Herbstliche Suppenmatrix – oder die täuschend einfache Art, zu Hause cremige, üppige pürierte Suppen zuzubereiten

Die Blätter sind gefallen und verstreut, die Temperaturen sind deutlich kühler, die Bäume sind kahl geworden ... Sie wissen, was das bedeutet! Es ist Suppensaison, also stellen Sie Ihre liebsten Kuschelfilme und Decken bereit, damit Sie es sich gemütlich machen und die Glückseligkeit des kalten Wetters genießen können. Lasst uns das feiern, ja?

Ganz gleich, ob Sie hungrig darauf herumkauen, ein paar Campbell's zu genießen, oder ob Sie unbedingt eine hausgemachte Suppe probieren möchten, es gibt nichts Reizenderes und Beruhigenderes als eine riesige Schüssel Suppe, sei es eine cremige Suppe oder eine Nudelsuppe Suppe, eine dünne Brühe mit einer Melodie aus Gemüse und so weiter und so weiter.

Wenn es jedoch um pürierte Suppen geht, sind sie täuschend einfach. Sie kommen im Allgemeinen auch recht schnell zusammen. Wenn Sie jemals gedacht haben: „Ich hätte gerne Butternusskürbissuppe, aber leider kann ich dieses anspruchsvolle Gericht nicht zu Hause kochen“, dann möchte ich Ihnen sagen, dass Sie sich irren.

Ehrlich gesagt, wenn Sie in Ihrer Speisekammer oder Ihrem Kühlschrank ein paar Grundnahrungsmittel sowie jede Menge Wurzelgemüse (oder sogar Obst der Saison) zur Hand haben, kann es schon losgehen. Rüben-Birnen-Suppe? Kürbis-Apfel-Suppe? Rettichsuppe mit Rübenchips? Die Welt liegt Ihnen zu Füßen ... im wahrsten Sinne des Wortes? Wenn Sie möchten, können Sie Ihrer Suppe auch Austern hinzufügen.

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Hier finden Sie eine Aufschlüsselung der Standardzutaten für cremige, pürierte Suppen sowie Ideen für Beläge, Beilagen und Ähnliches. Ich habe auch eine „Vorlage“ eines Rezepts beigefügt, das am besten funktionieren könnte. Tauschen Sie also einfach alles ein, was Sie zur Hand haben, und Sie sollten innerhalb einer Stunde oder so eine tolle, cremige Suppe haben.

Schönen Herbst euch allen!

Zwischen einer Suppe und einem Püree ist übrigens ein schmaler Grat. Die meisten Pürees können mit etwas Flüssigkeit verdünnt werden und voilà, fertig ist eine Suppe! Denken Sie auch daran, wenn Sie eine Menge Wurzelgemüse zur Hand haben und sich nicht sicher sind, wie Sie es verwenden sollen. Eine Pastinake könnte für beides eine gute Option sein, während so etwas wie eine Rote Bete vielleicht nicht der Fall ist. Ein Püree ist eine tolle Möglichkeit, ein Protein zu verankern (zum Beispiel ein Püreebett unter einer gebratenen Hähnchenbrust), aber es funktioniert auch sehr gut in Verbindung mit einer Suppe: einer Fenchel-Lauch-Suppe mit einem darüber geträufelten Kabocha-Kürbispüree. Experimentieren Sie mit diesen unterschiedlichen Konsistenzen und sehen Sie, was Ihnen einfällt!

Zutaten:

Wählen Sie Ihre Gemüsebasis:Butternusskürbis, andere Kürbisse (Kabocha, Eichel, Pattypan, Spaghetti, Delicata, Turban, Hubbard usw.), Kürbis, Süßkartoffel, Yamswurzel, Sunchoke/Topinambur, Rübe, Pastinake, Selleriewurzel, Steckrüben, Rüben, Radieschen, Jicama , Wasserkastanie, Fenchel, Kartoffeln, Karotten, Yucca, Allium (Zwiebeln, Lauch, Schalotten usw.), Knoblauch, Daikon, Maniok, Taro, Klettenwurzel, Pfeilwurz oder Kohlrabi

Wählen Sie Ihr Liquid:Hühnerbrühe oder -brühe, Rinderbrühe oder -brühe, Gemüsebrühe oder -brühe, Parmesanbrühe (es ist eine zu Recht unverschämte Brühe, die man aber kaum in Geschäften findet), Weiß- oder Rotwein, Wasser, Milch- und Nichtmilchprodukte (Milch, Sahne, Halbmilch, milchfreie Milch usw.)

Wählen Sie Ihre verschiedenen Stir-Ins oder Mix-Ins—oder—Ihr cremiges Topping-Element:Creme Fraiche, griechischer Joghurt, Naturjoghurt, weiße Misopaste, rote Misopaste, Bohnen und Bohnenpürees, Hummus, Tahini, Toum, Buttermilch oder Parmesanschalen.

Wählen Sie Ihre knusprigen Elemente:Ausgeschmolzene Schweinefleischprodukte, Nüsse jeder Form und Größe, gebratener Lauch oder Schalotten, Samen oder geröstete Körner, geschmorte und knusprige Proteine

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Hinweis: Wenn Sie Kürbissuppe zubereiten, können Sie nie etwas falsch machen, wenn Sie die gerösteten oder gerösteten Kerne als letzte Garnitur oder als Topping verwenden.

Wählen Sie Ihre weichen Elemente:Nudeln oder Nudeln, gekochtes Gemüse, zerkleinerter Reis (denken Sie an Reisbrei), pochiertes Hühnchen, Kohl, Gemüse, Gnocchi, Knödel, kleine Fleischbällchen alla italienische Hochzeitssuppe usw.

