Sohn richtet Hawker-Stand für Mutter ein, um polnischen „Sernik“-Käsekuchen und HK-Desserts zu verkaufen

Die Straßenhändler, die diesen Stand betreiben, kommen nicht aus Hongkong, obwohl die Tong-Shui-Rezepte, die sie verwenden, von Freunden der Familie stammen, die in Hongkong ansässige Köche sind. Mama Cakes wurde vom 40-jährigen IT-Analysten Desmond Chia eröffnet, der das Unternehmen 2013 gründete, damit seine in Kuala Lumpur geborene Mutter Liew Pick Choo, 73, etwas mit ihrer Freizeit zu tun haben konnte. Im Jahr 2017 verlegten sie ihren Heimbetrieb in einen Straßenhändlerstand im Golden Mile Food Centre.

Mutter und Sohn verkauften ursprünglich von zu Hause aus einen Käsekuchen nach polnischer Art namens „Sernik“, der in Polen ein klassischer Leckerbissen ist. Während der beliebte amerikanische Käsekuchen cremig und reichhaltig ist, ist Sernik leichter und bietet Variationen wie No-Bake. Das Rezept stammt von einem polnischen Mann, der mit Desmonds Bruder befreundet ist. „Es ist sein Familienrezept, das fast 100 Jahre alt ist“, sagte Desmond gegenüber 8days.sg. Während das Originalrezept eine Brotteigbasis hat, hat Pick Choo es so angepasst, dass es weniger arbeitsintensiv ist, damit sie die Arbeitsbelastung als Hauptverkäuferin meistern kann. Ihre Version ist im Ofen gebacken, mit einer Basis aus zerdrückten Zitronenwaffeln anstelle der übliche Mürbeteig- oder Graham-Cracker-Basis. „Zitronenwaffeln haben einen stärkeren Duft“, bemerkte sie. Der Käsekuchen wird mit einem stückigen Blaubeerkompott gekrönt (die Polen stellen auch Sernik mit einem Mürbeteigboden her und dekorieren den Käsekuchen mit anderen Belägen wie Schokoladenganache, Baiser, Nüssen oder Streuseln). Kunden können den 20 cm großen polnischen Käsekuchen im Ganzen bestellen ( 50 $, ergibt 10 Scheiben) oder kaufen Sie es in Scheiben, die ohne Blaubeerbelag geliefert werden (5,20 $ pro Stück). Bitte beachten Sie, dass der Sernik nur am Wochenende für spontane Gäste erhältlich ist (bestellen Sie ihn im Voraus, wenn Sie ihn an anderen Tagen wünschen, da Pick Choo nur eine begrenzte Anzahl Käsekuchen selbst backen kann).

AußerPolnischer Käsekuchen Darüber hinaus bietet Pick Choo neun weitere Kuchensorten an. Sie werden in Scheiben oder ganz in einer Größe von 20 cm verkauft, zLongan-Walnuss-Rum-Kuchen (37 $),Pandan-Kokoskuchen (25 $),Cavendish-Bananen-Walnuss-Kuchen (35 $),Schwarzer Sesam-Walnuss-Kuchen (32 $)und ein interessantesWintermelonenkuchen mit gesalzenem Ei (37 $) . Die Preise für ein Stück liegen zwischen 3,50 und 5,20 US-Dollar. Sofern Sie nicht einen ganzen Kuchen vorbestellen, hängt das, was Sie bekommen, wenn Sie am Stand vorbeischauen, davon ab, was Pick Choo an diesem Tag zubereitet. Ihr Tagesmenü ist zufällig, da sie etwa drei Kuchen pro Tag backt, um sie in Stücken zu verkaufen. „Ich schaue einfach, welche Zutaten an diesem Tag verfügbar sind, zum Beispiel, ob meine Bananen reif genug sind“, erklärte sie. Außer Kuchen backt sie auchKeks-Eier-Törtchen (3 $ für zwei)UndMusang King Durian-Törtchen (5 $ für zwei) . Und fünf Arten von Tong Shui inklusiveGingko-Rotbohnenpaste ($3),Schwarze Sesampaste (3 $),Mandelpaste (3,50 $) UndGingkobohnenquark-Hautgerste ($3) . Was uns an diesem Stand neben dem zufällig ausgewählten Tagesmenü auch frustriert, ist die Tatsache, dass es beim Tong Shui eine Mindestbestellmenge von fünf Schüsseln gibt.

