Die besten Gewürzmühlen für Ihre Küche im Jahr 2023

Frische, komplexe Aromen zum Greifen nah.

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Der Komfort von vorgemahlenen Gewürzen ist kaum zu überbieten. Aber mit der richtigen Gewürzmühle in Ihrer Küche wird das Zerkleinern getrockneter, ganzer Gewürze wie Nelken oder Kreuzkümmel zum Kinderspiel. Wenn Sie Gewürze zu Hause mit einer dieser Gewürzmühlen granulieren, haben Sie die Möglichkeit, die komplexen Aromen, die bei einer vorgemahlenen Version manchmal verloren gehen, voll auszunutzen. Darüber hinaus stellt die Verwendung einer Gewürzmühle sicher, dass Sie alles auswählen, was Sie für Ihre nächste Mahlzeit benötigen – während vorgemahlene Gewürze manchmal Zusatzstoffe enthalten, die nicht unbedingt auf der Rückseite der Flasche aufgeführt sind. (Beängstigend, das wissen wir.)

Während Köche ihre Poesie gerne mit altmodischen Mörsern und Stößeln ausleben, erledigen elektrische Gewürzmühlen ihre Arbeit schnell und effizient. Bevor Sie sich also für Ihre nächste Gewürzmühle entscheiden, sollten Sie diese von Köchen gekauften Favoriten in Betracht ziehen, die zuverlässig, langlebig, einfach zu bedienen und noch einfacher zu reinigen sind. Für jeden Mahlbedarf in der Küche sind Sie bei uns an der richtigen Adresse. Lesen Sie also weiter, um mehr über unsere Top-Auswahl zu erfahren.

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Mit einer kleineren elektrischen Mühle können Sie Ihre Lieblingsgewürze schnell und einfach zerkleinern und gleichzeitig sicherstellen, dass Sie gerade genug zubereiten, um höchste Frische zu genießen.

Diese Mühle selbst ist nicht spülmaschinenfest, nur die Schüssel.

Eine mittelgroße Mühle wie die elektrische Gewürz- und Nussmühle von Cuisinart – nicht zu groß und nicht zu klein – zwingt Sie dazu, Ihre Gewürze frisch zu mahlen. Wenn Sie eine große Mühle verwenden, bereiten Sie möglicherweise eine zu große Menge zu, die länger auf dem Regal steht und letztendlich ihre aromatische Frische verliert.

Die Alternative ist eine Mühle wie diese, mit der man kleine Portionen zerkleinern und zerkleinern kann und so die Frische maximal kontrolliert, erklärt Chefkoch Tarik Fallous vom libanesischen Restaurant Au Za'atar in New York.

Nina Compton, ehemalige Chefköchin von F&W vom Compère Lapin und Bywater American Bistro in New Orleans, entscheidet sich ebenfalls für die elektrische Gewürz- und Nussmühle von Cuisinart. „Sie ist sehr einfach zu bedienen und das Beste daran ist, dass sie auch zum Mahlen von Nüssen verwendet werden kann. Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Mühle leicht zu warten ist.“

Sie sind nicht die einzigen Köche, die das Cuisinart-Gadget bevorzugen: Donatella Arpaia verwendet dasselbe. Die platzsparende Mühle verfügt über extrascharfe Edelstahlklingen, die Zutaten wie ganze Nelken bis hin zu Zimtstangen verarbeiten können. Außerdem ist es leicht zu reinigen, da es über einen abnehmbaren Mahlbehälter verfügt und über einen abnehmbaren, luftdichten Deckel für eine nahtlose Aufbewahrung verfügt.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:40 $

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Diese Kaffeemühle verfügt über eine One-Touch-Steuerung und ein Zubehörset zum Mahlen von Gewürzen zum Mahlen von Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel.

Diese Mühle ist teurer als andere Modelle.

