Eine einfache Möglichkeit, Pestizide zu entfernen

Eine neue Studie über Äpfel zeigt, dass Backpulver die Früchte besser reinigen kann als andere Waschmethoden

Wenn Sie ein Apfelliebhaber sind, dann ist der Herbst die richtige Jahreszeit für Sie. Wenn Sie jedoch keine Bio-Äpfel kaufen, machen Sie sich möglicherweise Sorgen über Pestizide, die sich auf der Schale der Frucht befinden könnten.

Die Experten von Consumer Reports empfehlen, Obst und Gemüse zu Hause abzuspülen, zu reiben oder zu schrubben, um Pestizidrückstände zu entfernen. Nun schlägt eine neue Studie von Forschern der University of Massachusetts, Amherst, eine andere Methode vor, die ebenfalls wirksam sein könnte: das Einweichen in einer Lösung aus Backpulver und Wasser.

Die Äpfel, die Sie in Lebensmittelgeschäften kaufen, werden bereits gewaschen, normalerweise in einer Bleichlösung, und abgespült, bevor sie verkauft werden, sagt Studienautorin Lili He, Ph.D., Assistenzprofessorin für Lebensmittelwissenschaft an der University of Massachusetts, Amherst. Der Zweck besteht jedoch darin, Schmutz zu entfernen und eventuell auf den Früchten befindliche schädliche Mikroben abzutöten. „Es ist nicht dazu gedacht, Pestizide wegzuspülen“, sagt er.

Das heißt, wenn Sie Ihre Pestizidbelastung reduzieren möchten, ist es wichtig, Ihre Äpfel zu Hause zu reinigen, bevor Sie sie essen.

Um zu sehen, wie effektiv verschiedene Waschmethoden bei der Entfernung von Pestiziden waren, kaufte Hes Team Bio-Gala-Äpfel (eine beliebte Sorte) und behandelte sie dann mit zwei Pestiziden, die üblicherweise bei Äpfeln verwendet werden, von denen eines so konzipiert ist, dass es in die Frucht eindringt. Anschließend wuschen die Forscher verschiedene Gruppen von Äpfeln in der Bleichlösung, die bei der kommerziellen Verarbeitung verwendet wurde. Die Forscher wuschen die Äpfel außerdem mit einer Lösung aus Natron und Wasser sowie mit klarem Wasser.

„Eine Sache, die uns überrascht hat, war, wie lange es dauerte, die Pestizide wegzuwaschen“, sagte er. Das Eintauchen von Äpfeln in eine Natronlösung für zwei Minuten entfernt mehr Pestizide als ein zweiminütiges Einweichen in der Bleichlösung oder zweiminütiges Spülen unter fließendem Leitungswasser. Es dauerte jedoch 12 bis 15 Minuten, bis die in dieser Studie verwendeten Pestizide in der Natronlösung vollständig entfernt waren.

Er weist darauf hin, dass bei der Apfelproduktion möglicherweise Dutzende Pestizide eingesetzt werden, das Forschungsteam sich jedoch nur mit zwei befasste. Und ganz gleich, wie gründlich Sie Ihre Äpfel reinigen, es kann sein, dass Sie nicht alle Chemikalien entfernen können, da einige möglicherweise tiefer in die Früchte eindringen, je nachdem, um welche Pestizide es sich handelt und wann sie angewendet wurden.

„Die Wirkung des Waschens wird nicht bei allen Pestiziden und wahrscheinlich auch nicht bei allen Obst- und Gemüseartikeln einheitlich sein“, sagt Cynthia Curl, Ph.D., Assistenzprofessorin für Gemeinde- und Umweltgesundheit an der Boise State University, die das nicht tut an der Studie beteiligt.

Dennoch: „Es ist gut zu hören, dass etwas so Einfaches und Alltägliches wie Natriumbikarbonat – Backpulver – einige Pestizide wirksam entfernt“, sagt James Rogers, Ph.D., Direktor für Lebensmittelsicherheit und Forschung bei Consumer Reports.

Der Kauf von Produkten mit der Kennzeichnung „USDA Organic“ ist der beste Weg, die Belastung durch Pestizide in den Produkten zu reduzieren, da Bio-Pflanzen ohne den Einsatz synthetischer Pestizide angebaut werden. Bei manchen Arten konventionell angebauter Produkte ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass sie einen hohen Anteil an Pestizidrückständen aufweisen als bei anderen. Consumer Reports hat diesen Leitfaden zusammengestellt.

Sie sollten Ihre Produkte auch vor dem Verzehr waschen, indem Sie sie unter fließendem Wasser abreiben (oder schrubben, wenn sie eine harte Haut haben). Rogers empfiehlt, dies zu tun, sobald Sie es nach Hause bringen. Je länger Pestizide auf Obst und Gemüse verbleiben, desto tiefer werden sie absorbiert und desto schwieriger ist es, sie zu entfernen, sagt er. (Beachten Sie, dass dies bei empfindlichen Produkten wie Beeren oder Pilzen möglicherweise nicht praktikabel ist, da das Waschen zu lange vor dem Verzehr zu einem schnelleren Verderben führen kann.)

Wenn Sie noch einen Schritt weiter gehen möchten, können Sie Ihre Produkte zwei Minuten oder länger in eine Lösung aus einem Teelöffel Backpulver und zwei Tassen Wasser eintauchen (je länger Sie einweichen, desto mehr Chemikalien werden entfernt), sagt He. Vor dem Essen noch einmal mit Leitungswasser abspülen.

Catherine Roberts

Als Wissenschaftsjournalist ist es mein Ziel, Verbraucher in die Lage zu versetzen, fundierte Entscheidungen über Gesundheitsprodukte, -praktiken und -behandlungen zu treffen. Ich möchte untersuchen, was funktioniert, was nicht und was der Gesundheit der Menschen tatsächlich schaden könnte. Zu meinen Leidenschaften als Zivilist zählen Science-Fiction, Laufen, Queens und meine Katze. Folgen Sie mir auf Twitter: @catharob.