Der Schlafplatz bei Bay Bread Co.

Stacey Wilcox, Miteigentümerin der Bay Bread Company zusammen mit ihrem Ehemann Steve, seit 2003, betont, dass es sich bei „The Roost“ im Obergeschoss der Bäckerei im Grunde nur um „überfüllte Sitzgelegenheiten“ handelt, aber das lässt sich für sie persönlich – und für viele andere – nicht leugnen – es ist so viel mehr als das: ein gemütlicher, ungezwungener Treffpunkt mit herrlichem Blick auf die Bucht, wo Kunden sitzen und entspannen können (ja, das ist eine Definition von „Roost“), während sie ein köstliches Sandwich genießen und eine Tasse Kaffee schlürfen oder Tee in einer Umgebung, die Ihnen das Gefühl gibt, im Wintergarten von Mama oder Oma zu sein – denn in gewisser Weise sind Sie ...

Das fröhliche zweistöckige gelbe Grelickville-Backsteingebäude mit leuchtenden roten Hahnenkamm-Akzenten, in dem seit 1998 die Bay Bread Company untergebracht ist, stammt aus dem 19. Jahrhundert. Lange bevor hier der Duft frisch gebackener Hefeköstlichkeiten durch die Luft wehte, war es zunächst eine Bar, dann ein Feinkostladen, ein Fotoladen und eine Naturkostgenossenschaft. Vor fünfzehn Jahren waren Stacey Wilcox und ihr Mann Steve gerade nach Nord-Michigan zurückgekehrt, um der Familie näher zu sein, nachdem sie 20 Jahre in Denver, Colorado, gelebt hatte, wo sie als Software-Ingenieurin und er als Lebensmittelmakler und -vertreiber tätig war. Das Paar hatte einen Immobilienmakler beauftragt, ihnen bei der Suche nach einem Haus zu helfen, und dabei sagte er ihnen immer wieder: „Sie müssen sich diese kleine Bäckerei ansehen, die zum Verkauf steht!“ Wilcox sagte, sie hätten sich gewehrt und gesagt: „Wir wollen kein Unternehmen kaufen und auch nicht den Beruf wechseln. Wir wollen nur ein Haus finden – und dann werden wir einen Job finden.“

Das Schicksal greift ein Aber die Immobilienmaklerin blieb hartnäckig, und als Wilcox schließlich nachgab und die Bäckerei besuchte, war sie sofort hin und weg. „Ich kam an diesem Tag herein, schaute mich um und sagte: ‚Wow, das ist großartig. Ja, das will ich.‘ Eine Sache, die mir an Denver gefallen hat, ist, dass sie viele sehr alte Gebäude übernommen und ihnen neues Leben eingehaucht haben, also sah ich das Potenzial, so etwas hier zu tun.“

Der Besitzer – der in Europa Backen studiert und Bay Bread als französische Bäckerei gegründet hatte, bei der alles im Stil der Alten Welt zubereitet wurde – bot an, Wilcox auszubilden. „Sie hat sich wirklich die Zeit genommen, mir alles über das Brot beizubringen, was sie konnte. Es war ihre Leidenschaft und sie war sich sicher, dass daraus ein tragfähiges Unternehmen werden könnte, aber es war nur ein Projekt für sie – das wollte sie nicht wirklich.“ Geschäftliche Seite. Steve und ich sagen immer, dass wir uns einen Job gekauft haben. Aber es war eine gute Sache für uns beide.