Spitzenkoch-Star Jeremy Ford verzichtet in seinem Restaurant Stubborn Seed in Miami auf eine traditionelle Gewürzmühle. Der Koch, der in der truTV-Show Fast Foodies mitspielt, sagt, dass die beste Mühle, die er je benutzt hat, nicht für Gewürze geeignet sei.

„Meine Lieblingsgewürzmühle ist überhaupt keine Gewürzmühle, sondern eine Kaffeemühle“, sagt er. „Ich verwende das KitchenAid-Gerät von Stubborn Seed, weil es so langlebig ist. Es hält der Rauheit und Abnutzung des täglichen Gebrauchs in einer echten Restaurantküche stand.“

Das KitchenAid-Gerät verfügt über eine One-Touch-Steuerung, die das Mahlen so einfach macht, dass Sie sich fragen werden, warum Sie jemals vorgemahlene Gewürze gekauft haben. Drücken Sie den Deckel nach unten, um mit dem Mahlen zu beginnen, und lassen Sie ihn los, um zu stoppen. Mithilfe des durchsichtigen Deckels können Sie die Größe und Konsistenz der Gewürze und Mahlgrade überprüfen.

Wenn Sie sich fragen, ob Sie einer der wenigen sind, die eine Kaffeemühle für Gewürze verwenden, lautet die kurze Antwort: Nein. Dieses Gerät ist mit Zubehörschüsseln zum Mahlen von Gewürzen und speziellen Klingendesigns ausgestattet, die Sie zum Mahlen von Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel austauschen können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:40 $

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Diese elektrische Mühle ist eine der leisesten Optionen und eignet sich außerdem kompakt für die Aufbewahrung in der Küche.

Es ist eines der kleinsten, daher müssen Sie möglicherweise häufiger mahlen.

Mahlen muss nicht laut und schmutzig sein. Kelsey Youngman, Herausgeberin von F&W Test Kitchen, empfiehlt die elektrische Mühle Silent Vortex von KRUPS, da sie eine der leisesten Mühlen auf dem Markt ist und nicht viel Platz auf ihrer Arbeitsplatte einnimmt. Da es aus zwei Teilen besteht, können keine Kleinteile verloren gehen. Der beste Teil? Es ist erschwinglich, insbesondere in der Welt der elektrischen Gewürzmühlen, Mixer und Kaffeemühlen.

„Es ist kompakt, effizient, arbeitet schnell und ist nicht allzu schwer zu reinigen“, sagt sie. „Es eignet sich genauso gut für zähe Zimtstangen und Sternanisschoten wie für feinen Kreuzkümmel oder Fenchelsamen. Anschließend rühre ich weißen Reis hinein, um anhaltende Düfte und Gewürze hervorzuheben.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:44 $

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Dieser Mörser und Stößel funktioniert genauso gut, wie er auf Ihrer Küchentheke aussieht.

Dieses Küchengerät erfordert mehr Kraftaufwand als elektrische Mühlen und ist möglicherweise nicht für große Mengen geeignet.

Nachdem er jahrelang verschiedene Gewürzmühlen ausprobiert und enttäuscht wurde, verwendet Küchenchef Ryan Pera von Coltivare in Houston, Texas, Mörser und Stößel. „Es ist zuverlässig und vielseitig einsetzbar“, sagt er. „Ich verwende es zur Herstellung von Guacamole, Pasten und sogar Aiolis sowie zum Mahlen von Gewürzen.“

Maneet Chauhan, mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch, Kochbuchautor und Mitbegründer der Morph Hospitality Group, würde ebenfalls lieber Mörser und Stößel verwenden. „Auf diese Weise werden Ihre Gewürze nicht zu Pulver gemahlen, sondern sie bleiben etwas gröber, ähnlich wie gebrochener Pfeffer gegenüber pulverisiertem Pfeffer, was Ihnen eine bessere Textur verleiht“, erklärt sie.

