Was sind Freeze?

Wenn Ihre Marmelade pochiert oder marmeladen ist, werden diese nicht so sättigend sein. Aber Backen? Das könnte eine andere Geschichte sein ...

Karla Walsh ist eine in Des Moines, Iowa, ansässige freiberufliche Autorin, Redakteurin, erstklassige Sommelier sowie ehemalige Fitnesstrainerin und Personal Trainerin, die ihre Liebe zu Essen und Trinken mit ihrer Leidenschaft für Fitness in Einklang bringt. (Oder versucht es zumindest!) Ihre Texte wurden in AllRecipes, Runner's World, Shape und Fitness Magazines sowie auf EatingWell.com, Shape.com, BHG.com, ReadersDigest.com, TheHealthy.com und Prevention veröffentlicht .com, WomensHealthMag.com und mehr.

Jessica Ball, MS, RD, ist seit drei Jahren bei EatingWell und arbeitet als stellvertretende Ernährungsredakteurin für die Marke. Sie ist eine registrierte Ernährungsberaterin mit einem Master in Lebensmittel, Ernährung und Nachhaltigkeit. Neben EatingWell erschien ihre Arbeit in Food & Wine, Real Simple, Parents, Better Homes and Gardens und MyRecipes.

Wenn Sie in den letzten Monaten Eier eingekauft haben, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass die Preise rapide gestiegen sind. Laut Daten des US Bureau of Labor Statistics sind die Kosten für ein Dutzend Eier zwar immer noch nicht so teuer wie die trendigen Erewhon-Smoothies für 20 US-Dollar, aber zwischen Dezember 2021 und Dezember 2022 um etwa 60 % gestiegen.

Während die Zahlen des Großhandelsmarkts darauf hindeuten, dass den Verbrauchern bald Erleichterung bevorstehen könnte, sind Eier im Vergleich zur jüngsten Vergangenheit immer noch eine hohe Investition. Aus diesem Grund entscheiden sich einige Amerikaner dafür, nach Alternativen zu greifen. Der Markt für Eiersatz auf pflanzlicher Basis wächst seit Jahrzehnten, und letztes Jahr waren einige dieser Ei-Alternativen zum ersten Mal tatsächlich günstiger als echte Eier. Und möglicherweise aufgrund der vielseitigeren Optionen und der Preisparität, berichtet das Marktforschungsunternehmen IRI, stiegen die Verkäufe dieser Ei-Dupes allein im Jahr 2022 um fast 20 %.

Über vegane Ei-Alternativen hinaus greifen andere kreative Hobbyköche auf etwas zurück, das nur Camper, Hotel-Frühstücksbuffett-Köche und Heimbewohner kennen: gefriergetrocknete Eier.

Die pulverisierten Eier, die beim Hotel- oder Flughafenfrühstück auf einem Warmhaltetablett serviert werden, werden manchmal aus einem Pulver wiederhergestellt … daher die „einzigartige“ Textur. Wenn es sich bei diesem Buffet nicht um echte Eier handelt, besteht das Rührei wahrscheinlich aus Wasser und einem Pulver aus echten Eiern, denen die Feuchtigkeit durch Sprühtrocknung oder Gefriertrocknung entzogen wurde. (ICYWC, diese unterscheiden sich von Produkten wie Bob's Red Mill's Egg Replacement, einem Pulver aus Kartoffelstärke, Tapiokapulver und Flohsamenschalen.) Etwa 1 Esslöffel Eipulver gemischt mit 2 Esslöffeln Wasser entspricht einem frischen Ei.

Leute wie der Idaho-Bauer Ron Kern von Back Forty Farms werden kreativ und verkaufen gefriergetrocknete Eier. Um gefriergetrocknete Eier herzustellen, schlagen Sie einfach Hühnereier auf, mischen das Eiweiß mit dem Eigelb und geben die Eiermischung dann in flache Schalen. Eine spezielle Gefriertrocknungsmaschine kann die Mischung aus rohen Eiern auf -40 Grad Fahrenheit (-40 Grad Fahrenheit) bringen, und während sich die Maschine langsam wieder aufheizt, wird die Feuchtigkeit entfernt.

Aufgrund der Fähigkeit der Gefriertrocknungsmaschine, schnell eiskalt zu werden, unterscheidet sich dies von der Dehydrierung. Da die Dehydrierung ein längerer und langsamerer Prozess ist, wirkt sie sich tendenziell auch stärker auf Geschmack und Textur aus als die Gefriertrocknung. Befürworter von gefriergetrockneten Eiern behaupten auch, dass die schnellen Temperaturänderungen eines Gefriertrockners nicht dazu führen, dass rohe Lebensmittel in der Lebensmittelsicherheits-„Temperaturgefahrenzone“ der Food and Drug Administration (FDA) von 40 bis 140 °F hängen bleiben.

Die Vorteile der Gefriertrocknung von Eiern? Sie können Eier im ganzen Land effizienter lagern und transportieren – ohne das Risiko einer Rissbildung und mit dem Versprechen einer wesentlich längeren Haltbarkeit. Darüber hinaus gibt der Gefriertrocknungshersteller Harvest Right an, dass seine Gefriertrocknungsmaschine möglicherweise dazu beitragen kann, die Nährwerte von Eiern bis zu 25 Jahre lang zu bewahren, wenn diese gefriergetrockneten Eier ordnungsgemäß gehandhabt werden.

Die Liste der Nachteile gefriergetrockneter Eier ist allerdings lang. Verabschieden Sie sich von der Möglichkeit, zu pochieren, zu braten oder in ein Marmeladen-Eigelb zu tauchen. Abgesehen von der Verwendung als Ei-Ersatz in Backwaren, wofür sich auch vegane Eier-Swaps wie JUST Egg sehr gut eignen, ist ein Rührei die einzige Option. Mehrere Social-Media-Nutzer, die die rekonstituierten Eier zu Hause probiert haben, halten die Konsistenz für schwierig, klumpig, kiesig oder gummiartig. Die FDA warnt außerdem davor, dass Verbrauchern keine Möglichkeit bekannt ist, Eier sicher zu Hause zu gefriertrocknen, sodass Sie sich möglicherweise dem Risiko einer durch Lebensmittel verursachten Krankheit aussetzen könnten.

Die Frage, ob gefriergetrocknete Eier sicher sind, ist noch unklar. Wenn Sie also versuchen, Ihr eigenes Eierpulver gefriergetrocknet zu bekommen, oder bei einem kleinen Anbieter einkaufen, der nicht von Experten für Lebensmittelsicherheit geprüft wird, gehen Sie vorsichtig vor.

Da dies der Fall ist, bleiben wir beim Verzehr bei normalen frischen Eiern und streuen möglicherweise ein paar pflanzliche Alternativen ein, bis sich die Eierpreise ausgeglichen haben. Und zum Backen scheinen ein „Leinsamen-Ei“ und dieser bewährte Ei-Ersatz eine viel sicherere Wahl zu sein als gefriergetrocknet