The Great British Baking Show: Staffel 3, Folge 5

Okay, zunächst einmal: Nachdem ich unseren Bäckern dabei zugesehen habe, wie sie diese Eismaschinen für die Showstopper Challenge nutzen, möchte ich jetzt eine! Ja, ich weiß, das Letzte, was ich brauche, ist ein weiterer Grund, Eis zu essen, und ich habe sowieso nur eine winzige Wohnungsküche in New York City (mit gerade genug Ablagefläche, um ein Sandwich zuzubereiten), also habe ich (technisch gesehen) keinen Platz dafür mehr Geräte. Aber ich spüre daswenn nur Ich hatte diese Eismaschine, mit der ich alle möglichen neuen Eissorten zum Wohle der gesamten Menschheit entwickeln konnte (das wird die Begründung sein). Ja, es ist diese Art der Einkaufsrationalisierung, die der Grund dafür ist, dass ich nie genug Ersparnisse haben werde, um in den Ruhestand zu gehen. Seufzen. Aber (vielleicht) esse ich selbstgemachtes Eis!

Die Signature Challenge dieser Woche bestand darin, einen zuckerfreien Kuchen zu backen. Es konnte mit Honig, Obst, Sirup oder allem anderen gesüßt werden, solange es nicht in einer Tüte geliefert wurde. Ugne ging noch einen Schritt weiter und machte ihren zuckerfreien Kuchen auch glutenfrei UND mit einem komplizierten Schachbrettmuster, das Zuschnitte und Zusammenbau (und möglicherweise eine Gehrungssäge) erforderte. Das Problem ist, wenn man Gluten entfernt, geht auch die Elastizität verloren, sodass ihr Kuchen platzte und sie leider eine Schlammlawine erlitt. Mat und Paul machten beide Karottenkuchen, Paul schnitt jedoch besser ab. Mat's galt als wirklich nett, aber da es bis auf die Küchenspüle alles hatte, ähnelte es eher einem Pudding, während Paul's als großartig galt (auch wegen des „hervorragenden“ Zuckergussdesigns).

Nadiyas Kuchen war trocken, aber er war mit ihrer eigenen speziellen Blaubeermarmelade überzogen, die Paul wunderschön, gewagt und genau richtig fand – und sie sah fantastisch aus. Floras Kuchen sah auch umwerfend aus, aber die Auswahl an Äpfeln ließ ihn zu wenig angerichtet wirken. Laut Paul Hollywood hat Ian mit der Verwendung von Birnen einen Fehltritt begangen. Seine wunderschön aussehende, mit Blumen bedeckte Birnen-Ingwer-Honig-Torte wurde von der Jury als zu einfach eingestuft. Zu einfach? Hatte es den Anschein, als wollten die Juroren nach drei Wochen an der Spitze Ian diese Woche nur kritisieren, um den Wettbewerb mehr zu einem Pferderennen zu machen? (Nicht, dass ich paranoid wäre.) Tamal backte einen wunderschönen Grapefruit-Polenta-Kuchen und nutzte erneut die Spritzenmethode, um einem Kuchen Geschmack zu verleihen. Eine Art Halb-High-Tech-Jell-o-Kuchen, glaube ich. Er bekam Glückwünsche von Mary und sie waren von seinen Aromen begeistert.

Ein großes Lob an Alvin, der nicht zuließ, dass seine Angst ihn überwältigte. Er entschied sich für einen einfachen umgedrehten Ananaskuchen und überlegte es sich noch einmal, als er fertig war, während alle anderen noch arbeiteten. Aber er geriet nicht in Panik und versuchte, das Rad neu zu erfinden; Er beschäftigte sich nur mit einer abstrakten Geschäftigkeit, während er sich nervös im Raum umsah. Er wurde mit einer begeisterten Kritik für seinen Knallkuchen belohnt.

