Affäre bietet Hobbyköchen diesen Frühling ein einzigartiges Gemüse

Seit 11 Jahren lässt Martin Heuser von Affäre weißen Spargel aus Europa einfliegen, um ihn auf der Frühlingskarte des deutschen Restaurants zu platzieren. Weißer Spargel ist eine in Deutschland beliebte Frühlingsspezialität, die süßer und zarter ist als die grüne Sorte, die wir in den USA haben

Heuser ergänzt traditionell die europäische Delikatesse für einige seiner Lieblingsklassiker auf der Speisekarte von Affäre. Weißen Spargel gibt es leider nicht vor Ort, aber Heuser hat eine Lösung.

Während in diesem Frühjahr (ab Mai) weißer Spargel auf der Speisekarte von Affäre steht, bietet Heuser Hobbyköchen die Möglichkeit, das Gemüse vorzubestellen. Er bittet lediglich um eine 48-stündige Vorankündigung. Noch besser: Er teilte seine Dampftechnik und mögliche Begleitungen mit.

Gedämpftes Spargel mit Butter

Zutaten:

Weißer Spargel

½ Tasse) Zucker

1 Zitrone

½ Tasse Butter, plus 2 Esslöffel

2 Esslöffel Meersalz

Richtungen:

Schälen Sie die Spargelstangen vorsichtig von knapp unter dem Kopf bis zur Unterseite des Spargels. Es muss nur ein wenig geschält werden. Schneiden Sie den Boden etwa 1,9 cm ab (das ist der holzige Teil) und bündeln Sie die Stiele mit ungefärbtem Fleischergarn in 400-Gramm-Portionen.

Füllen Sie einen Suppentopf mit zwei Gallonen Wasser. 1/2 Tasse Zucker, eine Zitrone (in Hälften geschnitten), 1/2 Tasse Butter und zwei Esslöffel Meersalz hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Spargelbündel etwa 8–10 Minuten hineingeben, bis die Stiele weich sind. Dies lässt sich testen, indem man vorsichtig mit einem Gemüsemesser in den Stiel sticht.

Zum Abtropfen vorsichtig aus dem Wasser auf ein Papiertuch heben. Legen Sie den Spargel auf einen Teller, entfernen Sie das Metzgergarn und beträufeln Sie ihn mit 2 Esslöffeln Butter, die in einem kleinen Topf geschmolzen ist – oder mehr, wenn Sie möchten.

Heuser empfiehlt, den weißen Spargel mit Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Lachs, Schwarzwälder Schinken oder Pilzen zu kombinieren.

Geben Sie Ihre Bestellung für weißen Spargel auf, indem Sie mittwochs bis sonntags zwischen 16 und 21 Uhr bei Affäre unter 816-298-6182 anrufen.