Iss dein Grünzeug! Diese winzigen Flecken sind das neue Superfood

Diese winzigen leuchtend grünen Flecken sind das Superfood von morgen.

Sie sind reich an Proteinen und Phytonährstoffen – die das Immunsystem stärken. Und sie enthalten mehr Eisen als Spinat und mehr Zink als Brokkoli oder Grünkohl.

In Thailand sind sie als Khai-nam – „Eier des Wassers“ – bekannt und werden traditionell als kostengünstige und extrem schnelle Nahrungsquelle angebaut.

Aber GreenOnyx, ein Startup in Tel Aviv, baut die Pflanze – auch bekannt als wurzellose Wasserlinse, Wasserlinse oder Wolffia arrhiza – jetzt in einer sterilen Super-High-Tech-„Stadtfarm“ im fünften Stock eines Lagerhauses in Tel Aviv an, wo Bedingungen herrschen werden durch Sensoren und KI gesteuert, um maximalen Ertrag und Qualität zu erzielen.

Wolffia ist das am schnellsten wachsende Gemüse der Welt. Es verdoppelt seine Größe in nur zwei Tagen und bleibt sechs Wochen lang frisch. Mit einem Durchmesser von nur 1 mm ist es fast das kleinste Gemüse der Welt.

GreenOnyx hat die Pflanze aus offensichtlichen Gründen umbenannt. Es ist jetzt als Wanna Greens bekannt und eine einfache Ergänzung zu jedem Gericht. Es muss nicht gewaschen, nicht geschält oder gehackt werden – jedes kleine Bällchen ist das ganze Gemüse – und nicht gekocht.

„Es schmeckt sehr mild, sehr sanft, mit einer Textur, die ein wenig an Kaviar erinnert“, sagt Ben Kidron, Chief Revenue Officer des Unternehmens. „Sie können es kochen, wenn Sie möchten, aber Sie verlieren einige der Vorteile. Es wird am besten roh gegessen.“

Wolffia wächst auf natürliche Weise in Teichen in Thailand, Laos und Myanmar in Südostasien, wo es in warmem Wasser gewaschen und dann gekocht werden muss, wodurch es viel von seinem guten Geschmack verliert. Es wurde auch gefunden, dass es in den Golanhöhen im Norden Israels wächst.

GreenOnyx hat damit begonnen, es online in Eisbechern für 6,40 $ für 200 g zu verkaufen, und beabsichtigt, die Produktion in naher Zukunft auszuweiten, um Supermärkte zu beliefern.

Der Wunsch des Unternehmens bestand darin, eine Pflanze zu entwickeln, die autonom und mit minimalen Ressourcen angebaut werden kann, einen hohen Nährwert aufweist und aufrechterhält und unter sterilen Bedingungen ohne Abfall produziert werden kann.

Tsipi Shoham, Mitbegründerin und CEO, machte sich auf die Suche und fand genau das, wonach sie suchte – eine der 200 Wolffia-Arten.

„Mein beruflicher Hintergrund in der Krebsforschung führte zu der Erkenntnis, wie wichtig gesundes, frisches Grün ist, um die Zellstärke zu fördern, Krankheiten vorzubeugen und ein langes Leben zu fördern“, sagte sie.

„Ich habe GreenOnyx im Jahr 2013 gegründet und meine Mission von der onkologischen Forschung auf die Schaffung eines Durchbruchs bei der Lieferung und dem Verzehr von frischem Grün umgestellt.

„Und so begann ich eine Reise voller Entdeckungen und Leidenschaft, um meine Vision zu verwirklichen, gesundes, frisches und vitales Grün zu einem Grundbestandteil der Ernährung eines jeden zu machen.“

Das Ergebnis ist ein „neues“ Gemüse, das bereits in einigen der besten Restaurants für Aufsehen sorgt und in den Weltraum geschickt werden könnte, um Astronauten zu ernähren.

Patel & Chabot, das führende französische Restaurant, kocht damit, ebenso wie eine Reihe von Michelin-Sterne-Restaurants und Ruti Broudo, die Königin des kulinarischen Königreichs von Tel Aviv.

Und GreenOnyx hat eine Miniatur-Landwirtschaftsmaschine gebaut, die im Weltraum getestet werden soll. „So nannte die NASA das Gemüse der Zukunft“, sagt Kidron.

„Sie wissen, dass ihre Leute frisches Gemüse essen müssen, aber sie haben keine Lösung in den Raumstationen oder auf dem Mars.“

„Sie benötigen 80 Gramm frisches Blattgemüse pro Tag, das ist das von Behörden in vielen Ländern geforderte Minimum, um Ihre Gesundheit in gutem Zustand zu halten. Sie brauchen es einfach, Astronauten brauchen es und deshalb spricht die NASA mit uns.“

Die neue Farm, die letzte Woche offiziell eröffnet wurde, kann 38 Tonnen pro Jahr produzieren. „Was Sie hier sehen, ist das effizienteste landwirtschaftliche System, das jemals geschaffen wurde.“

Die Samen werden bei einer konstanten Temperatur von 24 °C in Schalen mit Wasser in den Zuchtmaschinen gepflanzt und die erste Ernte ist in nur zwei Tagen fertig. Bei dem Verfahren werden keine weiteren Zutaten verwendet – keine Pestizide, Antibiotika oder andere Giftstoffe – nur Samen und eine kleine Menge Wasser.

Die Maschinen funktionieren überall, liefern 100-mal mehr pro Quadratmeter als beim Feldanbau und produzieren Gemüse mit einer Haltbarkeitsdauer von sechs Wochen im Kühlschrank, der längsten aller Frischgemüsesorten.

„Das ist etwas mehr als der durchschnittliche Joghurt, also kann man ihn als Topping verwenden und beides zusammen verkaufen“, sagt Kidron.

„Wir sind hier, um die Ernährung aller zu verändern, indem wir die nächste Generation frischer Gemüse einführen, die zugänglicher, frischer und besser sind.“

„Untersuchungen zeigen, dass frisches dunkles Blattgemüse das gesündeste Lebensmittel ist, den höchsten Nährwert pro Kalorie bietet und den stärksten Schutz vor chronischen und infektiösen Krankheiten bietet, dennoch essen 90 Prozent der Verbraucher nicht einmal die empfohlene Mindestportion.“

„Zucker und Fett sind einfach leichter zugänglich als Gemüse. Wir sind hier, um das zu ändern.“

Das Unternehmen verfügt über eine Einzelhandelsvereinbarung in Europa und diskutiert eine langfristige strategische Partnerschaft mit einem führenden Agrarerzeuger und einem Lebensmittelunternehmen in den USA.

Was also hindert andere daran, Geld zu verdienen? „Es dauert ungefähr sechs Jahre, bis wir dort sind, wo wir sind, also haben wir einen Vorsprung“, sagt Kidron.

„Unser Wettbewerbsvorteil ist der sechsjährige biologische Zyklus, in den man investieren muss, um einen Weg zu finden, eine Pflanze anzubauen.“

„Es braucht Zeit, man macht Fehler, man macht Vorhersagen, man erhält Ergebnisse, man muss an den Tisch zurückkehren, um seine Pläne neu zu entwerfen.“

„Es dauert so lange, herauszufinden, was zu tun ist, wenn man die richtigen Leute hat. Ein großes Budget wird das Problem nicht lösen.“

NOCAMELS

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