Eine gebührende Hommage Ursprünglich wurden die Räume im zweiten Stock des Gebäudes nur als Büroräume genutzt. Doch als Wilcox 2009 unerwartet ihre Mutter verlor, wollte sie einen Weg finden, ihr Erbe zu würdigen, und The Roost erwies sich als die Antwort. „Mama hatte als Dekorateurin ein Gespür für Design und wollte schon immer, dass ich hier oben etwas mache. Zuerst war ich mir nicht sicher, was das sein würde, aber ich hatte die gesamte Einrichtung von ihrem Haus geerbt, einschließlich der Sachen meiner Großmutter. und ich wollte sie auf eine Weise nutzen, die ihr zugestimmt hätte. Wir hatten bereits damit begonnen, unten Frühstücks- und Mittagsgerichte zu servieren – es stellte sich heraus, dass es sich um eine natürliche Erweiterung des Bäckereigeschäfts handelte –, aber die Sitzplätze waren sehr begrenzt, also beschloss ich, es zu tun Verwenden Sie mehrere Stühle und Tische sowie Dekorationsgegenstände von Mama und Oma, um im Obergeschoss eine gemütliche, einladende Umgebung zu schaffen, in der sich die Kunden entspannen, Kaffee trinken und ihr Gebäck, Frühstücksbrötchen oder Mittagessen essen können. Und ich dachte, ich könnte es vielleicht noch gemütlicher gestalten Gemeinschaftsveranstaltungsort – sie war sehr gemeinschaftsorientiert – das wäre eine passende Hommage an sie. Ich habe hier oben sogar einen Büchertausch gestartet, denn das war etwas, das ihr und mir beiden Spaß gemacht hat, und es ist sehr beliebt geworden. Es ist sehr informell. Dort Überall stehen Körbe und Regale mit Büchern und Zeitschriften, und die Leute kommen hierher, um sie abzugeben oder abzuholen, und sie kommen miteinander ins Gespräch, sie teilen Tische, sie knüpfen Kontakte, sie lernen sich kennen. Es ist das Beste, was es je gab.

Der Einrichtungsstil von Wilcox‘ Mutter, Country French, gab schließlich den Namen für den neuen Raum. Hähne sind ein wesentlicher Bestandteil dieses Stils, da sie das inoffizielle Nationalsymbol Frankreichs und der Inbegriff der französischen Landschaft sind. „Als meine gute Freundin und ich uns umsahen, während wir ihre Sachen dekorierten und hier hineinstellten, fingen wir an auszurasten“, sagte Wilcox, „weil überall Hahnmotive zu sehen waren, und ich sagte: ‚Es ist ein bisschen wie ein Schlafplatz.‘ Hier oben. Wir sind oben und unten gibt es eine französische Bäckerei – es ist The Roost.' Und es blieb hängen.

ENTSPANNEN So funktioniert The Roost: Kunden bestellen und bezahlen ihre Speisen und Getränke an der Theke unten in der Bäckerei von Bay Bread, und wenn das Essen fertig ist, wird alles an ihren Tisch oben im The Roost geliefert. „Sie müssen nicht auf Ihre Nummer warten oder nach unten kommen, um sie zu bekommen“, sagte Wilcox. „Wir sagen unseren Kunden: ‚Gehen Sie nach oben und entspannen Sie sich, dann bringen wir es zu Ihnen.‘“ Kaffeekannen sind Selbstbedienungskaffeemaschinen, aber Kaffeespezialitäten aus der Espressomaschine im Obergeschoss (Café Americano, Latte Macchiato, Cappuccino, Mokka usw.) mehr) werden von dem Mitarbeiter zubereitet und serviert, der Ihr Essen liefert. Der gesamte Kaffee stammt vom örtlichen Roaster Jack's. In der kleinen Küche von The Roost können sich Kunden ihr eigenes Wasser und Eis sowie die Hälfte oder Milch für ihren Kaffee aus dem Kühlschrank holen. Butterbrotpapier und Tüten zum Mitnehmen von Essensresten liegen ordentlich auf der Theke angeordnet, ebenso wie Zucker, Rührstäbchen, Servietten und andere Küchenutensilien. „Wir sagen: ‚Es ist wie zu Hause, nur dass man nicht den Abwasch machen muss‘“, sagte Wilcox.

Hunger aufs Frühstück? Probieren Sie das nicht ganz so gefährliche „The Devil“ (Ei, Havarti, Zwiebeln und geröstete Paprika mit Mayonnaise und Senf auf Ciabatta), hausgemachtes Haferflockenmehl (mit Zimtzucker und Kirschen) oder entscheiden Sie sich für eine der Spezialitäten von Bay Bread Gebäck – eine verlockende Auswahl an klebrigen Brötchen, Scones (fünf Sorten, darunter Kirschmandel), Muffins (drei Sorten, darunter Karotten-Walnuss mit Frischkäse-Zuckerguss) oder Zimtschnecken. Mittlerweile stellt die Bäckerei auch ihre eigenen Bagels her.

