Kürbispfannkuchen sind das perfekte einfache, saisonale Herbstfrühstück

Es ist die Jahreszeit für alles, was mit Kürbis zu tun hat. Der Kürbis, der die Grenze zwischen süß und herzhaft bewegt, ist die perfekte Basis für einen Stapel saisonal inspirierter Pfannkuchen.

Die Köchin und Kochbuchautorin Ariel Fox hat ihr einfaches Rezept mit allen Geschmacksrichtungen von Kürbiskuchen zum Frühstück geteilt.

„In den Herbstmonaten sind diese bei den Kindern sehr beliebt, weil sie nach Kürbiskuchen riechen und schmecken. Ich ersetze Kürbis oft in Rezepten, die Butternusskürbis erfordern“, schrieb Fox in ihrem Buch „Spice Kitchen: Gesunde lateinamerikanische und karibische Küche“. ." „Es lässt sich genauso backen wie Butternuss und ergibt ein sehr ähnliches Geschmacksprofil, aber mit weniger Kohlenhydraten und mehr Ballaststoffen. Es ist eine Win-Win-Situation. Diese Pfannkuchen mit Ahornsirup zu belegen ist toll, aber probieren Sie sie auch mit etwas Kokoscreme und einer Prise Zimt.“ ."

Für 2 bis 4 Personen

Zutaten1 (1 1/2 Pfund) Kuchenkürbis oder 1 (15 Unzen) Dose ungesüßtes Kürbispüree, 2 Teelöffel Meersalz, geteilt, 1 Tasse Mandelmehl, 1 Tasse Kokosmehl, 2 Teelöffel Backpulver, 3/4 Teelöffel gemahlener Zimt, 1/2 Teelöffel gemahlener Piment 2 Esslöffel Kokosnusszucker oder brauner Swerve-Zucker, 1/4 Tasse Mandelmilch (oder eine andere Nussmilch), 1/4 Tasse Kokosnussöl, geschmolzen, plus etwas zum Kochen von 2 großen Bio-Eiern

Richtungen

Den Kürbis schälen, entkernen (falls frisch verwendet) und in kleine 2,5 cm große Stücke schneiden. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit so viel Wasser, dass der Kürbis bedeckt ist, und fügen Sie 1 Teelöffel Meersalz hinzu. Zum Kochen bringen. Fügen Sie den gewürfelten Kürbis hinzu und kochen Sie ihn etwa 15 Minuten lang, bis er weich genug ist, um ihn zu zerdrücken. Lassen Sie den Kürbis in ein Sieb abtropfen und lassen Sie ihn 5 Minuten lang stehen, damit er gründlich abtropfen kann. Den Kürbis mit einer Gabel zu einem Brei zerdrücken oder eine Lebensmittelmühle verwenden. Sie sollten etwa 2 Tassen Püree ergeben. Beiseite legen.

In einer mittelgroßen Rührschüssel den restlichen 1 Teelöffel Meersalz, Mehl, Backpulver, Zimt, Piment und Zucker vermischen.

In einer separaten Schüssel Nussmilch, Öl und Eier verrühren.

Die feuchte Nussmilchmischung langsam unter die trockenen Zutaten heben. Der Teig wird zu diesem Zeitpunkt leicht klumpig sein. Mischen Sie nicht zu viel.

Den zerdrückten Kürbis vorsichtig unter den Teig rühren.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze. Fügen Sie einen Esslöffel Kokosöl hinzu. Backen Sie jeweils nur 2 oder 3 Pfannkuchen und geben Sie pro Pfannkuchen 3 Esslöffel Teig hinzu. Backen Sie jeden Pfannkuchen 2 bis 3 Minuten lang, bis sich in der Mitte Blasen bilden und die Ränder trocken aussehen. Umdrehen und weitere 2 Minuten kochen lassen, ohne sich erneut zu bewegen.

Sofort servieren.

Nachdruck des Rezepts mit Genehmigung aus „Spice Kitchen: Healthy Latin and Caribbean Cuisine“ von Ariel Fox.