Machen Sie Ihre eigenen Tortenfüllungen für einen süßen Geschmack des Sommerjahres

Gibt es ein Essen, das mehr an den Sommer in Wisconsin erinnert als die köstliche, mit Früchten gefüllte, knusprige Kruste und Eiscremetorte?

Wir genießen jeden Bissen dieses frisch gebackenen Pfirsichkuchens und wissen, dass die flüchtigen Früchte der Saison noch einmal in Erinnerung bleiben werden, während wir dem unerschrockenen Bäcker danken, der uns so sehr liebt, dass er „das Haus für einen Sommerkuchen einheizt“.

Aber Sie können „Sommerkuchen“ tatsächlich das ganze Jahr über genießen – indem Sie Ihre eigenen Kuchenfüllungen einmachen (oder einfrieren).

Der Kuchen – eine süße oder herzhafte Füllung, umhüllt von einer Teigkruste – wird erstmals in frühen Kochbüchern aus dem östlichen Mittelmeerraum erwähnt und erschien bald nach dem Aufkommen des Weizenanbaus und der Getreidemahlung. Obwohl sie in England erst Mitte des 12. Jahrhunderts so genannt wurden, waren Pies das erste Fertiggericht.

Reisende und Soldaten konnten einen zu einer festen Kruste gebackenen Eintopf mit sich führen. Frühe Krusten wurden nur aus Mehl und Wasser hergestellt und hart gekocht; Sie wurden genauso weggeworfen, wie wir heute einen Plastikbehälter wegwerfen würden. Einige Jahrhunderte später wurde der Teig durch die Zugabe von Salz und Fett köstlich.

Kuchen dienten auch der Konservierung von Lebensmitteln. Eine rechteckige Pfanne aus Keramik und später aus Metall, die „Kuchensarg“ genannt wurde, wurde mit dem Teig bedeckt, der die Füllung vor Luft und äußeren Verunreinigungen schützte.

Die Lebensdauer von Lebensmitteln um nur ein oder zwei Tage zu verlängern, scheint keine große Konsequenz zu haben, aber wenn Lebensmittel knapp waren, war eine weitere Gelegenheit, eine hart erkämpfte Mahlzeit zu sich zu nehmen, überlebenswichtig. Unsere moderne Pastete, die von walisischen und kornischen Bergleuten nach Wisconsin gebracht wurde, stammt von diesen angestammten Pasteten ab.

Die Konservierungsqualität von Zucker war in arabischen Kulturen schon lange vorher beobachtet und bekannt gewesen. Zucker – und dazu gehören Honig, Ahornsirup und andere saccharosereiche Flüssigkeiten – bindet sich an das Wasser in einer Frucht und bleibt für Mikroben nicht verfügbar. Für die frühen Köche war es ein natürlicher nächster Schritt, Früchte mit Zucker zu kombinieren und sie dann mit einer Kruste zu umhüllen, um die empfindlichen Lebensmittel noch länger haltbar zu machen.

Wenn wir ein wenig über die Kuchengeschichte Bescheid wissen, erhalten wir Informationen, die wir brauchen, um unsere Küchenalchemie durch das Einmachen von Kuchenfüllungen zu entfalten. Es mag auf den ersten Blick einschüchternd wirken, aber die Tortenfüllungen basieren auf der gleichen Konserventechnik wie bei der Herstellung von Marmelade und Gelee. Wenn Sie Marmeladen und Gelees herstellen, werden Sie bei der Füllung von Kuchen ein Erfolg sein.

Der Fluch vieler Kuchenbäcker ist die gefürchtete flüssige Füllung. Vier von fünf flüssigen Kuchen sind das Ergebnis von Ungeduld. Wenn ein Obstkuchen aufgeschnitten wird, bevor er vollständig abgekühlt ist, hatten die Säfte, die beim Kochen aus den Früchten freigesetzt wurden, keine Zeit, sich mit dem Verdickungsmittel der Wahl zu verbinden.

