So holen Sie das Beste aus jeder Zutat heraus

Wir werfen diese gewöhnlichen „Abfall“-Zutaten regelmäßig weg. Verwandeln Sie sie stattdessen in köstliche Gerichte.

Helen White, Sonderberaterin für Lebensmittelverschwendung in Haushalten bei WRAP, sagt: „Die durchschnittliche britische Familie mit Kindern verschwendet jedes Jahr Lebensmittel im Wert von 730 £. Über 70 Prozent der verschwendeten Lebensmittel in Großbritannien stammen aus unseren Haushalten“, fügt sie hinzu: „Ein britischer Haushalt verschwendet.“ im Durchschnitt das Äquivalent von acht Mahlzeiten pro Woche.“

„Vielleicht werden Sie von unseren am meisten verschwendeten Lebensmitteln überrascht sein“, sagt White. „Frischkartoffeln nehmen den ersten Platz ein, jedes Jahr werden unglaubliche 710.000 Tonnen verschwendet – das entspricht 4,4 Millionen ganzen Kartoffeln pro Tag. Brot steht auf Platz zwei.“

„Unsere am häufigsten verschwendete Lebensmittelgruppe im Vereinigten Königreich ist frisches Gemüse und Salat, und ein wichtiger Grund dafür, dass diese verschwendet werden, ist, dass sie nicht rechtzeitig verbraucht werden“, sagt White.

„Das Reiben einer knusprigen Karotte oder dieser halben Zucchini zu einem Lieblingsgericht der Familie ist eine clevere Möglichkeit, Dinge aufzubrauchen, die am Boden des Kühlschranks lauern und Gefahr laufen, verschwendet zu werden (und den Kindern noch mehr Leckeres zu bieten). Nudelsoße, Curry, Chili und Suppe sind mit etwas Gemüse umso besser“, fügt sie hinzu.

Da in Großbritannien so viele Lebensmittel verschwendet werden, haben wir Sie um Vorschläge gebeten, wie Lebensmittelabfälle sinnvoll genutzt werden können.

Hier finden Sie Ihre Tipps und Expertenratschläge …

Im Jahr 2019 stellte die North London Waste Authority fest, dass „43 Prozent der Haushalte Krusten wegwerfen, 15 Prozent die Enden geschnittener Brote nicht essen und jeder zehnte die Enden frischer Brote ablehnt.“

Wenn Sie in die Falle tappen und altbackenes Brot wegwerfen, reiben Sie es stattdessen und Sie haben Ihre eigenen Semmelbrösel, die Sie für Füllungen, Fischfrikadellen oder Fischstäbchen verwenden können.

Alternativ Brot in grobe Würfel reißen, mit Öl beträufeln und mit Salz bestreuen. Frittieren oder backen Sie sie 10 Minuten lang an der Luft und Sie erhalten knusprige Croûtons als Topping für Suppen und Salate, wie diesen einfachen Keilsalat.

Restbrot ist die Grundlage vieler traditioneller Puddings, wie zum Beispiel Brot-und-Butter-Pudding und klassischer Brotpudding aus dem Norden.

„Einer der Gründe, warum die bescheidene Kartoffel auf Platz eins der ‚am meisten verschwendeten‘ steht, ist, dass die ganze Kartoffel essbar ist. Wenn man also nicht alles isst, gilt das, was übrig bleibt, als ‚verschwendete Nahrung‘.“ sagt Weiß.

Der Ernährungsberater Tai Ibitoye weist darauf hin, dass wir beim Schälen von Kartoffeln einen der wichtigsten Gesundheitsvorteile wegwerfen – sie enthalten viele Ballaststoffe sowie Vitamin C, Vitamin B6, Kalium, Folsäure und Eisen.

White erklärt: „Die Schale vieler Wurzelgemüse ist essbar. Sie müssen sie nicht schälen, schrubben Sie sie einfach, bevor Sie sie auf die übliche Weise zubereiten. Je größer und älter das Gemüse, desto zäher die Schale, also wird das wahrscheinlich nicht der Fall sein.“ wenn du es dann essen möchtest (wenn du einen Sparschäler anstelle eines Messers verwendest, entsteht weniger Abfall).“

Wenn Sie jedoch den Geschmack ohne Schale bevorzugen, müssen Sie die Schalen nicht entsorgen. „Man kann Gemüsechips aus Kartoffeln, Karotten, Pastinaken und Rote-Bete-Schalen herstellen“, sagt White.

