Im Gegensatz zu Lay's werden bei Low and Slow die Grillchips tatsächlich geräuchert

Die ersten Kartoffelchips mit Barbecue-Geschmack wurden 1958 von Herr's in seiner Fabrik in Nottingham, Pennsylvania, entwickelt. (Lay's fügte den Geschmack erst 1965 hinzu.) Seitdem haben verschiedene Kombinationen pulverförmiger Zutaten Barbecue zu einem Flaggschiff-Geschmack für die meisten Kartoffeln gemacht Chip-Unternehmen.

Während einzigartige Interpretationen wie Bourbon BBQ und Korean Barbeque von Kettle Brand und East African Barbecue Chili von Green Sahara das Genre erweitert haben, gab es seit der Einführung des ersten Chips keine wirkliche Innovation bei Barbecue-Kartoffelchips. Das wollte Low and Slow-Mitbegründer Jared Drinkwater ändern, als er 2019 ein paar Maischips in seinen Hinterhof-Räucherofen warf.

Barbecue-Chips aus Kartoffeln, Mais und Tortillas stehen derzeit im Fokus des Snack-Unternehmens, doch der Barbecue-Geschmack kommt nicht nur durch Gewürze zustande. Diese Chips werden kurz vor dem Verpacken mit Hickoryholz geräuchert. Auf den Etiketten anderer Chips finden Sie möglicherweise Mesquite oder Hickory, aber diese Aromen stammen von einem Pulver, das aus flüssigem Rauch gewonnen wird. Die meisten Barbecue-Chip-Hersteller versuchen, Barbecue-Sauce nachzuahmen (mit Ausnahme der Marke Bohemia aus der Tschechischen Republik, die vor einem Jahrzehnt in Texas eine Soft-Launch hatte). Die meisten handelsüblichen Soßen sind süß und fast alle in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte enthalten Flüssigrauch. Daher ist es sinnvoll, dass die Barbecue-Chips, die Sie gegessen haben, dieselben Zutaten enthalten.

Drinkwater sagte, er versuche, anders über sein Produkt nachzudenken. „Wie macht man Chips, die für Leute, die sich mit Grillen auskennen, wirklich authentisch sind? Das geht nur, indem man sie räuchert“, sagte er. Und dieser Hauch rauchiger Luft ist eines der coolsten Dinge an dem Produkt. Wenn Sie einen Frischhaltebeutel öffnen, verströmt er ein unverwechselbares Aroma. Es ist wie der Geruch frischer Tennisbälle, der nur dann aufsteigt, wenn man eine Dose öffnet. Der Rauch ist nicht sichtbar, aber der Geruch ist stark genug, dass Ihre Nase Ihr Gehirn davon überzeugen kann, dass er da ist. Die Chips gibt es derzeit nur in 5-Unzen-Beuteln, also habe ich Drinkwater gefragt, ob sie in Zukunft in kleineren Beuteln erhältlich wären, damit ich dieses Erlebnis öfter machen kann. „Bald“, sagte er.

Was den Geschmack angeht, ist die Rinde des Rauches schlimmer als sein Biss. Ich würde den Rauchgeschmack nicht als subtil bezeichnen, aber Drinkwater erklärt: „Wir bewegen uns auf einem schmalen Grat zwischen der Fähigkeit, den Rauch zu riechen und zu schmecken, und der Tatsache, dass der Rauch zu aufdringlich wird.“ Ich denke, sie haben die richtige Balance gefunden. Die Gewürze auf den Barbecue-Kartoffelchips entsprechen denen, die man von herkömmlichen Chips erwarten würde, abgesehen von der anhaltenden flüssigen Rauchnote. Eigentlich bevorzuge ich die Maischips, die den Fritos ähneln und eine leicht süße und herzhafte Gewürzmischung haben. Sie sind eine tolle Basis für einen Frito-Kuchen, oder ich schätze, einen Low-and-Slow-Corn-Chip-Kuchen. Die Tortillachips sind die subtilsten der drei und leiden, wenn sie neben den kräftigeren Kartoffel- und Maischips probiert werden. Sie singen wirklich zu Queso oder Salsa.

Drinkwater hat ein Talent für die Entwicklung der richtigen Gewürzmischungen und ist kein Amateur für Snacks. Er kam 2003 zum ersten Mal nach Dallas, um in der Marketingabteilung von Frito-Lay zu arbeiten. Von dort wechselte er zu Pizza Hut, wo er als Marketingleiter fungierte, als das Unternehmen 2014 eine Barbecue-Pizza-Kooperation mit dem Country-Star Blake Shelton startete. Zuletzt arbeitete er während seiner Abwesenheit für eine Sportbekleidungsmarke aus dem Büro im Jahr 2020, dass er den Prozess und die Aromen wirklich mit seinem Kumpel Paul entwickelt hat, den er als Mitbegründer betrachtet, der aber nicht mehr am Unternehmen beteiligt ist. Das Experiment, das mit einem winzigen elektrischen Raucher in seinem Hinterhof begann, würde eine spezielle Ausrüstung erfordern, um es zu vergrößern.

Drinkwater fand einige Investoren und suchte nach einer Fabrik in Texas, die ihm bei der Produktion und Verpackung der Chips helfen konnte. Die meisten waren bereits voll, und die Tatsache, dass er Platz für einen riesigen Raucher brauchte, half auch nicht. Jeder Partner musste auch berücksichtigen, dass der von Low und Slow erzeugte Hickory-Rauch andere in der Anlage produzierte Chips beeinträchtigen würde. Drinkwater sagte, er habe in Florida endlich einen Partner gefunden, der seinen Raucher unterbringen und für eine Sekunde genügend Platz auf dem Boden lassen könne, wenn die Produktion hochgefahren werde.

Laut Drinkwater wird mit Low and Slow bald noch viel mehr passieren. Er hat letztes Jahr seinen Job gekündigt, um sich auf die Marke zu konzentrieren. Beutel mit den geräucherten Chips sollten in den nächsten Monaten in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte stehen. Derzeit können sie nur online gekauft werden, und glücklicherweise kostet der Versand einer Packung Chips nicht so viel wie der Versand von Bruststücken. Außerdem entwickelt er neue Geschmacksrichtungen und Produkte. „Wir haben jeden salzigen Snack auf dem Planeten geräuchert“, sagte Drinkwater über den Forschungs- und Entwicklungsprozess. Die nächste Veröffentlichung wird wahrscheinlich geräucherte Käsebällchen sein, und Brezeln werden nicht weit dahinter folgen.

Im Gespräch mit Drinkwater kommen seine Leidenschaft fürs Grillen und sein Marketingtalent zum Vorschein. Für ihn produziert Low and Slow keine Chips, sondern Snacks, die den Grill ersetzen. „Ich wollte es wie eine Grillmarke aufbauen, die Chips statt Fleisch räuchert“, sagte er. Und in einer Welt, in der „Grillen“ zu einem Schlagwort für die Vermarktung von Produkten wie Aluminiumfolie und Hundefutter geworden ist, lobe ich ihn für die Schaffung einer neuen Kategorie von Grillprodukten mit etwas, das tatsächlich geräuchert ist. Eine Tüte geräucherter Chips passt vielleicht gut zu einem Barbecue-Sandwich, aber Drinkwater stellt es sich als etwas vor, das Grillliebhaber auf Camping-, Jagd- oder Angelausflügen mitnehmen würden, wo das Räuchern von Fleisch oder das Grillen vielleicht nicht bequem ist. „Wenn Sie Ihren Räucherofen nicht mitgebracht haben“, sagte er, „können Sie wenigstens das Gefühl haben, gegrillt zu werden.“