Kuchenfüllungen aus der Dose sind voreingedickt. Dadurch sind sie sofort einsatzbereit und der Vorbereitungsaufwand für die Zubereitung eines Obstkuchens entfällt von Anfang an. Sie erhalten Komfort und hausgemachte Eigenschaften zugleich.

Die wesentliche Zutat für selbstgemachte Kuchenfüllungen ist ein Produkt namens ClearJel. ClearJel wurde vom Center for Home Food Preservation (einem Konsortium von Universitäten in den Vereinigten Staaten) entwickelt und ist eine fein gemahlene und raffinierte Maisstärke zur Verwendung in Kuchenfüllungen.

Selbstgemachte Kuchenfüllungen sollten NUR ClearJel zum Andicken verwenden. Die anderen herkömmlichen Stärken (Mehle, Maisstärke, Tapioka usw.) sind für die Verarbeitung nicht sicher. Andere Stärken koagulieren zu einer widerlichen festen Masse, während die Gläser im Einmachgerät verarbeitet werden. Es sieht eklig aus und ist unsicher, da die für eine sichere Verarbeitung erforderliche Hitze nicht in die mehlige Masse eindringen kann.

ClearJel ist als reguläres oder Instant-Produkt erhältlich. Verwenden Sie kein Instant ClearJel; Es wird hauptsächlich in Restaurants verwendet, um Lebensmittel ohne Verwendung eines Wärmekatalysators anzudicken. Normales oder „gekochtes“ ClearJel ist zum Einmachen bestimmt.

ClearJel wird nicht in einer zuckerarmen Form hergestellt, daher gibt es in den Rezepten keine Möglichkeit, den Zuckeranteil zu reduzieren. Ich habe diese Rezepte bereits getestet und angepasst, um möglichst wenig Zucker und ClearJel zu verwenden. Sie können den Zucker durch Honig oder Splenda ersetzen, dies führt jedoch möglicherweise zu einer weniger eingedickten Masse. Es ist Kuchen. Es wird süß.

ClearJel ist kein Produkt, das Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden. Es ist jedoch bei mehreren Online-Verkäufern, einschließlich Amazon, leicht erhältlich. Amish- oder Mennonite-Läden führen immer ClearJel sowie viele andere Lebensmittelkonservierungsmaterialien.

Wenn Ihnen ClearJel nicht zusagt, empfehle ich Ihnen, die Früchte in Sirup einzumachen. Wenn Sie dann Kuchen backen möchten, stellen Sie aus der Einmachflüssigkeit und Ihrem bevorzugten Verdickungsmittel einen Kuchenbrei her.

Oder probieren Sie ein Kuchenfüllungsrezept aus, das kein zusätzliches Eindicken erfordert. Die hier aufgeführten Rezepte für vegetarisches Hackfleisch und grüne Tomaten-Orangen-Kuchenfüllung sind historische Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer, die für moderne Sicherheitsstandards aktualisiert wurden und kein ClearJel verwenden.

ClearJel benötigt sowohl Wärme als auch einen chemischen Katalysator, um die Verdickung zu aktivieren. Das heißt, wenn sich die ClearJel-Zucker-Mischung in der Flüssigkeit unter Hitze auflöst, beginnt sie nicht einzudicken, es sei denn, der kochenden Aufschlämmung wird Zitronensaft (oder Orangensaft) hinzugefügt. Diese chemische Reaktion läuft schnell ab, also rühre weiter.

Halten Sie beim Zubereiten Ihrer Kuchenfüllung immer einen großen Messbecher mit ein paar Tassen Wasser bereit, den Sie in den Topf geben können, falls die Füllung zu dick wird. (Sie erkennen, dass es zu dicht ist, wenn es sich nicht rühren lässt und anfängt anzubrennen.)