Wählen Sie Ihre Streusel, Saucen oder Öle:Pesto, Chermoula, Chimichurri, Basilikumöl, braune Butter, Soubise, Fischsauce oder Worcestershire

Wählen Sie Ihre verschiedenen Beläge:Käse – gerieben, zerkrümelt, zerkleinert, von Feta über Cheddar bis hin zu Ricotta-Salata – frische oder getrocknete Kräuter, Popcorn oder gerösteter Reis

Methode:

1. Stabilisieren Sie ein schweres Schneidebrett, indem Sie ein angefeuchtetes Papiertuch darunter legen. Machen Sie sich mit einem scharfen, schweren Messer an die Arbeit an Ihrem Wurzelgemüse (oder Nicht-Wurzelgemüse). In den meisten Fällen möchten Sie das Gemüse vorsichtig schälen, abhängig von der Schalendicke: Für leichtere Aufgaben verwenden Sie einen einfachen Schäler (z. B. das Schälen einer Pastinake), während Sie wahrscheinlich etwas wie eine Steckrübe vorsichtig mit Ihrem Messer schälen müssen, indem Sie es langsam drehen Schneiden Sie dabei die Haut ab, ohne zu viel vom eigentlichen Gemüse zu entfernen. Von dort das gesamte Grün entfernen, Kerne oder Kerne herauslöffeln und dann in gleichmäßig große Würfel schneiden. Dies ist auch dann der Fall, wenn Sie an anderen Vorbereitungsarbeiten arbeiten möchten, wie zum Beispiel dem Zerkleinern von Knoblauch, dem Schneiden von Schalotten zum späteren Braten, dem Rösten von Nüssen im Ofen oder dem Pochieren von Hühnchen zum späteren Herausnehmen.

2. Kombinieren Sie in einem großen Topf Ihre gehackten Gemüsewürfel, alle weiteren Zutaten (z. B. ganze Knoblauchzehen) und die Flüssigkeit Ihrer Wahl. Sie möchten, dass die Flüssigkeit die Würfel bedeckt und sicherstellt, dass sie alle eingetaucht sind und gleichmäßig garen. Auf mittlere bis hohe Hitze stellen und abdecken, dabei regelmäßig prüfen, bis alle Würfel zart sind. Manche Wurzelgemüse brauchen ziemlich lange (z. B. Kartoffeln oder Rüben), während andere unglaublich schnell gar sind (z. B. Radieschen). Vergessen Sie nicht, Ihr Wasser zu salzen, aber wenn Sie gesalzene Brühe oder Brühe verwenden, achten Sie auf die Menge an Natrium.

3. Sobald das gesamte Gemüse weich und zart ist, geben Sie das gekochte Gemüse vorsichtig mit einem Schaumlöffel in einen Mixer mit hohem Pulvergehalt, eine Küchenmaschine oder einen Vitamix. Meine Methode besteht normalerweise darin, den Deckel zu verschließen, die Maschine langsam auf der niedrigsten Stufe einzuschalten und sie dann schrittweise zu erhöhen, damit die Maschine das weiche Gemüse schnell verarbeiten kann. Öffnen Sie von dort aus den kleinen Deckel und geben Sie langsam und vorsichtig die Kochflüssigkeit hinzu, bis die pürierte Mischung die gewünschte Konsistenz hat. Hier bestimmt der Geschmack Ihre Suppe: superdick oder so dünn wie möglich. Es liegt ganz bei Ihnen.

Hinweis: Sie müssen nicht pürieren! Wenn Sie eine superstückige Suppe mögen, probieren Sie sie aus. Die meisten Wurzelgemüse beginnen in gewisser Weise zu zerfallen, sodass Sie sich anstelle eines glatten, seidigen Pürees auch für einen Kartoffelstampfer entscheiden können.

4. Geben Sie das Püree vorsichtig zurück in denselben Topf, in dem Sie es gekocht haben. Von hier aus können Sie eingerührte Zutaten hinzufügen (pochiertes Hähnchen, geschnittene Wasserkastanien, Nudeln aller Art, Parboiled-Kartoffeln, Reis usw.). Elemente zum Anreichern (Milch, Sahne, milchfreie Hälfte), Käse, den Sie in die Suppe schmelzen möchten, oder Geschmackszusätze (geröstetes Knoblauchpüree, Saucen oder Pürees, Miso). Nachdem Sie eines dieser Elemente hinzugefügt haben, würzen Sie es noch einmal, um sicherzustellen, dass der Geschmack perfekt ausbalanciert ist.

5. Servieren Sie Ihre Suppe in mehreren vorgewärmten Schüsseln und lassen Sie etwas Platz für Ihre unzähligen Beilagen. Sparen Sie nicht! Ich finde, dass eine Suppe mit einem cremigen Schuss, einer knusprigen Note und vielleicht sogar einer scharfen oder säuerlichen Note die beste Suppe ist. Denken Sie an eine Ofenkartoffelsuppe oder ein Chili; Sie werden oft mit Käse, Sauerrahm, Frühlingszwiebeln und Speck belegt. Denken Sie nicht, dass Sie Ihr Garniererlebnis rationalisieren müssen – es sei denn, Sie glauben, dass eine minimalistische Suppe besser für Sie geeignet ist.

Wie immer ist es Ihre Küche! Ich hoffe nur, Sie zu einem geschmackvollen Moment zu führen, in dem Sie sich hinsetzen können, um Ihren Lieblingsfilm anzusehen, während Sie unter der Decke kuscheln und Ihre Schüssel mit hausgemachter Suppe in der Hand halten und sich denken: „Hm, das habe ich gut gemacht.“ Arbeit damit. Ich bin stolz auf mich.“ Vielleicht gibt es nichts Besseres als das.

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