Wer röstet Ihren Kaffee? Fünf Röster aus Vermont verschütten die Bohnen

Mmm... der Kaffee, den du gerade trinkst, schmeckt wirklich gut, oder? Aber was wissen Sie über den Kaffee, den Sie trinken?

Wenn es sich um einen in Vermont gerösteten Kaffee handelt, erfahren Sie hier vielleicht mehr über Ihr Lieblingsgetränk. . Wir haben eine Handvoll lokaler Röster gebeten, uns etwas über ihre typischen Röstungen zu erzählen und darüber, was sie tun, damit die einfache Kaffeebohne so gut schmeckt.

Standort: Süd-Burlington

Wann wurde das Unternehmen gegründet?Earthback Coffee Roasters wurde 2011 als Woodchuck Coffee Roasters gegründet. Aufgrund eines Markenproblems haben wir 2014 unseren Namen geändert.

Was ist Ihre Signature-Röstung?Es tut mir leid, sagen zu müssen, dass ich keine Signature-Röstung habe. Ich melde mich bei jeder einzelnen Röstung an, die ich anbiete!

Mehr: Gute Chemie? Die Nachfrage nach CBD-Kaffeemischungen steigt rasant

Wie sticht Ihre Signature-Röstung aus der Masse hervor? Unser gesamter Kaffee wird in kleinen Mengen auf dem modernsten Röster geröstet, den die Menschheit kennt. Unser Loring S-15 Falcon ist außerdem emissionsfrei und super energieeffizient. Es liefert mir auch eine konstante Anzeige der Bohnen-/Lufttemperatur sowie der Temperaturänderungsrate. Dieses unmittelbare Feedback ermöglicht es mir, das Röstprofil so zu manipulieren, dass die gewünschten Eigenschaften einer bestimmten Herkunft zum Vorschein kommen.

Was fügt ein Röster der Bohne hinzu? Ein Röster kann steuern, wie und wann eine Kaffeebohne zu einem bestimmten Zeitpunkt im Röstprozess reagiert. Beispielsweise lasse ich eine harte, dichte Bohne wie unsere äthiopische Yirgacheffe in weniger als neuneinhalb Minuten zum ersten Knacken übergehen, reduziere dann die Temperatur und lasse sie kurz vor dem zweiten Knacken auslaufen, wo sie noch eine gute Entwicklungszeit hat so dass Körper und Säure im Gleichgewicht sind. Dies bringt den Zitronen-/Schwarztee-Charakter zusammen mit einem komplexen, weichen Abgang und einem großartigen Nachgeschmack zur Geltung.

Wo ist Ihr Kaffee erhältlich? Earthback verkauft im Großhandel an Healthy Living in 1-Pfund-Einzelhandelsbeuteln, fünf Angeboten in großen Mengen, einem Angebot, das im Café gebraut wird, und beliefert außerdem deren Cold Brew-Programm. Wir sind der exklusive Lieferant des Tight Squeeze Coffee Shops in der College Street. Beide City Market-Läden führen Einzelhandelstüten und Großpackungen. Weitere Konten sind der Richmond Market, der Waterbury Village Market, Hender's Bake Shop, der Jericho Village Market, der Sweet Clover Market und der Lantman's Market.

Information:489-5555, www.earthbackcoffee.com

Standort: Jeffersonville

Wann wurde das Unternehmen gegründet? Brown & Jenkins Coffee Roasters wurde 1984 von Ken Brown und Carol Jenkins gegründet, einem Ehepaar aus Vermont mit einer Leidenschaft für frisch gerösteten Kaffee und dem Wunsch, ihn mit anderen Kaffeeliebhabern zu teilen. Versandkataloge waren die Methode der Zeit. Das 21. Jahrhundert brachte Brown & Jenkins in die World-Wide-Web-Szene. Heute ist Brown & Jenkins im Besitz des Caterers Sandy Riggen aus Vermont, wodurch das Unternehmen seit über 30 Jahren in Familienbesitz bleibt und geführt wird.

Was ist Ihre Signature-Röstung? Unsere charakteristische Röstung ist keine Röstung per se. Wir haben dem ganz natürlich eine andere Wendung gegeben und eigene Kaffeemischungen entwickelt. In diesem Sinne haben wir zwei charakteristische Röstungen: unsere einzigartigen Single-Origin-Mischungen und Geschmacksmischungen.