Zum Mittagessen draußen (oder oben). Zum Mittagessen gibt es fünf Salate, darunter „The Greek“ (Romana, Tomate, griechische Oliven, Zwiebeln und Feta), und eine tägliche Suppe (die auf Anfrage in einer Sauerteigbrotschüssel serviert werden kann). Aber es überrascht nicht, dass hier Sandwiches die Hauptattraktion sind – schließlich handelt es sich um eine Bäckerei. Auf der Speisekarte stehen 22 verschiedene Sorten: eine Auswahl an Delikatessen, gegrillt oder getoastet, mit Kundenfavoriten wie dem Grinder (Truthahn, Schinken, geröstete Paprika, Asiago, hausgemachtes Basilikumpesto und Tomate auf Kräuter-Focaccia), dem Club (Schinken, Truthahn, Speck-Cheddar, Schweizer, Tomate und Mayo auf Sauerteig oder Kräuter-Focaccia), der Chipotle BLT (Speck, Salat und Tomate mit hausgemachter Chipotle-Mayo auf Ciabatta oder italienischem Brot) und der Pepper Parm Turkey (Truthahn, Salat, Tomate, Gurke und Mayo auf geröstetem und mit Butter bestrichenem Pfeffer-Parmesan-Brot). Wilcox sagte: „Wie alle unsere Sandwiches ist es das Brot, das dieses so beliebt macht – ansonsten ist es nur ein Truthahnsandwich.“

Wilcox sagte, dass Bay Bread und The Roost zwar abseits des Haupteinkaufs- und Restaurantviertels von Traverse City liegen, das Geschäft aber das ganze Jahr über stabil sei. „Die Leute brauchen immer Brot. Und wir beliefern auch täglich viele lokale Restaurants – das war unsere kleine Nische. Wir konkurrieren nicht mit Restaurants in der Innenstadt – ihre Speisekarten sind umfangreich und sie haben professionelle Köche. Wir sind eine Bäckerei.“ In erster Linie bieten wir einige sehr gute, einfache Sandwiches an. Der Unterschied besteht darin, dass wir all dieses großartige Brot und einige großartige Aufstriche herstellen. Wenn man diese beiden also mit einer großzügigen Füllung anderer frischer Zutaten zusammenfügt, nun ja, Ich denke, das ist unser Geheimnis für ein gutes Sandwich.

Das Roost befindet sich im Obergeschoss der Bay Bread Company in der Randolph St. 601 in Traverse City. (231) 922-8022, baybreadco.com. $

Hast du Brot? Bestimmte Brote werden für bestimmte Sandwiches auf der Speisekarte von Bay Bread empfohlen, aber grundsätzlich können Kunden jede gewünschte Sorte bestellen. „Wir haben festgestellt, dass die Leute gerne eine Orientierungshilfe bei der Auswahl haben“, sagte Wilcox, „da wir 40 verschiedene Brotsorten herstellen.“ Eine Auswahl: Vollkorn-Apfelgewürz, Jalapeño-Cheddar, Pesto Batard, Baguettes, Rosmarin-Ciabatta, Pekannuss-Rosinen, All-American mit Blaubeeren und Kirschen – sogar eines namens „Nic's Power Loaf“ mit Vollkornprodukten, Karotten und Spinat. „Es besteht die Möglichkeit, die Leute über gutes Brot aufzuklären, wenn sie hereinkommen“, sagte Wilcox, „und darüber, was darin enthalten ist. Unser Brot besteht nur aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Wenn es ein Käse-Zwiebel-Laib ist, dann ist es so.“ Cheddar-Käse und Zwiebeln hinzugefügt, aber das Grundrezept des Brotes bleibt dasselbe.

BESTELLUNG IN Bay Bread bietet Lunchpakete (Sandwiches oder Salate mit einem frisch gebackenen Keks, Pommes und einer Gurke) oder Sandwichplatten zur Lieferung in ganz Traverse City an. (Nur für große Gruppen; keine Lieferung einzelner Sandwiches oder Lunchpakete.)