hervorragendes Vehikel für den Star sein: die Schokoladenstückchen!

Ihr! Diese Babys rocken! Man würde nie wissen, dass in diesen Keksen kein Weizenmehl enthalten ist, und glauben Sie mir, DIE BOHNEN KÖNNEN SIE NICHT SCHMECKEN! Diese Kekse sind super saftig, kuchenartig und weich – meine Lieblingssorte Schokoladenkekse!

Sie benötigen Nussbutter, um den Teig zu binden. Wählen Sie eine natürliche gemahlene Butter, keine große Handelsmarke mit zugesetztem Zucker und Ölen. Besser noch: Wenn Sie eine Küchenmaschine besitzen, stellen Sie diese selbst her. Ich habe immer ganze Mandeln, Erdnüsse, Walnüsse und Cashewnüsse in meiner Speisekammer, sowohl roh als auch geröstet und gesalzen. Sie können aus beiden Sorten Nussbutter herstellen. Wenn ich jedoch rohe Nüsse verwende, werfe ich sie auf eine Blechpfanne und röste sie in meinem Toaster, um die Öle aufzuwecken und ihren Geschmack zu verstärken (ca. 10 bis 15 Minuten bei 350 Grad, dabei die Pfanne regelmäßig schütteln; die Nüsse abkühlen lassen). 10 Minuten vor der Verarbeitung). Auch rohe Nüsse benötigen bei der Verarbeitung etwas Salz. Ich liebe die natürliche Süße der Nüsse, aber wenn Sie süßere Nussbutter mögen, können Sie auch einen Hauch Honig, Agavensirup oder Ahornsirup hinzufügen.

Die Herstellung von Nussbutter kann Ihre Küchenmaschine überfordern, daher müssen Sie die Maschine alle paar Minuten abkühlen lassen. Ich lasse es 2 Minuten lang laufen und 30 Sekunden lang aus, bis die Nüsse von grobem Mehl zu klumpiger Masse und glatter Nussbutter werden. Nutzen Sie die Gelegenheit, während der Abkühlphase die Seiten abzukratzen. Abhängig von der Leistung Ihrer Küchenmaschine und der Art der Nuss, die Sie verarbeiten, kann es bei der Verarbeitung von 2 Tassen Nüssen etwa 6 bis 8 Minuten dauern, bis eine glatte Butterkonsistenz erreicht ist.

Ich habe diese Kekse mit 15-Unzen-, 15,5-Unzen- und 16-Unzen-Dosen Kichererbsen erfolgreich gebacken. Für die 16-Unzen-Dose: Wenn Ihre Küchenmaschine Schwierigkeiten hat, einen glatten Teig zuzubereiten, fügen Sie ein oder zwei Esslöffel kaltes Wasser hinzu, bis ein glatter Teig entsteht (der Teig sollte dicker Erdnussbutter ähneln).

Ergibt 2 Dutzend Kekse

1 (15-Unzen) Dose Kichererbsen, gut abgespült und abgetropft½ Tasse natürliche Erdnuss- oder Mandelbutter1 Ei2 Teelöffel Vanilleextrakt½ Tasse superfeines Mandelmehl (aus blanchierten Mandeln)1 Teelöffel Backpulver¼ Teelöffel Salz¼ Tasse Mönchsfruchtsüßstoff oder eine andere Tasse Zuckerersatz für eine Tasse: 1 Tasse bittersüße Schokoladenstückchen

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Zwei Backbleche mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte auslegen; beiseite legen.

Bohnen, Erdnussbutter, Ei, Vanille, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Süßstoff in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. Den Teig in eine mittelgroße Rührschüssel geben und die Chips unterheben.

Mit einem Keksportionierer, einem kleinen Eisportionierer oder einem Esslöffel aufgehäufte Teigrunden auslöffeln und diese im Abstand von etwa 2,5 cm auf das vorbereitete Backblech legen. Diese Kekse lassen sich nicht verteilen. Sobald Sie das Blech gefüllt haben, befeuchten Sie die Rückseite eines Esslöffels und drücken Sie den Keks auf die Hälfte flach. Andernfalls bleiben sie in einer runden Kuppelform und backen nicht richtig.

Kekse 10 bis 12 Minuten backen. Lassen Sie es 2 Minuten lang auf der Pfanne abkühlen, geben Sie es dann auf ein Kühlregal und lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Wenn Sie rohe Erdnüsse verwenden, rösten Sie diese 10 bis 15 Minuten lang in einem 350-Grad-Ofen, bis sie leicht gebräunt sind, etwas Öl freigesetzt haben und duften. Vor der Verarbeitung 10 Minuten abkühlen lassen.

Ergibt 1 Tasse

2 Tassen geröstete Erdnüsse½ Teelöffel Meersalz (nur wenn Nüsse ungesalzen sind)

Statten Sie Ihre Küchenmaschine mit dem S-Klinge aus. Fügen Sie die Nüsse und ggf. Salz hinzu – verarbeiten Sie es 2 Minuten lang. Kratzen Sie die Seiten ab und lassen Sie die Maschine 30 Sekunden ruhen. Wiederholen Sie dies zwei- bis dreimal, bis die Nüsse von einem groben Mehl zu einem großen Klumpen, zu einer dicken Paste und schließlich zu einer glatten Erdnussbutter werden.

Tipp: Kaufen Sie rohe und geröstete Erdnüsse mit Schale. Laut einem in der National Library of Medicine veröffentlichten Artikel sind Erdnussschalen eine gute Quelle für Antioxidantien. „Es wurde festgestellt, dass sich die antioxidative Kapazität von Erdnüssen verdoppelt, wenn sie mit der Schale verzehrt werden, und dass Rösten diese Kapazität manchmal sogar noch erhöhen kann“, heißt es in dem Papier.

Die Rezepte unterliegen dem Urheberrecht von Anita L. Arambula und werden mit Genehmigung von „Confessions of a Foodie“ nachgedruckt.

Arambula ist Art Director und Designerin der Food-Abteilung. Sie bloggt auf Confessionsofafoodie.me, wo die Originalversion dieses Artikels veröffentlicht wurde. Folgen Sie ihr auf Instagram: @afotogirl. Sie ist unter [email protected] erreichbar.