Wie sticht Ihre Signature-Röstung aus der Masse hervor? Im Laufe der Jahre haben wir einzigartige Single-Origin-Kaffeemischungen entwickelt. Diese wurden bald zu unseren Favoriten und langjährige Kunden sagen uns, dass sie nichts anderes trinken würden. Diese Mischungen waren das Ergebnis intensiver Experimente, um genau die richtige Balance von Eigenschaften zu finden, um eine durchweg angenehme Tasse zu produzieren. Die Qualität des neuen Gebräus musste die Summe seiner Bestandteile verkörpern und übertreffen. Zu den Favoriten gehören Vermont Breakfast Blend, Bistro Blend und Rise & Shine Blend.

Wir haben auch aromatisierte Kaffeemischungen entwickelt, die über den klassischen Vanille- oder Haselnusskaffee hinausgehen. Mountain Magic Coffee beispielsweise kombiniert Karamell-, Zimt-, Vanille-, Pekannuss- und Rumaromen. Es ist der berühmteste Brown & Jenkins Flavoured Roast.

Was fügt ein Röster der Bohne hinzu? Der Röster Nummer eins ist der Meisterröster, nicht die Maschine. Glenn Gale ist seit über 30 Jahren bei Brown & Jenkins. Er bringt Wissen und Erfahrung mit, die weit über die mechanischen Schritte des Röstprozesses hinausgehen. Amanda Lass hat seit Kurzem auch für uns geröstet. Sie hatte eine großartige Lehrerin. Sie arbeitet seit vielen Jahren für Brown & Jenkins und kennt unsere Kunden und deren Vorlieben. Sowohl Glenn als auch Amanda wissen, wie man den Röstprozess genau abstimmt. Es gibt ein einzigartiges Knackgeräusch, ein einzigartiges Aroma und eine einzigartige Farbe, die auf eine perfekte Röstung schließen lassen. Die Maschine allein kann das nicht schaffen. Im wahrsten Sinne des Wortes bringt der Röster Intuition mit, gepaart mit Hunderten Stunden Beobachtung und Experimentieren. Wir nennen es „Coffee by Design“.

Wo ist Ihr Kaffee erhältlich? Im Oktober 2014 haben wir unser Einzelhandelsgeschäft geschlossen, um unsere gesamte Aufmerksamkeit auf unsere wachsenden Website-Verkäufe zu richten. Das Vermont Maple Outlet in Vermont 15 ist der exklusive Ladengeschäft für Brown & Jenkins Coffee im Raum Cambridge/Jeffersonville. Brown & Jenkins Kaffee wird auch bei The Traveled Cup (St. Albans), Martone's Market & Café und Jules on the Green (beide in Essex Junction) verkauft.

Information:644-8300, www.brownjenkins.com

Standort: Middlebury

Wann wurde das Unternehmen gegründet?Wir begannen 1979 in Bristol mit dem Rösten von Kaffee und zogen 2007 in eine größere Anlage im Industriepark von Middlebury um.

Was ist Ihre Signature-Röstung?Unser Dark ist die erste Mischung, die wir kreiert haben, und ist bis heute unsere beliebteste.

Wie sticht Ihre Signature-Röstung aus der Masse hervor?Alle unsere Kaffeesorten werden in kleinen Mengen langsam geröstet, wodurch die Bohnen karamellisiert werden und ihr kräftiges, kräftiges Aroma zur Geltung kommt.

Was fügt ein Röster der Bohne hinzu? Abgesehen von jahrelanger Fachkenntnis und Aufmerksamkeit bei jeder Charge, die wir rösten, fügt die Vermont Coffee Company unseren Bohnen nichts hinzu. Wir rösten zu 100 Prozent biozertifizierten, gentechnikfreien Kaffee. Der große Geschmack und der komplexe Charakter unserer Kaffees sind Höhepunkte einer einzigartigen Art der langsamen Röstung von Bohnen in kleinen Mengen – ein Prozess, der perfektioniert wurde, seit das Unternehmen 1979 mit dem Rösten begann.

Wo ist Ihr Kaffee erhältlich? Die Produkte der Vermont Coffee Company sind in den meisten Ketten, Lebensmittelgeschäften und unabhängigen Geschäften in Vermont sowie auf kleinen Nachbarschaftsmärkten und Lebensmittelgenossenschaften erhältlich. Auch auf unserer Website.