Die Technical Challenge dieser Woche war glutenfrei! Yay! Ich hatte gehofft, dass sie es schaffen würden, an einer Glutenfrei-Challenge teilzunehmen, damit ich das große Geheimnis (es muss eines geben) lernen könnte, wie man glutenfreie Sachen schmeckt (und, was noch wichtiger ist, die Textur und Konsistenz hat). normale Backwaren. Die Auswahl an Fladenbrot war (für mich) in dieser Hinsicht eine Art Enttäuschung. Ich habe auf etwas gehofft, das ich wirklich vermisse, seit bei mir Zöliakie diagnostiziert wurde, wie eine schöne, knusprige Kugel, die kein Trauma durch stumpfe Gewalteinwirkung verursacht, wenn man sie versehentlich auf den Fuß fallen lässt. Sogar Paul beschrieb dieses, sein eigenes Fladenbrotrezept, lediglich als „fast so gut“ wie normales Fladenbrot. Wenn Paul Hollywood, Bäckermeister, der Meinung ist, dass „fast genauso gut“ gut genug ist, welche Chance haben wir dann, jemals glutenfreie Pepperidge Farm Mint Milanos zu sehen? Seufzen. Aber ich schweife ab…

Ich habe tatsächlich mit dem Gedanken gespielt, Pauls Pita-Rezept für meine eigene Backherausforderung diese Woche zuzubereiten, aber dazu war dieses geheimnisvolle braune Pulver nötig – Flohsamenpulver. Ich ging zum Supermarkt und suchte danach, und fand es im Nahrungsergänzungsmittelregal unter den Darmreinigern! Sag was? Sie müssen die Szene herausgeschnitten haben, in der Mary und Paul zur Toilette rennen.

Ein gutes Pita ist eine schwierige Herausforderung. Es muss genau richtig sein, um diese Tasche zu bekommen. Und Sie müssen wissen, welche Form es haben soll, ich dachte immer, es sei rund, aber es gab einige längliche und die Jury erwähnte sie nicht. Armer Alvin. Er war völlig verwirrt. Soll es ein Kreis sein? Ein Quadrat? Ein Trapez? Er wanderte von Tisch zu Tisch und suchte nach der Antwort, aber niemand wollte es ihm sagen. Einen Moment lang schien er sich für das Dreieck entschieden zu haben, und ich befürchtete, dass er am Ende Hamantaschen bekommen würde. Manchmal mache ich mir Sorgen um Alvin. Auch Ian war wegen dieses Auflaufs nervös. Ugne war zentrierter und sagte, es könnte besser sein; es könnte schlimmer sein. Ja, zumindest sind die Pitas nicht geplatzt und vom Tisch gerutscht!

Der beste Produzent-Fake-Out dieser Woche kam von Paul, der sagte, er sei besorgt, endete aber mit Pitas, von denen die Juroren sagten, sie hätten eine richtige Tasche. Aber die Gewinnerin war Nadiya. Nachdem Nadiya wochenlang bei jeder technischen Herausforderung am Ende gestanden hat, gewinnt sie endlich eine!

Die Showstopper-Challenge dieser Woche bestand darin, ein Eisbrötchen zuzubereiten, allerdings ohne Milchprodukte. Dieses Brötchen sollte Eiscreme (Natürlich) mit Marmelade enthalten, alles fest aufgerollt in einem Biskuitkuchen. Unsere Bäcker haben normale Milch und Sahne durch Kokosmilch ersetzt. Einer meiner Kollegen, ein Veganer, der sein Eis ziemlich oft selbst herstellt, bestätigte, dass Kokosmilch bereits einen starken Geschmack hat, der umgangen werden muss. Tatsächlich sagt er, dass er damit kein echtes Eis mit Vanillegeschmack bekommen kann. Aber bei all den ungewöhnlichen Geschmacksrichtungen, die unsere Bäcker hier verwendeten, schien es gut zu funktionieren.

Die meisten unserer Bäcker haben ihr Eis mit Marmelade umgeben, aber Ian, Nadiya und Ugne haben ihr Eis in die Mitte ihrer Eisscheite gestellt. Auch hier hatte Ian ein Werkzeug (Extruderrohre aus Metall und bootähnliche Formen), um die Perfektion für seine mit kleinen Eisstückchen aromatisierten Eiscremerollen zu erreichen. Tamal hatte tatsächlich (im wahrsten Sinne des Wortes) einen tollen Kuchen. Oder zumindest eine gesprungene. Sein Passionsfruchteis und die Ananasmarmelade konnten nicht zurückgehalten werden. Das von sechs unserer Bäcker verwendete Biskuitkuchen-Design im Henna-Stil war cool (und etwas, das ich gerne einmal ausprobieren würde). Es wurde am erfolgreichsten von Nadiya verwendet, die eine wunderschöne Präsentation von Eisrollen mit Himbeermousse-Zentren anfertigte. Und dann war da noch Mat, der keine Zentren und kein Eis hatte; Es stellte sich heraus, dass es fehlte. Es wurde Anzeige bei der Polizei erstattet.

