Alles, was Sie sich jemals über Kartoffeln gefragt haben

Ob gebacken, püriert, gebraten oder überbacken, Kartoffeln machen wahrscheinlich einen Teil Ihrer gesamten Ernährung aus. Damit sind Sie nicht allein: Überall im Land und auf der ganzen Welt sind Kartoffeln ein wichtiges Grundnahrungsmittel, das sich auf vielfältige Weise genießen lässt.

Kartoffeln sind eine Knollenart, bei der es sich um den oberen Teil eines unterirdischen Stängels handelt, der Nährstoffe speichert (laut All Things Nature). Andere Knollenarten sind laut Modern Farmer Süßkartoffel, Yamswurzel, Maniok, Taro und Sunchoke. Während Kartoffeln in den letzten Jahren aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts einen etwas schlechten Ruf erlangt haben (via USA Today), empfehlen Ernährungswissenschaftler im Allgemeinen immer noch, sie trotzdem zu essen, da sie außerdem reich an essentiellen Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralien sind.

Es gibt viele Gründe, Kartoffeln zu lieben. Sie sind nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich. Und das Beste ist vielleicht, dass Kartoffeln aus kulinarischer Sicht äußerst vielseitig sind. Im Folgenden behandeln wir alles, was Sie sich jemals über Kartoffeln gefragt haben, zusammen mit ein paar Dingen, die Ihnen wahrscheinlich noch nie in den Sinn gekommen sind.

Kartoffeln sind in vielen Ländern ein wichtiges Grundnahrungsmittel (die wichtigste Nährstoffquelle für die Bevölkerung). Weitere wichtige Grundnahrungsmittel auf der Welt sind Reis, Mais, Weizen und andere Wurzel- und Knollenarten. Während der Ursprung der Kartoffel in Amerika liegt – genauer gesagt im Andenhochland von Peru, laut Smithsonian Magazine – wurden Kartoffeln zu einem globalen Grundnahrungsmittel, als Spanien sie (zusammen mit Tomaten, Avocado und Mais) dorthin brachte Europa in der Mitte des 15. Jahrhunderts. Innerhalb Europas war das Klima Irlands besonders gut für den Anbau geeignet. Aufgrund des wertvollen Nährstoffgehalts erfreute sich die Kartoffel immer größerer Beliebtheit. Kartoffeln werden mittlerweile in etwa 125 Ländern angebaut (laut Idaho Potato Museum).

Obwohl einfache Kartoffeln fast alle zum Überleben notwendigen Nährstoffe liefern können, besteht kaum ein Zweifel daran, dass Kartoffeln in Kombination mit anderen Zutaten besser schmecken. Wir fügen besonders gerne Butter, Käse und Sauerrahm hinzu, aber es gibt viele Arten, wie Kartoffeln auf der ganzen Welt gegessen werden. Zu den bemerkenswerten internationalen Gerichten zählen jüdische Latkes, italienische Gnocchi, indische Masala Dosa, schwedische Hasselback-Kartoffeln und belgische Pommes. Lecker!

Wir waren überrascht, als wir herausfanden, dass Kartoffeln in satten 30 Bundesstaaten kommerziell angebaut werden und in allen 50 Bundesstaaten auf kommerzielle und nichtkommerzielle Weise angebaut werden (laut Idaho Potato Museum). Obwohl Idaho (bei weitem) die Nase vorn hat, weil es die meisten Kartoffeln im Land anbaut, gehören zu den wichtigsten inländischen Produzenten auch Washington, North Dakota, Wisconsin und Colorado (über das Agriculture Marketing Center).