Dieses polnische Käsekuchenstück ist in einer Plastikschachtel verpackt, die mit einem Etikett versehen ist, das die Kunden eindringlich daran erinnert, den Kuchen in „kleinen Häppchen“ zu essen. Der Grund dafür ist, dass man seinen Geschmack besser genießen kann, als wenn man den Kuchen direkt in den Mund schaufelt. Wir haben keinen original in Polen hergestellten Sernik probiert und können daher nicht feststellen, wie authentisch dieser ist. Aber was Käsekuchen angeht, ist dieser ziemlich gut. Normalerweise meiden wir New Yorker Käsekuchen, weil sie zu lecker sind, aber wir können problemlos ein Stück polnischen Käsekuchen essen. Der Kuchen, den Mama Cakes anbietet, ist nicht so cremig und reichhaltig, mit einer zarten, krümeligen Konsistenz und einem käsigen Geschmack mit einem duftenden Zitronengeschmack (der unserer Meinung nach den säuerlichen Geschmack von Twaróg ausgleichen soll). Je mehr wir es aßen, desto appetitlicher wurde es und wir merkten, dass wir das ganze Stück im Handumdrehen durchgearbeitet hatten. Dazu passt sehr gut eine starke Tasse Kaffee. Was man übrigens am Gourmet-Kaffeestand bekommen kannKaffee mehr im selben Hawker Center. „Viele unserer Kunden bekommen Kaffee von Kopi More und kommen dann wegen unserer Kuchen hierher“, sagte Desmond.

Auch der Longan-Walnuss-Rum-Kuchen hier ist sehr gut, locker zerkrümelt und mit knusprigen, saftigen Stückchen getrocknetem Longan und gehackten Walnüssen gespickt. Der Rum gibt einen guten, saftigen Kick. Wir würden diese raffinierte Nummer für eine Hausparty kaufen.

Eine der neuesten Ergänzungen auf der Speisekarte von Pick Choo ist dieser Bananen-Walnuss-Kuchen. Es ist großartig, wenn wir es rösten, damit es warm ist und die Bananenstücke leicht karamellig werden. Ein guter Teesnack mit einer Tasse Kaffee.

Im Vergleich zu den Kuchen ist der Eierkuchen hier nicht so lecker. Wir finden, dass die Kekskruste zu wenig gebacken ist und dass die Eiercreme eingesunken aussieht. Allerdings ist der Vanillepudding sehr glatt, seidig und reichhaltig, was dafür verantwortlich sein könnte, dass er einsinkt (um eine samtige Konsistenz zu erreichen, muss die Ei-Milch-Mischung normalerweise flüssig sein, was beim Backen zu einer Dampfblase führen würde, die dazu führt, dass der Vanillepudding einweicht). zusammenbrechen und sinken).

Die Tong-Shui-Rezepte hier stammen von Desmonds Tante, die nach Hongkong ausgewandert ist und sich dort mit einigen lokalen Köchen angefreundet hat. Besonders gut gefällt uns Pick Choos rote Gingko-Bohnenpaste, die sie sorgfältig reibt, um eine glatte Paste zu erhalten, die nicht zu süß, aber irgendwie geschmackvoll und wohltuend ist. Schade, dass das Branding von Mama Cakes nicht so aufmerksamkeitsstark ist wie das seiner Pendants; Wir können davon ausgehen, dass dieser unterschätzte Stand wirklich erfolgreich sein wird, wenn er über eine einheitliche Speisekarte, eine attraktive Kuchenpräsentation und ein stimmiges Schild verfügt. Dennoch empfehlen wir, Geduld mit dem freundlichen, ruhigen Pick Choo zu haben, der ein relativ neuer Straßenhändler mit dem Zen-ähnlichen Temperament eines japanischen Kunsthandwerkers ist. Uns gefällt, dass die Desserts hier zuckerarm sind, aber trotzdem so lecker sind, dass wir nach einer zweiten Portion greifen können.