In ihrer Küche verwendet sie den 7" Cole & Mason Granite Mörser und Stößel von William Sonoma, der „die ideale Größe hat, egal ob Sie mit kleinen oder großen Mengen Gewürzen arbeiten“, sagt sie. „Ein weiterer Trick, den ich oft mache.“ „Ich röste meine Gewürze, bevor ich sie mahle, wodurch man die besten Aromen erhält“, fügt sie hinzu. „Wenn die Gewürze noch warm sind, zerfallen sie und vermischen sich besser.“

Dieser besondere Mörser und Stößel besteht aus schwerem schwarzem Granit, der eine gleichmäßige Kontrolle beim Mahlen gewährleistet. Es eignet sich sowohl für nasse als auch für trockene Zutaten und verfügt über ein unpoliertes, raues Inneres, das die Gewürzzubereitung auf die nächste Stufe hebt.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:41 $

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Diese preisgünstige Wahl ist vielseitig und eignet sich sowohl für nasse als auch für trockene Zutaten.

Dieses Werkzeug ist nicht spülmaschinenfest und zu Aufbewahrungszwecken schwer.

Molcajetes sind vielseitig einsetzbar und können für minimale Gewürzmengen sowie für den Nass- oder Trockengebrauch verwendet werden. Sie sorgen für eine schöne Geschmackstiefe, da die ätherischen Öle durch das Drehen und Drehen der Mühle gegen den Stein freigesetzt werden – und es entsteht keine mechanische Hitze wie bei einer elektrischen Mühle.

Aus diesem Grund bevorzugt der für den James Beard Award nominierte Koch Timon Balloo, der Gewürze ganz ohne Gewürzmühle kreiert, diesen Molcajete. Er geht handwerklich vor und verwendet einen Vierbecher-Mörser und Stößel aus Granit, der alles mahlen kann, einschließlich Getreide, Kräuter und Gewürze.

„Egal wie schwer, unordentlich und zeitaufwändig es sein kann, ich liebe den klassischen Mörser und Stößel“, sagt er. „Sicher, wenn ich in Eile bin, ist es einfacher, Gewürze in eine elektrische Mühle zu geben, aber es ist nicht so therapeutisch und lohnend wie die Verwendung einer manuellen Version.“

Balloo schwärmt von der preisgünstigen Version von Vasconia Granite Molcajete. „Es ist breit genug, um große kreisende Bewegungen auszuführen oder zu hämmern“, sagt Balloo. „Ich stelle gerne sicher, dass die Oberfläche rau und versiegelt ist.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:30 $

Die leistungsstarken manuellen und elektrischen Optionen bieten für beide unterschiedliche Vorteile. Eine manuelle Mühle ist ideal für Gerichte mit Gewürzen und rohem Fleisch, da Sie den Mahlgrad besser kontrollieren können und es ein persönlicheres Erlebnis ist. Ansonsten ist eine elektrische Mühle beim Kochen zuverlässig und spart viel Zeit. Letztendlich ist die elektrische Gewürz- und Nussmühle von Cuisinart insgesamt die beste Option.

Die Kapazität ist eines der wichtigsten Merkmale, die Sie bei der Auswahl einer Gewürzmühle berücksichtigen sollten. Wenn Sie die Mühle überlasten, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Ihre Gewürze nicht die gleiche Größe haben und es später beim Kochen zu Problemen kommt. Und wenn Sie Gewürze in kleineren Mengen mahlen, bewahren Sie deren Qualität und halten die Gewürze länger frisch und aromatisch.

Bei einer elektrischen Mühle ist eine kleinere Größe besser, einfach weil Sie Ihre Gewürze mit größerer Wahrscheinlichkeit sofort verwenden können, was zu einem besseren Geschmack beim Kochen führt. Das gleichzeitige Mahlen großer Gewürzmengen kann später zu Geschmacksverlusten führen. Für Mörser und Stößel ist es jedoch am besten, eine größere Größe zu wählen. Sie können in einem großen Mörser die gleiche Menge Gewürze mahlen wie in einem kleinen, aber ein großer Mörser ist viel nützlicher, beispielsweise für die Herstellung von Currypasten.