Nach Angaben des Agriculture Marketing Center sind die Vereinigten Staaten nach China, Indien, Russland und der Ukraine der fünftgrößte Kartoffelproduzent der Welt. Und sagen wir einfach, es ist gut, dass Kartoffeln hier so leicht erhältlich sind, da die Amerikaner sehr viele Kartoffeln essen. In einer aktuellen Prognose des US Economic Research Service wurde geschätzt, dass jeder Einwohner der USA im Jahr 2015 115,4 Pfund Kartoffeln essen würde. Diese Schätzung beinhaltete eine Aufschlüsselung nach Art, wobei gefrorene Kartoffeln am häufigsten vorkommen (49,7 Pfund), gefolgt von frischen Kartoffeln ( 34,1 Pfund). Das US-Landwirtschaftsministerium weist darauf hin, dass gefrorene Pommes frites etwa ⅓ des Kartoffelverbrauchs in den Vereinigten Staaten ausmachen. Diese werden vor allem in der Gastronomie eingesetzt.

Wenn es um den Kartoffelanbau geht, benötigen Sie für den Anfang keine speziellen Samen oder Pflanzen. Tatsächlich ist es möglich, Kartoffeln aus Kartoffeln anzubauen. Suchen Sie sich zunächst einen sonnigen Standort mit lockerer und gut durchlässiger Erde für Ihr Kartoffelbeet aus. Während Sie kleine Kartoffeln im Ganzen pflanzen können, achten Sie darauf, die größeren zu vierteln. Stellen Sie als Nächstes sicher, dass jede Kartoffel (oder jedes Kartoffelstück) ein Auge (oder eine Knospe) hat, und lassen Sie sie dann zwei Tage lang trocknen, bevor Sie sie pflanzen. Zum Schluss pflanzen Sie Ihre Kartoffeln mehrere Zentimeter tief in Reihen mit einem Abstand von 30 bis 38 Zentimetern. Wenn schließlich Triebe mit einer Höhe von 20 bis 25 cm entstehen, sollten Sie Erde um die Pflanzen herum „anhäufen“, um eine bessere Ernte zu erzielen.

Obwohl die beste Jahreszeit zum Anpflanzen von Kartoffeln je nach Klima variiert, werden Kartoffeln am besten bei kühlem Wetter mit einer Bodentemperatur von 50 F oder mehr angebaut. Wenn alles gut geht, sollte Ihre Ernte innerhalb von 70 bis 100 Tagen zur Ernte bereit sein. Viel Glück!

Wenn Sie bisher nur Russet-Kartoffeln (Idaho) gegessen haben, ist es vielleicht an der Zeit, Ihre Augen für die weite Welt der Kartoffeln zu öffnen. Nach Angaben des Wisconsin Department of Public Instruction gibt es weltweit 1.000 Kartoffelsorten, von denen 100 hier in den USA angebaut werden. Kartoffeln werden im Allgemeinen in zwei Hauptkategorien unterteilt. „Mehlige“ (oder stärkehaltige) Kartoffeln wie Russet-Kartoffeln haben eine schuppige Schale. „Festkochende“ Kartoffeln haben eine dünnere Schale und umfassen rote, weiße und gelbe Sorten.

Wenn Sie sich nicht sicher sind, wann Sie verschiedene Kartoffelsorten verwenden sollten, haben unsere Lebensmittelexperten einige Gedanken. Machen Sie weiter und verwenden Sie Russet-Kartoffeln für Ofen-, Kartoffelpüree- und Pommes-Frites-Kartoffeln. Yukon Gold, eine weitere vielseitige Kartoffelsorte, kann für Kartoffelpüree, Kartoffelsalat oder Kartoffeln nach spanischer Art verwendet werden. Wenn Sie kleinere Kartoffeln bevorzugen, eignen sich französische Fingerlinge hervorragend zum Kochen, Braten und Zubereiten von Kartoffelsalat. Diese Butterkartoffeln eignen sich auch gut für Suppen. Fazit: Es gibt für jeden eine Kartoffel. Wir empfehlen Ihnen, ein wenig zu experimentieren, um herauszufinden, welche Kartoffelsorte Sie für Ihr Lieblingskartoffelgericht verwenden sollten.

Die Frage ist fast so alt wie die Zeit: Sind Süßkartoffeln wirklich Kartoffeln? Trotz des irreführenden Namens sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass eine Süßkartoffel eigentlich keine Kartoffel ist. Während sowohl Kartoffeln als auch Süßkartoffeln Knollenarten sind, stammen Süßkartoffeln aus der Wurzel einer Pflanze aus der Familie der Prunkwindengewächse (über Farmer's Almanac).