Viele Köche verabscheuen das Blanchieren. Es wird oft als unnötiger Schritt in jedem Kochprozess angesehen, aber bei der Herstellung von Kuchenfüllungen wird durch das Blanchieren der Früchte die Luft aus den Zellen gedrückt und die Ausdehnung verringert, die später in den Gläsern auftritt.

Pfirsiche werden beim Schälen de facto blanchiert, sodass kein erneuter Vorgang erforderlich ist. Dichte Früchte wie Äpfel und Birnen dehnen sich bei der Verarbeitung am stärksten aus und müssen blanchiert werden. Nur Beeren und Kirschen können das Blanchieren überspringen; Fügen Sie sie einfach der gekochten und eingedickten Aufschlämmung hinzu und kochen Sie sie etwa fünf Minuten länger, damit sie ihre Luft und ihren Saft abgeben können.

Achten Sie beim Befüllen Ihrer Gläser genau auf den Kopfraum. Kuchenfüllungen neigen dazu, sich im Glas viel stärker auszudehnen als andere gesüßte Konfitüren, da ClearJel den Saft verdickt, der während der Verarbeitung aus den Früchten freigesetzt wird. Es gibt kaum etwas Traurigeres in einer Küche, als wenn ein Liter Kirschkuchenfüllung aus dem verbogenen Deckel herausquillt oder das Glas aufgrund von Überdruck aufplatzt.

Die Rezepte hier sind für Wisconsin-Favoriten mit Früchten, die gerade Saison haben (oder bald haben werden). Versuch sie. Jedes Rezept beinhaltet auch Variationen zur Geschmacksverfeinerung.

Sie werden feststellen, dass es keine Rezepte für Kuchenfüllungen auf Milch- oder Eibasis gibt. Milch und Eier haben einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Fettgehalt, weshalb sie für die Einkochung im Heißwasserbad nicht geeignet sind. Bei allen Rezepten ist die Verwendung eines Glases in Quartgröße erforderlich, da ein Quart einen standardmäßigen 8 bis 9 Zoll großen Tortenteller füllt. Sie können auch Pint-Gläser verwenden; Die Bearbeitungszeit bleibt gleich.

Mit ClearJel hergestellte Kuchenfüllungen können auch eingefroren werden. Zwei Methoden funktionieren sehr gut.

Die erste besteht darin, eine abgekühlte, tortengroße Menge in einen gefrierfesten Plastikbehälter zu füllen und dabei einen Freiraum von 3,5 cm zum Rand einzuhalten, um zu verhindern, dass sich die Flüssigkeit über die Oberseite ausdehnt oder der Kunststoff reißt. Tauen Sie die Füllung auf, bevor Sie den Kuchen backen.

Die zweite Methode besteht darin, die abgekühlte Mischung in einen ungebackenen Kuchenboden zu gießen und den gesamten Kuchen in einen Gefrierbeutel aus Plastik in Gallonengröße zu legen. Wenn Sie Ihren gefrorenen Kuchen backen, backen Sie ihn 20 Minuten lang bei 425 Grad, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350 Grad und backen Sie weitere 40 Minuten weiter.

Selbst verarbeitete Kuchenfüllungen haben eine empfohlene Haltbarkeit von 12 Monaten. Wie bei allen Konserven sollten Sie den Inhalt des Glases und das Herstellungsdatum deutlich kennzeichnen. An einem temperaturstabilen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung lagern.

Die Zubereitung Ihres Kuchens ist so einfach wie das Ausrollen einer vorgefertigten Schale oder die Zubereitung Ihres Lieblingsgebäckrezepts. In Backkreisen gibt es Debatten über Blindbackkrusten für mehr Knusprigkeit und Gitterböden im Vergleich zu vollflächigen Krusten, aber was Sie und Ihre Familie gerne essen, sollte bestimmen, wie Sie Ihren Kuchen backen.