Je nachdem, wofür Sie es verwenden möchten, haben beide ihre Vorteile. Zum Beispiel eignen sich Mörser und Stößel besser für Marinaden, da durch den Mahlvorgang mehr Öle freigesetzt werden, während Elektrowerkzeuge besser und schneller ein feineres Pulver und größere Mengen erzeugen.

Wenn Sie beispielsweise nur eine kleine Menge Pfefferkörner mahlen, verwenden Sie eine Handpfeffermühle. Wenn Sie eine Reihe von Gewürzen haben, die gemischt werden müssen, sind Mörser und Stößel praktisch. Mit einer manuellen Mühle haben Sie außerdem eine bessere Kontrolle über Ihre Maschenweite. Wenn Sie eine große Menge Gewürze zubereiten möchten, entscheiden Sie sich für ein elektrisches Gerät.

Nach ausführlicher Recherche zu diesem Thema haben wir mehr als ein Dutzend Köche konsultiert, um ihre Meinung zu den besten verfügbaren Gewürzmühlen zu erfahren. Wir haben Hunderte von Bewertungen gelesen, ihre Antworten verglichen und die Informationen mit den oben genannten Faktoren abgewogen.

Es kommt darauf an – da Kaffee von Natur aus sehr ölhaltig ist, können diese Öle überall auf die Teile der Mühle gelangen und Reste des Kaffeegeschmacks hinterlassen. Sie können eine Kaffeemühle zum Mahlen von Gewürzen verwenden, wenn Sie sie nur für Gewürze und niemals für Kaffee verwenden. Die gleiche Regel gilt für Mixer. Die Größe, das Fassungsvermögen und die Leistung von Mixern und Kaffeemühlen sind ideal zum Zerkleinern von Gewürzen, aber es ist am besten, die Mühle für Gewürze aufzubewahren, anstatt sie als Multitool zu verwenden.

Eine der besten Möglichkeiten, Ihre Gewürzmühle, ob manuell oder elektrisch, zu reinigen, ist mit Reis. Geben Sie den Reis hinein, mahlen Sie ihn zu Pulver und wischen Sie ihn mit einem feuchten Papiertuch aus. Ein kleines Stück Brot eignet sich gut für elektrische Mühlen, aber seien Sie vorsichtig, da das Brot den Mixer blockieren und den Motor durchbrennen lassen kann.

Ein gutes trockenes Handtuch ist eine weitere Option, ebenso wie ein kleiner Pinsel, um die schmalen Kanten der Klinge einer elektrischen Schleifmaschine zu reinigen. Vermeiden Sie jedoch unbedingt Seife, egal ob manuell oder elektrisch.

Frisch gemahlene Gewürze sind geschmackvoller, da sie immer noch einen hohen Anteil der im Gewürz enthaltenen Öle enthalten, was für ein viel intensiveres Geschmackserlebnis sorgt. Beim Mahlen werden die Aromen der Samen freigesetzt. Wenn Sie sie also frisch mahlen, sind die Gewürze kräftiger, was sich direkt in Ihrem Essen widerspiegelt.

Wenn Sie vorgemahlene Gewürze kaufen, sparen Sie Zeit und Mühe, aber Sie wissen nicht, wie lange sie schon im Regal sind. Wenn sie manchmal jahrelang sitzen, oxidieren sie und verlieren ihr Aroma.

Clarissa Buch Zilberman ist eine renommierte Food-Autorin mit fast einem Jahrzehnt Erfahrung. Sie kontaktierte mehr als ein Dutzend Köche und Experten, um ihre Meinung zu den besten Gewürzmühlen einzuholen, darunter Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez und Cyle Reynolds.