Eine weitere häufige Ursache für Kartoffelverwechslungen sind Süßkartoffeln und Süßkartoffeln. In den USA werden diese beiden Begriffe oft synonym verwendet – das bedeutet jedoch nicht, dass sie dasselbe sind. Süßkartoffeln haben normalerweise orangefarbene Innereien, die von goldenen, kupfernen oder bronzenen Schalen umgeben sind, und sind feuchter als Süßkartoffeln. Yamswurzeln (oder Nyami) stammen aus Afrika und besitzen eine rindenartige Schale, die dunkler und Yucca ähnlicher ist als Kartoffeln oder Süßkartoffeln. Ihr Inneres kann weiß, violett oder rot sein und ist für Knollen im Allgemeinen eher trockener. Obwohl es schätzungsweise 200 Arten von Yamswurzeln auf der Welt gibt, werden Sie keine finden, die im Inland kommerziell angebaut wird.

Wie bereits erwähnt, sind Kartoffeln ein unglaublich vielseitiges Lebensmittel. Zu den in den USA gebräuchlichen Kartoffelzubereitungen gehören Pommes Frites, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, überbackene Kartoffeln, Kartoffelchips und Kartoffelsalat – aber lassen Sie sich hier nicht aufhalten. Sie können sie auch kochen, Suppen auf Kartoffelbasis zubereiten, Käse-Kartoffelgratin genießen, Ihre Kartoffeln zweimal backen, einen Rösti-Auflauf zum Frühstück essen oder unzählige andere köstliche Kartoffelrezepte zu jeder Tageszeit genießen. Wenn Sie mit Ihren Kartoffelrezepten global agieren möchten, versuchen Sie es mit Vichyssoise aus Frankreich, Masala Dosa aus Indien oder Patatas Bravas aus Spanien. Hey, die Welt ist deine Kartoffel!

Zu unseren liebsten Kartoffelrezepten gehören Kartoffelbrei mit knusprigem Rand, Kartoffelpuffer (Latkes) und cremiges Knoblauchpüree aus roten Kartoffeln. Wenn Sie bereit sind, neue Wege zu gehen und Ihre eigenen Kartoffelkreationen zu entwickeln, schauen Sie sich zunächst unbedingt unsere Empfehlungen zur Aufwertung von Kartoffelpüree und zum perfekten Hacken Ihrer Bratkartoffeln an. Oder wenn Sie es einfacher mögen, können Sie jederzeit eine Kartoffel in die Mikrowelle stellen, sie halbieren und mit Butter, Käse, Sauerrahm und Speckstücken belegen. Es ist schwer, etwas falsch zu machen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, eine Kartoffel zu schälen: mit oder ohne Schäler. Um einen Sparschäler zu verwenden, waschen Sie zunächst rohe Kartoffeln mit kaltem Wasser. Verwenden Sie dann das Ende Ihres Sparschälers oder ein kleines Schälmesser, um alle Augen (Knospen, Sprossen) zu entfernen. Halten Sie eine Kartoffel mit einer Hand und schälen Sie sie mit dem Schäler mit der anderen Hand in Abwärtsbewegungen. Spülen Sie abschließend die Kartoffeln ab, um eventuelle Rückstände zu entfernen. Wenn Sie keinen Kartoffelschäler haben, können Sie auch ein Gemüsemesser verwenden. Führen Sie in diesem Fall langsame und vorsichtige Schälbewegungen in Ihre Richtung aus.

Sie können Ihre Kartoffeln auch ohne Schäler schälen, indem Sie sie vor dem Schälen kochen. Bei dieser Methode waschen Sie zunächst rohe Kartoffeln mit kaltem Wasser. Dann mit einem Schälmesser die Schale in einer flachen Linie um den Umfang jeder Kartoffel einritzen. Anschließend die Kartoffeln vorsichtig in kochendes Wasser geben und kochen, bis sie weich sind. In ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und dann die Kartoffelschalen abstreifen. Sie sollten sich leicht lösen lassen, bei Bedarf können Sie sie aber auch mit einem Gemüsemesser abschneiden.