Das wahre Geheimnis selbstgemachter Kuchenfüllungen ist die Vielseitigkeit. Es gibt absolut keine Regeln. Verwenden Sie es als Basis für einen Cobbler mit süßem Keksbelag, löffeln Sie es auf Eis, mischen Sie einen Klecks in Joghurt oder Haferflocken oder verwenden Sie es als Topping für einen köstlichen Käsekuchen. Möglicherweise fügen Sie es zu fast allem hinzu!

Verwenden Sie Alkohol, um dem Gericht Geschmack zu verleihen. Im Laufe der Geschichte haben Hersteller Alkohol verwendet, um Früchte zu konservieren und zu würzen. Du solltest auch. Verwenden Sie ein qualitativ hochwertiges Produkt, das jedoch nicht erstklassig sein muss.

Entdecken Sie Geschmackskombinationen und experimentieren Sie. Das Rezept für die Apfelkuchenfüllung hier enthält eine Variation zur Herstellung einer Bourbon-Apfelkuchenfüllung. Jede Flüssigkeit in einem Rezept kann ganz oder teilweise durch Ihren Lieblingslikör ersetzt werden!

Ersetzen Sie Flüssigkeiten für zusätzlichen Geschmack. Ein Rezept kann Wasser, Apfelsaft, Kirschsaft usw. als Basisflüssigkeit vorsehen. Sie können jede Saftsorte durch eine andere ersetzen, wobei zu bedenken ist, dass sie den Geschmack ergänzt oder verändert.

Die Verwendung von Ananas- oder Orangensaft mit einer Erdbeerkuchenfüllung verleiht ihm einen spritzig-fruchtigen Geschmack. Apfelsaft hat einen neutralen Geschmack und neigt dazu, den vorherrschenden Geschmack aufzunehmen.

Experimentieren Sie mit Süßungsmitteln. Jeder natürliche Zucker, den Sie wählen, übernimmt die Konservierungsfunktion und absorbiert Feuchtigkeit. Wählen Sie eine Zuckersorte, die zu Ihrem Obst und Ihrer Flüssigkeit passt.

Bringen Sie Ihre Aromen in Einklang, damit sie nicht miteinander konkurrieren. Weißer Zucker hat einen neutralen Geschmack und passt am besten zu einer stark aromatisierten Flüssigkeit. Eine milde Flüssigkeit passt am besten zu einem kräftig aromatisierten Süßstoff. Denken Sie daran, die Früchte durchscheinen zu lassen.

Bei allen Rezepten wird davon ausgegangen, dass Sie Ihre Einmachgläser gemäß den Best Practices vorbereitet haben, die in der hier enthaltenen Anleitung zum Einmachen im Heißwasserbad beschrieben sind. Wenn Sie Ihre Einmachgläser in der Spülmaschine sterilisieren, starten Sie den Zyklus, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Wenn Sie die Zubereitung im Heißwasserbad durchführen, sollte Ihr Einkocher mit Wasser gefüllt und in Betrieb sein, bevor Sie mit dem Kochen der Kuchenfüllung beginnen. Die Verarbeitung von Tortenfüllungen im Heißwasserbad-Einmachgerät dauert mindestens 25 Minuten. Ein atmosphärischer Dampfeinkocher erzeugt für diesen Zeitraum nicht genügend Dampf. Verwenden Sie hier keines; Verwenden Sie stattdessen den Heißwasserbad-Einkocher.

Rezepte können halbiert werden; Aufgrund des Arbeitsaufwands sollten Sie jedoch eine große Menge herstellen. (Kuchenfüllungen aus der Dose eignen sich hervorragend als Geschenk!)

Stellen Sie ein Gestell auf den Boden eines Suppen- oder Einmachtopfs und stellen Sie sicher, dass der Topf groß genug ist, um die Gläser aufzunehmen, und dass mindestens 5 cm Wasser darüber stehen. Füllen Sie den Topf etwa zur Hälfte mit Wasser. Zum Kochen bringen.