Paul, Mel und Sue kicherten über den ouvert-Bikini auf seiner tropischen Torte (vielleicht verbringt er zu viel Zeit in der Küche), aber am Ende bewahrte er die Bescheidenheit seines Fondant-Sonnenbades und seine Torte wurde für ausgezeichnet befunden. Floras Brötchen mit Birnen, Schokolade und Macadamianüssen hatte zu wenig Biskuitteig (laut der Jury ein strategischer Fehler) und sah (meiner Meinung nach) wie ein riesiger Jodler aus, was überhaupt nicht schlecht ist. Als ich ihr dabei zusah, wie sie die Schokolade über ihre Eisrolle goss, erinnerte ich mich tatsächlich an die Ring Ding-Werbespots aus den 1960er Jahren (die ich mir noch vorstellen kann), in denen gezeigt wurde, wie die Schokolade über die Ring Dings am Fließband gegossen wurde.

Paul und Mary sahen beim ersten Durchgang ziemlich verblüfft aus, als Ugne sagte, sie mache Erdnussbutter und Traubengelee. Gibt es PB&J in Großbritannien nicht? Die Idee einer mit Schokolade überzogenen Erdnussbutter-Gelee-Eisrolle wäre auf dieser Seite des Teiches ein Riesenerfolg! Hallo! Aber Paul und Mary sahen sie nur an, als hätte sie drei Köpfe. Wie auch immer. Am Ende erlitt Ugne einen Nervenzusammenbruch, der zu ihrem Eis passte. Mary sagte, es sah „ziemlich traurig“ aus. Für Ugne war es eine rundum katastrophale Woche, und das war's. Sie tappte in die Falle und versuchte, zu viel zu tun. Ugne, ihre einzigartigen Geschmackskombinationen und ihre optimistische Persönlichkeit werden uns fehlen.

Bei einem großen Comeback gewinnt Nadiya Star Baker! In den ersten vier Wochen hat sie sich am unteren Rand des Rucksacks entlanggekämpft, aber diese Woche hat sie sich an der Außenseite gehalten, und es war rührend, sie sagen zu hören, dass sie zum ersten Mal stolz auf sich war. Ian seinerseits hatte eine harte Woche. Er war wie der Typ im Gelben Trikot bei der Tour de France. Alle verfolgten ihn und er verschluckte sich ein wenig. Zum Glück rettete ihn die Stärke seines Eisbrötchens.

Für diese Herausforderung habe ich wie Ugne alles gegeben und einen zuckerfreien Schokoladenkuchen mit Marshmallow-Glasur gebacken. Und wie das von Ugne war es glutenfrei (aber ich habe mich nicht an dem komplizierten Schachbrettmuster versucht, das, da war ich mir sicher, meinen Kuchen in Kuchencroûtons verwandelt hätte). Das Rezept, das ich verwendet habe, verlangte eines meiner beiden Lieblingsmehle: Mandelmehl (mein anderer Favorit ist Kichererbsenmehl). Wenn Sie auf Gluten verzichten, müssen Sie darauf achten, die Proteine ​​und B-Vitamine zu ersetzen, die Sie verlieren, wenn Sie Weizen aus Ihrer Ernährung streichen, sonst kann es zu einem Mangel kommen. Einige glutenfreie Mehle haben praktisch keinen Nährwert, aber Mandel- und Kichererbsenmehl haben von allen glutenfreien Mehlen den höchsten Proteingehalt und sind daher für die meisten Dinge meine Lieblingsmehle.

Wie auch immer, um meinen Kuchen zu etwas Besonderem zu machen, habe ich fein gehackte Walnüsse hinzugefügt (weil ich den Walnusskuchen aus Folge eins geliebt habe), dann bin ich etwas abenteuerlustiger geworden und habe auch gehackte Datteln hinzugefügt. Ich sage abenteuerlich, weil ich von der Wissenschaft des Backens nicht das Geringste verstehe und daher keine Ahnung habe, welchen Einfluss eine Zutat auf die Konsistenz oder die Backzeit der Dinge hat.

