Der beliebte Chip: Universität von Idaho Erweiterungsteil der Versuche zur Auswahl von Sorten für die Herstellung von Kartoffelchips

In einer Kellerküche im Aberdeen Research and Extension Center der University of Idaho schnitt der wissenschaftliche Mitarbeiter Chelsey Lowder eine weißfleischige, tennisballgroße Knolle in durchsichtige Kreise, ließ sie trocknen, bevor sie sie in eine Fritteuse gab.

Als das heiße Öl aufhörte zu sprudeln, entfernte Lowder den Korb und legte die fertigen Chips in einer Reihe neben eine Farbkarte. Ihr Kollege, Rhett Spear, Spezialist für Kartoffelsortenentwicklung bei UI Extension, erklärte, die Chips seien etwas dunkel, lägen aber immer noch im akzeptablen Farbbereich der Branche.

Das Frittieren von Snacks zur sorgfältigen Bewertung ist eine wiederkehrende Aufgabe der Wissenschaftler des gemeinsamen Kartoffelzuchtprogramms der U of I und des USDA-Agricultural Research Service mit Sitz in Aberdeen.

Das Team widmet den Großteil seiner Zeit der Entwicklung rotbrauner Kartoffeln für die Herstellung von Pommes frites, aber die Pipeline umfasst auch einen stetigen Strom an Knollen zum Hacken.

Der 14. März ist der National Potato Chip Day und U of I leistet einen wichtigen Beitrag dazu, Säcke mit Amerikas Snack-Food Nr. 1 zu füllen.

Aberdeen ist eines von einem Dutzend öffentlicher Kartoffelzuchtprogramme in den USA, die an einem landesweiten Programm zur Identifizierung der nächsten großartigen Sorten für die Chipsherstellung teilnehmen, das als National Chip Processing Trials bekannt ist. Die University of Florida wird bald als 13. Programm in die Versuche aufgenommen.

Rich Novy, ein USDA-ARS-Kartoffelzüchter, schätzt, dass Häcksler 10–15 % seiner Zuchtkreuzungen ausmachen. Spear überwacht den umfassenden Prozess der Bewertung von Knollen im Zuchtprogramm.

„Chips werden im Allgemeinen aus Kartoffeln mit einem hohen spezifischen Gewicht hergestellt, was eine bessere Chip-Textur ergibt. Sie wollen eine runde Kartoffel, und normalerweise ist es eine Kartoffel mit weißem Fleisch“, sagte Spear. „Wir suchen nach einem hohen Knollensatz und einer Knollengröße, die irgendwo zwischen einem Racquetball und einem Baseball liegt.“

Der Sortenentwicklungsprozess beginnt damit, dass Novy eine Kreuzung in einem Gewächshaus durchführt. Obwohl Kartoffeln von der Industrie klonal vermehrt werden, ernten Züchter echte Kartoffelsamen aus Beeren, die sie in einem Gewächshaus pflanzen und keimen lassen, um Setzlingsknollen zu produzieren. Diese Sämlingsknollen werden in der nächsten Vegetationsperiode auf das Feld gepflanzt und auf dem Feld werden Chipping-Klone für eine bessere Agrarökonomie ausgewählt, die den Prozess der Entwicklung einer neuen Chipping-Kartoffelsorte einleiten.

Forscher und Vertreter der Industrie, wie zum Beispiel die in American Falls ansässige R & G Potato Co. und Walther Farms mit Sitz in Michigan, helfen bei der Auswahl der besten Exemplare für die Beibehaltung im Programm aus den in Aberdeen gezüchteten Häckslerparzellen.

Im pazifischen Nordwesten arbeiten die Kartoffelzuchtprogramme der U of I, des USDA Agricultural Research Service, der Washington State University und der Oregon State University im Tri-State Potato Breeding Program zusammen. Eine gemeinnützige Organisation namens Potato Variety Management Institute kümmert sich um die Lizenzierung und Lizenzgebühren für Tri-State-Sorten.

Nach mehreren Feldgenerationen in Aberdeen wandern die besten Kreuzungen zu den Tri-State Trials und werden in allen drei Bundesstaaten angebaut. Die besten dieser Sorten erreichen die Western Regional Trials, zu denen auch Colorado, Kalifornien und Texas gehören.

Potatoes USA steht an der Spitze der National Chip Processing Trials, zu denen Hunderte von Einsendungen gehören, die von jedem teilnehmenden Programm anhand von etwa 20 Variablen wie Ertrag, Qualität, Lagereigenschaften und Frittierfarbe bewertet werden.

„Diese Kandidaten sind fünf oder sechs Jahre im System, und nach etwa dem vierten Jahr nehmen einige, die wirklich gut aussehen, an unseren SNAC-Studien (Snacking, Nutrition and Convenience) teil“, sagte John Lundeen, Forschungsdirektor bei Potatoes USA. „Im ersten Jahr im National Chip-Programm sieht man 17 Hügel. Das ist wie eine Reihe Kartoffeln. Wenn man zu den SNAC Trials kommt, verpflichten wir uns, ein Drittel eines Hektars zu beanspruchen – das ist es, was sie durchqueren müssen.“ eine Chipfabrik, um zu sehen, wie sie verarbeitet werden.

Die Versuche werden vor einem jährlichen Treffen abgeschlossen, das Anfang Dezember in Chicago stattfindet, wo Forscher und Industrie zusammenkommen, um die Ergebnisse zu diskutieren.

„In den abschließenden Tests werden Zehntausende auf nur eine Handvoll reduziert, und nicht einmal alle dieser Handvoll werden kommerziell freigegeben“, sagte Lundeen.

Das Tri-State-Programm hat in seiner Geschichte drei Chipping-Sorten herausgebracht – Gem Chip im Jahr 1989, Ivory Crisp im Jahr 2002 und Willamette im Jahr 2003. Die beliebteste Sorte, Ivory Crisp, wurde ursprünglich aus dem Aberdeen-Programm ausgewählt und entwickelt seine Veröffentlichung als Tri-State-Kartoffelsorte.

Novy hat die erste Kreuzung einer weiteren vielversprechenden Aberdeen-Zuchtlinie vorgenommen: A13125-3C. Eine Einrichtung an der Michigan State University ist dabei, pathogenfreie Gewebekulturpflänzchen für die Produktion von zertifiziertem Saatgut für eine intensivere Bewertung dieser Linie durch das National Chip Program zu entwickeln.

„Kartoffelchips sind der beste Snack“, sagte Lundeen. „Denken Sie nur daran, in wie viele Sandwich-Restaurants Sie gehen, wo es jede Menge Chips gibt, und wie viele Lunchpakete für Kinder eine kleine Tüte Chips enthalten. Sie sind ein sehr wichtiges Produkt, das die Amerikaner lieben.“

Quelle:Erweiterung der University of IdahoTitelbild: Chelsey Lowder und Rhett Spear schneiden Chips in Aberdeen. Kredit: John O'ConnellAutor:John O'Connell, stellvertretender Kommunikationsdirektor, College of Agricultural and Life Sciences (208) [email protected]