Waschen Sie die Gläser in heißem Seifenwasser, spülen Sie sie aus und stellen Sie sie beiseite. Alternativ können Sie die Gläser auch durch die Spülmaschine laufen lassen und bis zur Verwendung in der Maschine belassen.

Füllen Sie die Gläser bis zum im Rezept angegebenen Freiraum.

Schieben Sie eine dünne Plastik- oder Metallklinge in die Gläser hinein und aus ihnen heraus, um Luftblasen zu entfernen.

Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab. Setzen Sie die Deckel darauf und schrauben Sie die Ringe nur fingerfest auf oder gerade so lange, bis das Band beginnt, sich am Glas festzuziehen. Ein zu festes Anziehen der Deckel kann dazu führen, dass der Einmachvorgang nicht funktioniert.

Wenn das Wasser im Einkocher kocht, senken Sie die Gläser vorsichtig mit einer Zange zum Heben der Gläser in den Topf. Wenn sich alle Gläser im Topf befinden und das Wasser sie nicht mindestens 5 cm bedeckt, fügen Sie noch mehr kochendes Wasser aus einem Wasserkocher hinzu, bis sie 5 cm bedeckt sind.

Decken Sie den Topf ab und bringen Sie ihn erneut zum Kochen. Tortenfüllungen 25 Minuten lang (oder wie im Rezept angegeben) auf Meereshöhe hart kochen lassen; Fügen Sie dieser Zeit 5 Minuten pro 1.000 Fuß über dem Meeresspiegel hinzu. Entfernen Sie die Gläser, wenn die Verarbeitungszeit abgelaufen ist.

Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang auf der Theke oder dem Tisch abkühlen und prüfen Sie dann, ob sie dicht sind. Die Deckel sollten straff sein und dürfen sich nicht verbiegen oder nachgeben, wenn Sie darauf drücken. Wenn Ihre Gläser den Test nicht bestehen, stellen Sie sie in den Kühlschrank und verwenden Sie die Kuchenfüllung innerhalb einer Woche.

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Bereiten Sie diese Apfelkuchenfüllung so zu, wie sie ist, oder probieren Sie die Varianten Bourbon-Apfel, Karamell-Apfel, Apfel-Cranberry, Birne oder Birne-Cranberry.

Rezept getestet von Christina Ward

Ergibt 6 bis 8 Liter

Besondere Ausrüstung/Zutat:ClearJel.Gläser:16 Unzen, 32 Unzen.

Headspace:1 ½ Zoll.

Gesamtvorbereitungszeit:3 Stunden.Prozess Zeit:25 Minuten.Lagerdauer:1 Jahr.

Schritt 1: Äpfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. (Eine Apfelschälmaschine erledigt alle drei Aufgaben!)

Schritt 2: Äpfel im kochenden Wasserbad 2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit 3 EL Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

Schritt 3: Zucker und ClearJel vermischen. In einem großen Suppentopf Apfelsaft, Wasser, Zucker/ClearJel-Mischung und Gewürze vermischen. Mit einem Schneebesen umrühren, um die trockenen Zutaten vollständig zu vermischen.

Schritt 4: Beginnen Sie mit dem Erhitzen bei mittlerer Flamme. Oft umrühren, da die Mischung vor dem Kochen dicker wird und möglicherweise anbrennt. Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 Minute kochen lassen. (Die Aufschlämmung sollte einen glänzenden und klaren Schimmer annehmen.) Vom Herd nehmen.

Schritt 5:Mit einem großen Gummispatel Apfelscheiben untermischen.

Schritt 6: Füllen Sie die Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm. Rühren Sie die Mischung alle paar Gläser um, um die Balance zwischen Obst und Brei zu halten. Luftblasen aus Gläsern entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 7: Deckel auflegen und im heißen Wasserbad verarbeiten. ODER vollständig abkühlen lassen und in gefriergeeignete Vorratsbehälter füllen (lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm ein).