Ich muss zugeben, dass ich von Anfang an skeptisch war, einen zuckerfreien Kuchen zu backen. Ich habe das Glück, dass ich keine gesundheitlichen Probleme habe, die es erforderlich machen, auf Zucker zu verzichten, daher sehe ich zuckerfreien Kuchen genauso wie die gefälschten Designertaschen, die sie in der Canal Street verkaufen. Ich stimme Marvin und Tammy zu, die sagten: „Es ist nichts wie das Original, Baby.“ Ja, ich weiß, dass es immer mehr Forschungsergebnisse gibt, die besagen, dass Zucker (im Wesentlichen) Gift ist; dass es einen altern lässt, dass es das Wachstum von Tumoren fördert, alle möglichen beängstigenden Dinge – aber es schmeckt so, so gut! Seufzen. Ich erinnere mich auch an die Zeit, als Forscher dasselbe über Butter sagten und wir alle auf Margarine umstiegen, weil sie sagten, sie sei gesund(ähm); Und dann, Jahrzehnte später, sagten sie plötzlich „Ups!“, stellte sich heraus, dass Margarine die ganze Zeit schlimmer für Sie war als Butter (und Butter könnte Ihnen tatsächlich helfen, Diabetes zu vermeiden)! Also, wer weiß? Es ist alles ein Mist-Shooting. Außerdem hatte ich diese Woche entweder die Wahl zwischen zuckerfreiem Kuchen oder Fladenbrot zur Darmreinigung! Ich habe mich für den Kuchen entschieden.

Persönlich dachte ich, dass dies mein bisher am wenigsten erfolgreicher Wettbewerb war und ich befürchtete, dass es bei meinen Juroren ein Flop werden würde. Es war tatsächlich sehr süß; vielleicht zu süß. Vielleicht wegen der von mir hinzugefügten Daten? Vielleicht hätte ich weniger Agavensirup verwenden sollen, weil ich die Datteln hinzugefügt habe? Es war ein strategischer Fehler, mit einem Rezept zu experimentieren, das ich noch nie zuvor gemacht hatte. Ich denke, ich werde mich in Zukunft daran halten, ein Rezept genauso zuzubereiten, wie es beim ersten Mal beschrieben wurde, bevor ich mit dem Improvisieren beginne. Normalerweise improvisiere ich nicht gleich beim ersten Mal, aber ich mache die gleichen Fehler wie die Teilnehmer (allerdings auf einem viel niedrigeren Backniveau). Als ich außerdem den Kuchen anstach, um zu prüfen, ob er fertig war, machte er „pfffftht“ und sank in der Mitte zusammen wie ein heruntergefallenes Soufflé. Trotzdem war mein Kuchen saftig und ein weiterer großer Erfolg bei meinen Juroren/Kollegen. Stelle dir das vor.

Aber würde ich wieder einen zuckerfreien Kuchen backen? Ich weiß nicht. Meiner Meinung nach ist Liebe Liebe und Zucker ist Zucker (und Butter ist übrigens Butter). Akzeptieren Sie keine Ersetzungen, es sei denn, Sie haben es auch getan. Bei Gluten habe ich keine Wahl. Was Zucker betrifft, sage ich: Wenn Sie auf Zucker verzichten möchten, essen Sie Obst. Und übrigens, sobald ich die Zeile (oben) über die Kuchencroutons geschrieben habe, dachte ich, Moment mal, gibt es Kuchencroutons schon? Denn wenn nicht, müssen sie es sein. Sie passen hervorragend zu Eis – oder Obst!

Ugnes Schokoladen-, Erdnussbutter- und Traubenmarmelade-Rolle (Ich sage immer noch, dass es eine großartige Idee war! Ugne war einfach auf dem falschen Kontinent!)

Alvins Ananas-Upside-Down-Kuchen (einfach backen, dann den Rest des Tages damit verbringen, die Arbeitsfläche abzuwischen)

Ians Honig- und Blumenkuchen (Es ist Ian; wie könnte es schlecht sein?)

Auf die Plätze, machen Sie sich bereit ... BACKEN!!!

Wenn Sie mitbacken, posten Sie bitte Bilder Ihrer eigenen Backkreationen mit dem Hashtag #PBSBakingShow.

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