Information: 398-2776, www.vermontcoffeecompany.com

Standort: Northfield

Wann wurde das Unternehmen gegründet? Im Jahr 2015 gründeten Scott Kerner und Ross Evans Carrier als CSA und rösteten für Freunde und Familie frische und saisonale Kaffees, die sie liebten. In den nächsten zwei Jahren verfeinerten sie ihr Handwerk und etablierten sich als Präsenz in der Röstgemeinschaft von Vermont. Matt Borg kam 2017 zu ihnen, um das nächste Kapitel des Wachstums von Carrier als Großröster und Einzelhändler aufzuschlagen. Er brachte jahrelange Erfahrung mit landesweit anerkannten Unternehmen wie Blue Bottle Coffee, Handsome Coffee Roasters und Intelligentsia mit.

Was ist Ihre Signature-Röstung? Chit Chat ist unsere charakteristische Mischung, die wir sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso verwenden. Es ist ausgewogen, rein, süß, sirupartig und vor allem frisch und saisonal.

Wie sticht Ihre Signature-Röstung aus der Masse hervor? Chit Chat spiegelt unsere übergeordnete Philosophie wider, die anerkennt, dass Kaffee der Samen einer tropischen Frucht ist, dass die Kaffeefrucht ein saisonales Produkt ist und dass man für einen großartigen Kaffeegeschmack mit den besten Zutaten beginnen muss. Wir halten das Rezept einfach und beschränken es meist auf zwei Komponenten. Wir ändern auch das Rezept der Mischung im Laufe des Jahres, je nachdem, welche Kaffeeherkunft gerade Saison hat und am besten schmeckt. Schließlich kommen nur Kaffeesorten höchster Qualität in den Wettbewerb. Wir tun dies und behalten dabei das Profilkonzept eines sauberen und süßen Kaffees bei, der ausgewogen und zugänglich ist, egal wie Sie ihn zubereiten. Dieser Ansatz führt zu einem besseren, konsistenteren, vielseitigeren, zugänglicheren und dynamischeren Kaffee, den fast jeder genießen kann, unabhängig von seinen Geschmackspräferenzen.

Was fügt ein Röster der Bohne hinzu? Das Rösten ist ein notwendiger Schritt, um Rohkaffee braun zu machen, ihn spröde genug zum Mahlen und wasserlöslich genug zum Aufbrühen zu machen. Jede Erntemenge grüner Kaffeesamen birgt ein anderes Geschmackspotenzial, und beim Rösten entwickeln sich die inhärenten Aromen. Das Getränk, das wir lieben, könnte ohne den Röstprozess nicht existieren. Dennoch glauben wir, dass der Kaffeebauer die wichtigere (und schwierigere) Arbeit leistet, dass es eine schöne Vielfalt im Kaffeegeschmack gibt, die lange vor der Röstung bestimmt wird, und dass die Qualität des Rohkaffees die erste und wichtigste Voraussetzung für hochwertigen Röstkaffee ist. Der Röster hat eine viel größere Kapazität zum Subtrahieren als zum Hinzufügen.

Wo ist Ihr Kaffee erhältlich? Wir rösten Kaffee für qualitätsorientierte Restaurants, Cafés und Spezialitätenmärkte in Vermont, Neuengland und darüber hinaus. Sie können unseren Kaffee auch in unserem Webshop, in unserer Kaffeebar in Northfield kaufen oder Mitglied unserer CSA werden.

Information: www.carrierroasting.com

Standort: Winooski

Wann wurde das Unternehmen gegründet?Vivid Coffee wurde 2015 in Winooski gegründet.

Was ist Ihre Signature-Röstung? Wir bieten keine Signature-Röstung an. Unser Kaffeeprogramm umfasst Kaffees, die oft als „Micro-Lot-Kaffee“ bezeichnet werden, was bedeutet, dass unsere Kaffees von einzelnen Farmen und Kleinbauernkooperativen stammen. Das bedeutet, dass unser Kaffeesortiment ständig wechselt und sich je nach Verfügbarkeit/Saisonalität ändert.

Hier ein paar Beispiele aus meinem aktuellen Line-Up:

Santo Cielo, Kolumbien – Dieser Kaffee stammt von einer einzigen Farm in der Region Huila in Kolumbien. Es wird von Amadeo Chala Canacue bewirtschaftet und liegt rund 1.750 Meter über dem Meeresspiegel. Diese Menge Kaffee besteht zu 100 Prozent aus der Sorte Castillo. Es hat einen reichen, honigartigen Körper mit Noten von Geißblatt, Pfirsich und Mandarine.

