Holen Sie sich Ihren Kuchen und drucken Sie ihn aus: Die kulinarische 3D-Revolution steht vor der Tür

Ingenieure zeigen das Potenzial des 3D-Drucks, indem sie Patronen mit Paste und Pulver in Käsekuchen verwandeln

Es war vielleicht keine Überraschung, dass ihre Versuche, Käsekuchen zu formen, nicht sofort erfolgreich waren, als Forscher begannen, die Grenzen des 3D-Drucks zu erweitern.

Der erste Versuch begann recht gut, aber als der Drucker das Dessert nach und nach aufbaute, indem er eine Schicht und dann die nächste spritzte, begann die Kreation zusammenzufallen, bevor sie leise zu einem klebrigen Haufen zusammenfiel.

Trotz des frühen Rückschlags, der in einem Forschungsbericht vom Dienstag detailliert beschrieben wurde, machten die Ingenieure der Columbia University weiter und ließen den Drucker schon bald Puddings auspressen, die erkennbar, wenn nicht sogar unwiderstehlich waren.

Ziel des Projekts war es zu zeigen, dass der 3D-Druck – eine Technologie, die eher für Modelle und Maschinenteile eingesetzt wird – das Potenzial hat, die Küche zu revolutionieren, indem er Patronen mit Lebensmittelpaste und -pulver in essbare und vielleicht eines Tages sogar verlockende Mahlzeiten verwandelt.

„Der Käsekuchen ist das Beste, was wir derzeit präsentieren können, aber der Drucker kann noch viel mehr“, sagte Jonathan Blutinger, Ingenieur am Creative Machines Lab der Columbia University in New York. „Wir können Hühnchen, Rindfleisch, Gemüse und Käse drucken. Alles, was in eine Paste, Flüssigkeit oder ein Pulver umgewandelt werden kann.“

Ein Hühnchenpastetenbraten dürfte Feinschmeckern und Fans des Kochhandwerks nicht gefallen. Blutinger glaubt, dass gedruckte Lebensmittel auf dem Weg sind, eine natürliche Folge der Begegnung von Software mit der archaischen, analogen Welt von Herden, Dampfgarern und Bratpfannen.

„Ich denke, das ist unvermeidlich. Sobald Software eine Branche berührt, blicken wir nicht zurück. Sie treibt sie auf eine Weise voran, die wir nie für möglich gehalten hätten. Das ist bei Lebensmitteln noch nicht wirklich passiert“, sagte er.

„Die Vision besteht darin, einen Lebensmitteldrucker in Kombination mit einem Laserkocher zu haben, der eine Art Küchengerät aus einer Hand sein kann. Es ist Ihr persönlicher digitaler Koch.“

In der Fachzeitschrift npj Science of Food beschreiben die Forscher einen 3D-Drucker, der essbare Produkte aus sieben verschiedenen Zutaten herstellen kann. Für den Käsekuchen, dessen Herausspritzen 30 Minuten dauerte, bedeutete dies Kekspaste, Erdnussbutter, Erdbeermarmelade, Nutella, Bananenpüree, Kirschenstreusel und Zuckerguss. Der Drucker ist mit einem blauen Laser ausgestattet, um bei Bedarf Schichten auf dem Huf zu kochen.

Nach fünf gescheiterten Versuchen, das Dessert zu drucken, fanden die Forscher die richtige Form und Dicke für die verschiedenen Schichten, um zu verhindern, dass der Kuchen zusammenfällt. Im Namen der Forschung wurden sogar die Misserfolge gekostet. „Es schmeckte definitiv nach etwas, das ich noch nie zuvor probiert hatte“, sagte Blutinger. „Es hat mir sehr gut gefallen, aber es ist keine konventionelle Mischung. Wir sind keine Michelin-Köche.“

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In jeder Größenordnung, von Lebensmittelherstellern über Restaurants bis hin zu Haushalten, könnten 3D-Drucker der nächste Schritt in der Automatisierung sein und mehr Menschen aus dem Zubereitungsprozess entbinden. Über den Neuheitswert hinaus sieht Blutinger die Technologie als eine Möglichkeit für Menschen, ihre Kalorien und Nährstoffe zu verfolgen und ihrer inneren Kreativität mit radikal neuen Designs für Lebensmittel freien Lauf zu lassen, die als digitale Dateien in sozialen Medien geteilt werden.

Aber Andrew Feenberg, Professor für Technologiephilosophie an der Simon Fraser University in Vancouver, fragt sich, ob gedruckte Lebensmittel den gleichen Weg gehen könnten wie der Segway – der „persönliche Transporter“, der die Stadt verändern sollte, aber letztendlich den Arbeitern in riesigen Lagerhäusern diente . „Es könnte sich in Restaurants und Cafeterias als nützlicher erweisen, wo das Laden von Zutaten und Softwareprogrammen während der Ruhezeiten erfolgen könnte“, sagte er. „Kunden wären sich des ‚unnatürlichen‘ Aspekts des Prozesses nicht bewusst, was Heimanwender stören würde. Ich freue mich nicht darauf, einen 3D-Lebensmitteldrucker zu haben, chez moi.“

Dr. Duane Mellor, ein registrierter Ernährungsberater an der Aston Medical School, befürchtet, dass gesündere Nährstoffe wie Ballaststoffe und Zellgewebe aus Obst und Gemüse verloren gehen könnten, um sie einfacher zu drucken, was zu weniger Mikronährstoffen wie Vitaminen und Mineralstoffen führen könnte. Aber er glaubt, dass die Technologie ihren Platz finden wird, vielleicht in Verkaufsautomaten im Red-Dwarf-Stil, die von der NASA für langfristige Raumfahrten entwickelt werden. „Die meisten von uns möchten, dass sich jemand Zeit für diese Art von Essen nimmt“, sagte er.