Macht Mikroschaum wirklich einen Unterschied bei Ihrem Kaffee?

Java-Liebhaber, die sich nach komplexen Kaffeearomen in ihren Latte Macchiatos, Cappuccinos und Flat Whites sehnen, glauben wahrscheinlich eines: Der Schaum ist wirklich wichtig. Wenn Sie etwas falsch machen, gerät Ihr gesamtes Getränk aus dem Gleichgewicht und es entsteht eine Diskrepanz zwischen dem reichhaltigen Kaffee und dem, was ein ausgleichender, samtiger Milchschaum sein sollte. Hier werden Wörter wie Mikro und Makro zu wichtigen Bezeichnungen.

Bevor Sie feststellen, ob der angepriesene Mikroschaum in einer Kaffeezubereitung für Sie persönlich wichtig ist, ist es hilfreich zu wissen, wie er sich von einem Makroschaum unterscheidet. Im Wesentlichen kommt es auf Luftblasen an, so Roasty Coffee, das in einem „How to Brew“-Leitfaden erklärt, dass das Ziel eines Mikroschaums darin besteht, beim Aufschäumen möglichst wenig Luft in die Milch zu injizieren. Ein Makroschaum hingegen enthält größere Luftblasen, die typisch sind, wenn man zu Hause einen Handaufschäumer verwendet.

Ist das alles wirklich wichtig? Vielleicht nicht, wenn Sie ein gewohnheitsmäßiger Kaffeetrinker sind, eine Tasse Kaffee trinken, während Sie aus der Haustür fliegen, und den kleinen Koffeinstoß genießen, um den Tag anzukurbeln. Aber wenn Sie die subtilen Nuancen sorgfältig gefertigter „Kunst im Becher“ genießen, dann nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um die Rolle zu verstehen, die Mikroschaum beim Malen der perfekten Java-Landschaft spielt.

In einer YouTube-Demonstration aus Breville, Kanada, erklärt ein Barista, wie frühere Schaumtechniken „große schaumige Blasen“ verwendeten, die nichts zur Geschmacksbalance beitrugen und sich nicht vollständig in den Kaffee integrieren ließen – aber Mikroschaum behebt beide Probleme. Es dient auch als perfekte Basis für „Latte Art“ wie die aufwendigen Herzdesigns, die von professionellen Baristas kreiert werden.

Die richtigen Werkzeuge bestimmen die Qualität Ihrer Kaffeekreation, und wenn es darum geht, einen echten Mikroschaum zuzubereiten, benötigen Sie eine Dampfdüse, die an eine Espressomaschine angeschlossen ist, erklärt der Latte Art Guide. Der heiße Dampf dringt unter hohem Druck in die Milch ein, belüftet die Flüssigkeit und erweitert die natürlichen Fette der Milch. Dies führt zu einer seidigen, flüssigen, samtigen Textur, die glatt und fein ist und sich auf natürliche Weise mit dem heißen Espresso Ihres Lieblingsgetränks vermischt. Roasty Coffee weist außerdem darauf hin, dass die zahlreichen winzigen Luftbläschen die Espressoaromen und die Süße der Milch einschließen, die alle zum Leben erwachen, wenn Sie über die Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge gleiten.

Wenn Sie eine eigenständige externe Aufschäummaschine verwenden, die die Milch einfach aufschlägt, ist es möglich, dass am Ende ein luftgefüllter Makroschaum entsteht, der steif und kurzzeitig auf Ihrem Getränk bleibt. Diese Arten von Aufschäumern unterscheiden sich in Leistung und Präzision. Wenn dies Ihre einzige Möglichkeit zur Schaumerzeugung ist, empfiehlt das New York Magazine den Kauf eines Aufschäumers, der die Milch sowohl erhitzt als auch dampft.

Die Art der Milch, die Sie verwenden, macht den entscheidenden Unterschied bei der Erzielung des perfekten Mikroschaums für alle Arten von Getränken auf Espressobasis. Frische, kalte Vollmilch ist ideal, aber Milchalternativen wie Hafer, Soja, Kokosnuss, Macadamia und Mandel können mit ein wenig Experimentieren ersetzt werden, bemerkt Breville Canada. Im Allgemeinen lässt sich die gewünschte Mikroschaumtextur am besten durch milchfreie Alternativen mit höherem Fett-, Protein- und Zuckergehalt erreichen. Hafer- und Sojamilch erfüllen dieses Kriterium besser als Mandelmilch, die tendenziell wässriger ist.

Laut Latte Art Guide ist auch die Temperatur wichtig. Dort wird erklärt, wie übermäßig hohe Hitze dazu führen kann, dass sich die Milch zu stark ausdehnt, wodurch große, flauschige Luftblasen entstehen, die Sie vermeiden möchten. Der optimale Temperaturbereich für heiß gedämpften Schaum liegt im Bereich von 140 bis 160 Grad F. Da Milchersatzprodukte in der Regel hoher Hitze nicht so gut standhalten wie Kuhmilch, sollten die Temperaturen für die Schaumbildung aus diesen Alternativen 130 Grad F nicht überschreiten. Andernfalls kann es zu Gerinnungen und Rissen kommen.

Um die perfekte Balance in Ihrer Tasse zu erreichen, müssen Sie schließlich auch die richtige Menge an Mikroschaum auswählen. Es kann je nach persönlicher Vorliebe variieren, aber im Allgemeinen möchten Sie den Kaffeegeschmack nicht übertönen. Der Latte Art Guide empfiehlt nicht mehr als ½ Zoll Mikroschaum für einen Latte und knapp 2,5 cm für einen Cappuccino. A Couple Cooks gibt an, dass flache Weißweine nur etwa ¼ Zoll benötigen und gut auf dem Espresso und der aufgeschäumten Milch sitzen.