Wenn Sie sich fragen, was Sie mit übrig gebliebenen Kartoffelschalen machen sollen: Wir finden, dass sie sehr lecker sind, wenn sie mit etwas Olivenöl und Salz gebacken werden. Sie können sie aber auch mit Käse, Speck, Sauerrahm und Frühlingszwiebeln auffüllen.

Ein weiterer toller Vorteil von Kartoffeln ist, dass sie bei richtiger Lagerung mehrere Monate haltbar sind. Denken Sie daran, dass Kartoffeln zu Hause am längsten haltbar sind, wenn sie frisch gekauft wurden. Achten Sie also darauf, dass Sie Kartoffeln mit Druckstellen, Augen/Knospen und Sprossen vermeiden, und vermeiden Sie diese. Dies sind Anzeichen für einen drohenden Verderb. (Kartoffeln mit Sprossen können auch dann gegessen werden, wenn die Sprossen entfernt werden – aber zögern Sie nicht.) Frische Kartoffeln sollten beim Auspressen fest sein. Eine ideale Lagertemperatur liegt zwischen 45 F und 50 F.

Lagern Sie ganze, rohe Kartoffeln an einem kühlen, trockenen Ort ohne Sonnenlicht – beispielsweise in einer Speisekammer oder einem Keller. Vermeiden Sie es, Kartoffeln in luftdichten Beuteln oder Behältern zu verschließen, da Knollen am besten mit einer guten Luftzirkulation um sie herum gedeihen. Außerdem sollten Sie Kartoffeln getrennt von anderem Gemüse und Obst aufbewahren. Und schließlich: Auch wenn Sie möglicherweise versucht sind, Ihre Kartoffeln im Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren (schließlich ist es dort kühl, trocken und dunkel), kann diese Lagerungsmethode zu weichen, braunen Kartoffeln mit einem erhöhten Zucker- und Acrylamidgehalt führen (eine potenziell gefährliche Verbindung, die beim Kochen von stärkehaltigem Gemüse entstehen kann). Gekochte Kartoffeln hingegen sind im Kühlschrank drei bis vier Tage haltbar.

Obwohl es absolut nichts Falsches ist, Kartoffeln allein zu essen, passen Kartoffeln erstaunlich gut zu vielen anderen Lebensmitteln. Kartoffeln können je nach Vorliebe eine wichtige Zutat für Hauptgerichte oder Beilagen sein. Das Beste daran ist, dass Sie sie zu jeder Tageszeit essen können – zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen. Man kann sie sogar naschen – denn wer liebt Kartoffelchips nicht?

Erwägen Sie zum Frühstück, über Nacht einen Slow-Cooker-Frühstücksauflauf zuzubereiten oder früh aufzustehen, um ein paar Rösti und Eier mit einer Beilage Speck, Wurst oder frischem Obst zuzubereiten. Probieren Sie zum Mittagessen eine Kartoffelsuppe in einer Brotschüssel mit einem Beilagensalat oder bereiten Sie Ihr Lieblingssandwich zu, das Sie mit Kartoffelsalat servieren. Zum Abendessen passen Kartoffeln – auf nahezu jede Art zubereitet – hervorragend zu Meeresfrüchten, Geflügel oder Fleischgerichten. Sie passen auch hervorragend zu anderen Gemüsesorten, darunter Rosenkohl, Pilze, Karotten und Zwiebeln. Und natürlich können Sie jederzeit eine der beliebtesten Essenskombinationen Amerikas wählen: einen Burger, einen Milchshake und eine Bestellung Pommes Frites.

Wenn Sie generell ein Fan von Milchprodukten sind, sind Kartoffeln möglicherweise Ihr neuer bester Freund. Sie sind eine fantastische Basis für Butter, Sauerrahm und Käse. Bereiten Sie sich also auf einige Kalzium- und Vitamin-D-Infusionen vor, zusammen mit den vielen Nährstoffen, die in den Kartoffeln selbst enthalten sind.