VARIATIONEN

Für Karamell-Apfelkuchen den Kristallzucker durch braunen Zucker ersetzen. Für einen saftigen Bourbon-Apfelkuchen ersetzen Sie die Hälfte des Apfelsafts durch Ihren Lieblings-Bourbon.

Die Schritte in diesem Rezept sind dieselben und werden auch für weitere Variationen verwendet. Ersetzen Sie die Äpfel durch Birnen und den Apfelsaft durch Birnensaft, und fertig ist der Birnenkuchen. Fügen Sie 1 Tasse frische oder aufgetaute gefrorene Preiselbeeren hinzu (die Menge an Birnen oder Äpfeln muss nicht reduziert werden) und Sie haben eine herrliche Herbstfruchtmischung.

Behalten Sie wie bei allen Rezepten das Verhältnis der Zutaten bei und ersetzen Sie Früchte, Zucker und Gewürze mit experimentierfreudiger Hand.

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Dieses Rezept kann auch zur Herstellung einer Pfirsichkuchenfüllung verwendet werden. Pfirsiche müssen vor der Verwendung geschält werden. Um Pfirsiche in kleinen Mengen zu schälen, tauchen Sie sie 2 Minuten lang in kochendes Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und legen Sie sie in ein Eisbad. Nach dem Abkühlen die Schale von den Pfirsichen abziehen, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Auch Brombeer-, Heidelbeer-, Erdbeer-, Aronia-, gemahlene Kirsch- und Himbeervariationen sind möglich.

Rezept getestet von Christina Ward

Ergibt 6 bis 8 Liter

Besondere Ausrüstung/Zutat:ClearJel.Gläser:16 Unzen, 32 Unzen.

Headspace:2 Zoll.

Gesamtvorbereitungszeit:3 Stunden.Prozess Zeit:25 Minuten.Lagerdauer:1 Jahr.

Schritt 1: Kirschen waschen und entsteinen. Mit Zitronensaft aus der Flasche beträufeln und beiseite stellen.

Schritt 2: Zucker und ClearJel verrühren. Mischen Sie in einem großen Suppentopf Wasser oder Wasser/Saft mit Zucker und ClearJel. Mit einem Schneebesen umrühren, um die trockenen Zutaten vollständig zu vermischen.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Erhitzen auf mittlerer Flamme. Oft umrühren, da die Mischung vor dem Kochen dicker wird und möglicherweise anbrennt. Zitronensaft hinzufügen. Unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen 1 Minute kochen lassen. (Die Aufschlämmung sollte einen glänzenden und klaren Schimmer annehmen.) Vom Herd nehmen.

Schritt 4:Mit einem großen Gummispatel Kirschen untermischen und weitere 5 Minuten garen.

Schritt 5: Gläser füllen. Rühren Sie die Mischung alle paar Gläser um, um die Balance zwischen Obst und Brei zu halten. Luftblasen aus Gläsern entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 6: Deckel auflegen und im heißen Wasserbad verarbeiten. ODER, lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es dann in gefriergeeignete Vorratsbehälter (lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm ein).

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VARIATIONEN

Die Kirschen in diesem Rezept können durch Brombeeren, Blaubeeren, Erdbeeren, Apfelkirschen, gemahlene Kirschen oder Himbeeren ersetzt werden. (Für Pfirsichvariationen siehe Anweisungen in der Rezepteinführung.)

Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Zucker, von ClearJel zu Frucht bleibt bei allen Kuchenfüllungen auf Beeren- und Kirschbasis gleich. Wenn Sie die Füllung würzen möchten, fügen Sie 2 Teelöffel trocken oder 3 Teelöffel Flüssigkeit hinzu. (Geschmacksideen finden Sie unten in den Kirschvariationen.)

Wie in anderen Rezepten erwähnt, verleiht der Wechsel des Zuckers von granuliertem zu braunem Zucker der Kuchenfüllung einen karamelligen Geschmack.