Sie können sie zwar im Ofen backen, aber wenn Sie eine Heißluftfritteuse haben, könnte sich die Garzeit von 27 Minuten auf 10 verkürzen, sagt Expertin Jenny Tschiesche. Sie empfiehlt: „Geben Sie sie in etwas Öl, würzen Sie sie und braten Sie sie dann an der Luft, bis sie schön knusprig sind. Bei 180 °C dauert das 10 Minuten.“

„Saubere Schalen können auch zur Herstellung von Brühe für Suppen und Soßen verwendet werden“, sagt White und fügt hinzu: „Ich bin realistisch: Sie werden nicht immer Haut haben wollen, aber Sie werden überrascht sein, das dort zu erfahren.“ sind einige alte Favoriten, bei denen man die Haut belassen kann, wie Kartoffelbrei und Pommes.“

Viele Leser empfehlen, das Wasser, in dem man Kartoffeln kocht, auch für andere Gerichte zu verwenden. Das empfiehlt White auch: „Sie können daraus Soße zubereiten (die Stärke hilft dabei, sie zu verdicken), es zum Brei hinzufügen oder sogar Brot backen [es ersetzt in der Regel einen Teil der Milch in einem Brotrezept]] damit.

Der Käsesauce kann Kochwasser aus Blumenkohl oder Brokkoli zugesetzt werden, um die Milchmenge zu reduzieren.

„Das Wasser, das zum Kochen von Nudeln verwendet wurde, kann oft zum Auflockern und Würzen der dazugehörigen Sauce verwendet werden“, sagt White.

Darüber hinaus eignet sich das Wasser aus Kichererbsendosen besonders gut zum Kochen. Auch als Aquafaba bekannt, wird es häufig anstelle von Eiern verwendet. Haben Sie zum Beispiel Lust auf ein veganes Baiser oder eine Pilz-Ale-Torte? Sie können beides durch Ersetzen in Kichererbsenwasser herstellen.

„Wir verschwenden jedes Jahr etwa 100.000 Tonnen Geflügel (hauptsächlich Hühner) aus unseren Häusern“, sagt White. „Und einer der Gründe, warum so viel Hühnerfleisch in der Tonne landet, ist, dass wir nicht das gesamte Fleisch von ganzen Vögeln verwenden.“

Es gibt viele übrig gebliebene Hühnchenrezepte, von Fajitas bis Curry. Aber die Verwendung des Kadavers als Brühe ist eine Sonntagstradition, die Ihrem Vogel sogar noch mehr Nahrung bescheren könnte.

„Zu dieser Jahreszeit dreht sich alles um Hausmannskost – Suppen, Eintöpfe und langsam gegarte Lieblingsgerichte – deren Grundlage eine wohlschmeckende Brühe ist“, sagt White.

Wenn Sie Ihre Brühe zubereiten, müssen Sie etwas Gemüse (vielleicht mit den übriggebliebenen Gemüseresten im Gefrierschrank), Gewürze und kaltes Wasser hinzufügen und das Ganze dann mindestens anderthalb Stunden köcheln lassen. Wenn ja Mit einem Slow Cooker oder einem Schnellkochtopf wird der Vorgang einfacher, da Sie ihn nicht überwachen müssen.

„Der Rest Ihres Parmesanstücks ist zu schade, um ihn zu verschwenden. Er kann verwendet werden, um Suppen, Saucen und Risotto einen reichen, herzhaften Geschmack zu verleihen“, sagt White.

Sie können die Sole einmal wiederverwenden, es wird jedoch empfohlen, sie dann zu entsorgen.

Es gab viele Empfehlungen für die Verwendung von Brokkoli und Blumenkohlstängeln und White fügt hinzu: „Blumenkohlblätter sind essbar (vielleicht möchten Sie die äußersten Blätter nicht essen), also füge ich sie einfach zum Rest [des Gemüses] in einem Blumenkohlkäse hinzu. Schälen Sie die.“ Die harte Schale eines Brokkolistiels trägt dazu bei, dass er nicht zu zäh wird.

Kürbiskerne und andere Kürbiskerne eignen sich hervorragend zum Rösten, und BBC Food-Redakteurin Emily Angle weist darauf hin, dass sie sich in Heißluftfritteusen sehr schnell garen lassen.

„Heizen Sie die Maschine auf 180 °C vor. Geben Sie die ungeölten Kürbiskerne in den Korb und kochen Sie sie 1 Minute lang, um sie zu trocknen. Geben Sie sie in eine Schüssel und bestreichen Sie sie mit Öl, Salz und Gewürzen (falls verwendet). Geben Sie sie zurück in den Korb und kochen Sie sie Weitere 3–4 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist. Auf einen Teller geben und vor dem Verzehr abkühlen und knusprig werden lassen.

Ursprünglich veröffentlicht im Dezember 2022.