Francisco Sagastume, Honduras – Dieser Kaffee stammt von einer einzigen Farm in Santa Barbara, Honduras. Es wird von Francisco Sagastume bewirtschaftet und auf rund 1500 Metern über dem Meeresspiegel angebaut. Diese Menge Kaffee besteht zu 100 Prozent aus der Sorte Parainema. Dieser Kaffee hat eine lebendige und helle Qualität mit Geschmacksnoten von Limette, Pflaumenbonbons und Graham Cracker.

Wie hebt sich Ihr Signature-Braten von der Masse ab? ? Die beiden oben genannten Kaffeesorten verdeutlichen die Kaffeesorten, die wir unseren Kunden und Café-Partnern anbieten möchten. Unser Ziel ist es, Kaffee von höchster Qualität zu beziehen. Die Kaffees, die wir rösten, zeichnen sich dadurch aus, dass sie herausragende Kaffees sind. Das bedeutet, Kaffees zu kuratieren und zu beschaffen, die vor lebendigen Aromen und Geschmack strotzen.

Wir sind bestrebt, eine vielfältige Sammlung herausragender Kaffeesorten zusammenzustellen, die ein breites Spektrum an Gaumen bedienen. Da Menschen so unterschiedliche Geschmäcker haben, sollte bei unserem Bratenangebot für jeden etwas dabei sein. Unsere Kaffees sind so vielfältig wie die Länder, Regionen und Bauern, die sie produzieren. Sie werden in unterschiedlichen Höhen und auf unterschiedlichen Böden angebaut. Und wie bei vielen Früchten gibt es Hunderte von Sorten. Ob es sich um einen Kaffee mit kräftigen/kräftigen Noten wie Schokolade, Karamell und gerösteten Mandeln oder um einen Kaffee mit Noten von Aprikosenmarmelade und Nougat handelt, wir sind auf der Suche nach Kaffees, die sich durch ihre Exzellenz und Klarheit auszeichnen.Was fügt ein Röster der Bohne hinzu? Nichts. Als Röster kontrolliere ich die mit dem Röstprozess verbundenen Variablen (wie Temperatur und Zeit). Ich erhalte den Kaffee „grün“, das sind die Samen der Kaffeefrucht, verarbeitet und getrocknet, bereit zum Rösten. Während des Röstvorgangs wird dem Kaffee nichts zugesetzt. Ich versuche zu vermeiden, meinen Kaffee als hell geröstet oder dunkel geröstet zu beschreiben. Vielmehr erstelle ich für jeden Kaffee ein Röstprofil, das die besten Qualitäten widerspiegeln soll, die ein bestimmter Kaffee zu bieten hat. Das heißt, mein Ziel ist es nicht, eine helle oder dunkle Röstung zu erzeugen, sondern eine richtig entwickelte Röstung.

Struktur und Geschmack werden durch den Röstprozess entwickelt, vor allem durch zwei chemische Reaktionen: Maillard-Reaktion und Karamellisierung. Meine Aufgabe als Röster ist es, die Hitze, die dem Kaffee zu den richtigen Zeitpunkten während der Röstung zugeführt wird, zu erhöhen oder zu verringern. Mit meinem Bräter, einem Fünf-Kilo-Proaster, kann ich die mit der Hitzeeinwirkung verbundenen Variablen konsequent kontrollieren. Erdgas liefert die Wärmequelle, die der Stahltrommel, in der der Kaffee geröstet wird, Wärme zuführt (Konduktionswärme), und der Luftstrom innerhalb der Rösttrommel ist ebenfalls einstellbar (Konvektionswärme).

Wo ist Ihr Kaffee erhältlich?

Einzelhandel: Auf unserer Website und im Dedalus Wine Shop, Market und Bar in Burlington

Brauerei und Einzelhandel: Burlington: New Moon Café, Onyx Tonics Specialty Coffee, Scout & Co; St. Albans: Catalyst CoffeeBar; Winooski: Scout & Co; Portland, Maine: Little Woodfords.

Restaurants: Honey Road in Burlington serviert eine maßgeschneiderte Mischung für seinen türkischen Kaffee

Informationen: www.vividcoffee.com

Kontaktieren Sie Brent Hallenbeck unter 660-1844 oder [email protected]. Folgen Sie Brent auf Twitter unter www.twitter.com/BrentHallenbeck.