Zu den Kirschvariationen gehören Kirschen mit Zimt, Kirschen mit Mandelextrakt oder Kirschlimette (verwenden Sie 3 Tassen Limettensaft und 3 Esslöffel Limettenschale in der Aufschlämmung).

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Möglicherweise stellen Sie fest, dass dieses Rezept Ähnlichkeit mit dem Green Tomato Pie-Rezept aufweist. Beide stammen aus dem 19. Jahrhundert und wurden an moderne Sicherheitsverfahren für die Konservenherstellung angepasst.

Beachten Sie außerdem, dass die Äpfel nicht blanchiert werden müssen, da in diesem Rezept kein ClearJel verwendet wird.

Rezept getestet von Christina Ward

Ergibt 10 bis 12 Liter

Besondere Ausrüstung/Zutat:Küchenmaschine.Gläser:16 Unzen, 32 Unzen.

Headspace:½ Zoll.

Gesamtvorbereitungszeit:3 Stunden.Prozess Zeit:30 Minuten.Lagerdauer:1 Jahr.

Schritt 1: Äpfel waschen. Schälen, entkernen und würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Orangen und Zitronen waschen. Halbieren und Kerne entfernen. Mahlen Sie die Zutaten separat (mit Schale) in einer Küchenmaschine und messen Sie die benötigten Mengen ab.

Schritt 2:In einem großen Suppentopf alle Zutaten außer Gewürzen und Brandy vermischen.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Erhitzen bei mittlerer Flamme. Die Mischung ohne Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt, bis sie eingedickt ist.

Schritt 4: Gewürze unter den Brandy mischen. Zur gekochten Fruchtmischung hinzufügen. Weitere 15 Minuten weiter köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Füllen Sie die Gläser und lassen Sie dabei einen Freiraum von ½ Zoll frei. Luftblasen aus Gläsern entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 5: Deckel auflegen und im heißen Wasserbad verarbeiten. ODER, lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es dann in gefriergeeignete Vorratsbehälter (lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm ein).

VARIATIONEN

Je nach Familientradition kann anstelle von Brandy auch Sherry verwendet werden. Apfelsaft funktioniert, wenn Sie Alkohol meiden möchten, beeinträchtigt jedoch den Gesamtgeschmack und wirkt nicht ganz wie Hackfleisch. Sie können es auch durch andere Trockenfrüchte ersetzen, solange das Gesamtvolumen gleich bleibt. Auch die Gewürze können je nach Geschmack angepasst werden.

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Dieses Rezept ist eine großartige Möglichkeit, grüne Tomaten zu verwerten, die im ersten Frost der Saison hängen bleiben. Sowohl dieses Rezept als auch die vegetarische Hackfleischfüllung stammen aus dem 19. Jahrhundert und wurden an moderne Sicherheitsverfahren für die Konservierung angepasst. (Dieses Rezept wurde nicht für diese Geschichte getestet, wurde aber schon einmal gemacht.)

Rezept getestet von Christina Ward

Ergibt 6 bis 8 Liter

Gläser:16 Unzen, 32 Unzen.

Headspace:½ Zoll.

Gesamtvorbereitungszeit:3 Stunden.Prozess Zeit:15 Minuten.Lagerdauer:1 Jahr.

Schritt 1: Tomaten und Äpfel waschen. Entfernen und entsorgen Sie das Stielende der Tomaten und hacken Sie die Tomaten grob. beiseite legen. Äpfel schälen, entkernen und hacken; beiseite legen.

Schritt 2:In einem großen Suppentopf alle Zutaten vermischen.

Schritt 3: Beginnen Sie mit dem Erhitzen bei niedriger bis mittlerer Flamme. Die Mischung ohne Deckel etwa 40 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt, bis sie eingedickt ist. Vom Herd nehmen.

Schritt 4: In Gläser füllen und dabei einen Freiraum von ½ Zoll lassen. Luftblasen aus Gläsern entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 5: Deckel aufsetzen und verarbeiten. ODER, lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es dann in gefriergeeignete Vorratsbehälter (lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm ein).