Wenn Sie früher dachten, dass Kartoffeln langweilig seien, hoffen wir, dass Sie jetzt ihr volles Potenzial erkennen. Die vielleicht wichtigste Erkenntnis hier ist, dass es viele verschiedene Zubereitungsmethoden gibt, die einfache Kartoffeln von einfach und wohlschmeckend bis hin zu köstlich und geradezu feinschmeckerisch machen können.

Beginnen wir mit Ofenkartoffeln. Wenn Sie sie bisher nur in die Mikrowelle gestellt oder zum Braten im Ofen in Folie eingewickelt haben, haben Sie noch nicht erlebt, wie knusprig und lecker sie sein können. Hier ist also ein Trick für eine knusprigere Ofenkartoffel: Verzichten Sie auf die Mikrowelle oder Aluminiumfolie, waschen Sie Ihre Kartoffel gut, wälzen Sie sie in Salz und legen Sie sie direkt auf den Rost in den vorgeheizten Ofen (bis zu 200 °C). Sie können uns später danken.

Was Kartoffelpüree betrifft, kochen Sie es nicht einfach, zerstampfen Sie es und beschweren Sie sich, dass es langweilig ist. Peppen Sie sie stattdessen ein wenig auf. In einer kürzlich durchgeführten Umfrage unter Kartoffelpüree-Liebhabern haben wir herausgefunden, dass die am häufigsten gewünschte Verbesserung Butter ist. Auf diese beliebte Beilage folgten Sauerrahm, gerösteter Knoblauch, Frischkäse, Mayonnaise und Schnittlauch. Natürlich gibt es keinen Grund, sich auf nur eines dieser Add-Ins zu beschränken. Verwenden Sie so viele, wie Sie möchten, um ein individuelles Kartoffelpüree-Gericht zu kreieren, das genau zu Ihrem Gaumen passt.

Wenn Sie Bratkartoffeln lieben, diese aber zu Hause nicht richtig zubereiten können, können wir Ihnen helfen. Wir verstehen nur zu gut, wie enttäuschend es ist, wenn man ungekochte Kartoffeln aus dem Ofen nimmt oder, noch schlimmer, feststellt, dass die angeblich gerösteten Kartoffeln gedünstet und matschig statt braun und knusprig sind.

Hier sind einige unserer beliebtesten Kartoffelröst-Hacks, die mit der Verwendung der richtigen Kartoffelsorte beginnen. Wir empfehlen, stärkehaltigere Sorten zu meiden und festkochende Kartoffeln oder Hybridkartoffeln mit dünner Schale zu verwenden, wie zum Beispiel Fingerling, Red Bliss, German Butterballs oder Yukon Golds. Als nächstes: Kochen Sie die Kartoffeln vor, bevor Sie sie rösten. Dazu kochen Sie Ihre Kartoffeln in Salzwasser (oder Wasser mit Backpulver) etwa 10 Minuten lang oder bis die Mitte weich ist.

Zu den weiteren Tricks für die Zubereitung perfekter Bratkartoffeln (und anderen Gemüsesorten) gehört es, sicherzustellen, dass sie trocken sind, bevor man sie in den Ofen gibt, und ihnen viel Platz auf der Pfanne zu geben. Auch das Vorheizen der Pfanne kann zu knusprigeren Ergebnissen führen.

Es stimmt zwar, dass Wodka aus Kartoffeln hergestellt werden kann, diese Methode ist jedoch nicht so verbreitet. Laut Liquor Laboratory werden nur etwa 3 % des weltweiten Wodkas tatsächlich aus Kartoffeln hergestellt. Häufiger wird im Produktionsprozess Weizen oder Getreide verwendet. Wodka kann auch durch Fermentieren und Destillieren von Reis, Mais, Rüben, Honig, Früchten und anderen landwirtschaftlichen Produkten hergestellt werden.

Tatsächlich kann Wodka aus fast allem hergestellt werden, solange er Zucker und Stärke enthält. Da Wodka außerdem etwa 60 % Wasser enthält, kann die Qualität des Wassers selbst einen großen Einfluss auf den Endgeschmack haben. Die meisten hochwertigen Wodkas werden aus Quell- oder Gletscherwasserquellen hergestellt. Das Wort „Wodka“ leitet sich vom slawischen Wort „voda“ (Wasser) ab, was vor diesem Hintergrund sehr sinnvoll ist.

Obwohl Wodka ursprünglich wegen seines schlechten Geschmacks nur medizinisch verwendet wurde, hat sich sein Geschmack im Laufe der Jahrhunderte verbessert. Wodka ist heute die meistverkaufte Spirituose in den Vereinigten Staaten und macht etwa ⅓ der Cocktailverkäufe aus.

Kartoffeln schmecken nicht nur gut, sie sind auch gesund. Laut Medical News Today kann sich der Verzehr von Kartoffeln positiv auf Ihre Knochen, Ihren Blutdruck, Ihre Herzgesundheit, Ihr Entzündungsniveau, Ihr Krebsrisiko, Ihre Verdauung, Ihr Gewicht, Ihren Stoffwechsel, Ihre Haut und Ihre allgemeine Immunität auswirken. Kartoffeln sind voller Ballaststoffe, die satt halten können. Der Verzehr ausreichender Ballaststoffe wird auch mit einem niedrigeren Cholesterin- und Blutzuckerspiegel in Verbindung gebracht, was zur Vorbeugung von Herzerkrankungen beitragen kann. Kartoffeln sind außerdem eine gute Quelle für Kalium, ein essentieller Nährstoff für den gesamten Körper. Kalium trägt zur Normalisierung des Flüssigkeitsspiegels in unseren Zellen bei (laut Harvard TH Chan School of Public Health).

Wenn es darum geht, Kartoffeln für eine bessere Gesundheit zu essen, gibt es einige Haken. Wenn Sie von den damit verbundenen gesundheitlichen Vorteilen profitieren möchten, müssen Sie ungesunde Pommes Frites meiden und bestimmte Zusatzstoffe wie Butter und Sauerrahm einschränken. Diese Lebensmittel können schnell zu Gewichtszunahme, Diabetes und anderen gesundheitlichen Problemen führen. Daher ist es wichtig, sie in Ihrer Ernährung sparsam zu verwenden. Kartoffeln haben außerdem eine hohe glykämische Last, was für manche problematisch sein kann (über die Harvard TH Chan School of Public Health).

Laut Live Science kann die Kartoffel jedoch bei gesundheitsbewusster Zubereitung ein wichtiger und gesunder Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein. Eine mittelgroße Kartoffel allein enthält etwa 110 Kalorien, 0 Gramm Fett und 2 Gramm Ballaststoffe. Darüber hinaus liefert es eine Reihe wichtiger Vitamine und Mineralstoffe.

Wenn Sie Matt Damon im Film „The Martian“ gesehen haben, erinnern Sie sich vielleicht daran, wie seine Figur – ein versehentlich auf dem Mars zurückgelassener Astronaut – es schafft, zu überleben, indem er Kartoffeln isst, die in seinem eigenen Dünger angebaut wurden. Während dieses Marsszenario völlig fiktiv war, basiert das Konzept des Kartoffelanbaus außerhalb des Planeten tatsächlich auf der Realität.

Die Kartoffel war das erste Nahrungsmittel, das erfolgreich im Weltraum angebaut wurde. Nach Angaben der NASA wurde die Technik erstmals 1995 im Rahmen des Space-Shuttle-Programms der NASA getestet. Heutzutage können Astronauten auf der Internationalen Raumstation (ISS) Knollen und anderes Gemüse essen, das direkt an Bord angebaut wird.

Wir verlassen Sie mit einem letzten intergalaktischen Kartoffel-Fakt: Kartoffeln spielten sogar in Star Wars eine Rolle. Erinnern Sie sich an das Hoth-Asteroidenfeld in „Das Imperium schlägt zurück“? Diese Asteroiden wurden teilweise aus Kartoffeln hergestellt (über das McGill Office for Science and Society). Möge die Kartoffel mit dir sein.