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Obwohl keine saisonale Zutat verwendet wird, ist Pekannusstorte ein weiterer Favorit, den man gerne zur Hand hat.

Ergibt 2 Liter plus 1 Pint

Gläser:16 Unzen, 32 Unzen.

Headspace:1 ½ Zoll.

Gesamtvorbereitungszeit:2 Stunden.Prozess Zeit:25 Minuten.Lagerdauer:1 Jahr.

Schritt 1:Braunen Zucker und ClearJel in einer Schüssel verrühren.

Schritt 2: Zusammen mit Apfel- und Orangensaft in einen großen Suppentopf mit dickem Boden geben. Rühren, bis es sich aufgelöst hat, dann die Hitze einschalten. Bei mittlerer Hitze kochen und alle paar Minuten umrühren, bis die Mischung zu kochen und einzudicken beginnt. Zitronensaft hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Pekannüsse unterheben.

Schritt 3: Füllen Sie die Gläser bis zu einem Freiraum von 3,8 cm. Luftblasen aus Gläsern entfernen. Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem sauberen, feuchten Tuch ab.

Schritt 4: Deckel aufsetzen und verarbeiten. ODER, lassen Sie es vollständig abkühlen und füllen Sie es dann in gefriergeeignete Vorratsbehälter (lassen Sie dabei einen Freiraum von 3,8 cm ein).

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Die Füllung des Kuchens ist bereits fertig, Sie sollten sich also auf die Kruste konzentrieren.

Für einen Kuchen mit einem Boden Den Teig auf den Tortenteller legen. Backen Sie einen selbstgemachten oder vorgefertigten Boden (zuerst mit Kuchengewichten füllen) bei 425 Grad 15 Minuten lang blind. Nehmen Sie die Schale aus dem Ofen und entfernen Sie die Kuchengewichte (oder Bohnen). Füllung hinzufügen. Weitere 20 Minuten bei 350 Grad backen.

Für einen normalen Kuchen mit doppeltem Boden: Legen Sie den hausgemachten oder vorgefertigten Boden auf den Boden des Tortentellers. Füllung hinzufügen. Die obere Kruste über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken. Stechen oder schneiden Sie kleine Entlüftungslöcher in die Oberseite der Schale. Bestreuen Sie die Oberseite mit 1 Esslöffel Wasser und dann mit 1 Esslöffel Kristallzucker.

Bei 425 Grad 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 350 reduzieren und 30 bis 40 Minuten weiterbacken, bis es leicht gebräunt ist.

Für einen knusprigeren Kuchen mit doppeltem Boden Selbstgemachte oder vorgefertigte Kruste 15 Minuten lang bei 425 Grad blind backen; Reduzieren Sie die Temperatur auf 350. Nehmen Sie die Schale aus dem Ofen und entfernen Sie die Kuchengewichte (oder Bohnen). Füllung hinzufügen. Die obere Kruste über die Füllung legen und die Ränder zusammendrücken. Stechen oder schneiden Sie kleine Entlüftungslöcher in die Oberseite der Schale. Bestreuen Sie die Oberseite mit 1 Esslöffel Wasser und dann mit 1 Esslöffel Kristallzucker. 30 Minuten bei 350 Grad backen.

Für einen Kuchen mit Gitterboden:Befolgen Sie die Anweisungen für beide Torten mit doppeltem Boden.

Füllung auftauen.Anschließend wie in der Dosenfüllanleitung beschrieben verwenden.

Wenn der ganze Kuchen gefroren ist, Den Kuchen aus dem Gefrierbeutel nehmen. Mit 1 Esslöffel Wasser und dann 1 Esslöffel Kristallzucker bestreuen und in den auf 425 Grad vorgeheizten Ofen stellen. 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 350 reduzieren und weitere 30 bis 40 Minuten weiterbacken, bis es leicht gebräunt ist.