Gordon Ramsay kocht zwei Gerichte aus dem neuen Kochbuch „Uncharted“

Chefkoch, Gastronom, TV-Moderator und Weltenbummler Gordon Ramsay hat in seinem neuesten Kochbuch „Uncharted“ eine neue Rezeptsammlung zusammengestellt, damit Hobbyköche einen Vorgeschmack auf die Küchen verschiedener Kulturen bekommen, die er mit National Geographic erkundet hat.

Das Kochbuch geht ins Detail, damit Hobbyköche einige der Gerichte nachkochen können, die Ramsay in allen drei Staffeln seiner gleichnamigen kulinarischen Abenteuershow genossen hat.

Ramsay kam am Dienstag zu „Good Morning America“, um zwei verschiedene Rezepte vorzuführen, ein Surf- und ein Turf-Rezept.

Schauen Sie sich die beiden vollständigen Rezepte unten an.

Ergiebigkeit: 2 - 4 Portionen

Zutaten

2 Esslöffel fein gemahlener Kaffee oder Espresso

1 Esslöffel Ancho-Chilipulver

2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

3 Esslöffel brauner Zucker

1 Teelöffel Senfpulver

2 Esslöffel Aleppo-Pfeffer

1 Teelöffel getrockneter Ingwer

1 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

2 16 bis 20 Unzen schwere Rib-Eye-Steaks mit Knochen und einer Dicke von 1 1/2 bis 2 Zoll

Natives Olivenöl extra

Knusprige Kartoffeln

Natives Olivenöl extra

1 Pfund kleine Kartoffeln

Koscheres Salz

Nopales chimichurri

Pflanzenöl

2 frische Nopales (Kaktuspaddel), Nopales aus dem Glas können verwendet werden, wenn keine frischen Nopales verfügbar sind

1/2 Tasse fein gehackter Koriander

1/2 Tasse fein gehackte Petersilie

1/3 Tasse Frühlingszwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Zitrone, abgerieben und entsaftet

1/3 Tasse natives Olivenöl extra

Koscheres Salz

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Marinieren Sie die Rib Eyes: In einer kleinen Schüssel alle Rub-Zutaten vermischen. Würzen Sie die Rib-Eyes reichlich mit je 2 bis 3 Esslöffeln Rub und lassen Sie sie 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur oder bis zu 3 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Bereiten Sie die knusprigen Kartoffeln zu: Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Großzügig mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Auf köcheln lassen und etwa 15 bis 20 Minuten kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie die Kartoffeln zum Abkühlen auf ein Backblech. Sobald sich die Kartoffeln abgekühlt anfühlen, zerdrücken Sie sie leicht mit der Handfläche, sodass sie leicht aufplatzen. Sie können stattdessen auch einen großen Löffel oder den Boden einer Tasse oder eines Bechers verwenden. Legen Sie die Kartoffeln beiseite.

Bereiten Sie die Nopales-Chimichurri zu: Heizen Sie einen Grill auf hohe Hitze (ca. 400–450 Grad) vor und bestreichen Sie den Grill leicht mit Pflanzenöl. Legen Sie die Nopales auf den Grill und garen Sie sie, bis sie weich sind. Dabei gelegentlich wenden, um eine gleichmäßige Verkohlung zu gewährleisten, insgesamt etwa 5 Minuten. Legen Sie die Nopales zum Abkühlen beiseite und schneiden Sie sie dann in kleine Würfel.

In einer mittelgroßen Schüssel die gehackten Nopales mit Koriander, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Zitronenschale und -saft sowie Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rib-Eyes grillen: Die Rib-Eyes leicht mit Olivenöl beträufeln und ca. 3 bis 5 Minuten grillen, bis sie karamellisiert sind. Drehen Sie die Rib-Eyes um und grillen Sie sie weitere 3 bis 5 Minuten oder bis die gewünschte Temperatur erreicht ist (135 °F für Medium Rare). Legen Sie die Rib-Eyes auf einen Teller und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen, bevor Sie sie vom Knochen abschneiden und in 2,5 cm dicke Streifen gegen die Faserrichtung schneiden.

Kochen Sie die knusprigen Kartoffeln: Während die Rib-Eyes garen, erhitzen Sie eine Hochleistungspfanne bei mittlerer bis hoher Hitze und beträufeln Sie sie mit so viel Olivenöl, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist. Geben Sie die Kartoffeln portionsweise hinzu und braten Sie sie unter einmaligem Wenden goldbraun und knusprig an. Mit einer großen Prise Salz würzen.

Zum Servieren das geschnittene Rib-Eye mit einem gehäuften Löffel knuspriger Kartoffeln auf Teller legen und mit einem kräftigen Spritzer Nopales-Chimichurri belegen.

Ergiebigkeit: 6–8 Portionen

ZutatenBrennivin beurre blanc1/4 Tasse Brennivin oder Aquavit1/4 Tasse Weißweinessig1 Schalotte, gehackt1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten1/4 Tasse Sahne1 Tasse (2 Stangen) ungesalzene Butter, kalt, in 2,5 cm große Würfel geschnittenKoscheres SalzFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Gegrillter Lachs1, 4–5 Pfund wild gefangener Lachs, geschuppt und entgrätet, 1/4 Tasse Olivenöl, koscheres Salz, 1 Zitrone, halbiert, flockiges Meersalz

Kräutersalat1 Bund Petersilie, gehackt1 Bund Kerbel, gehackt1 Bund Fenchelwedel, gehackt1 Bund Dill, gehackt

Richtungen

Den Brennivín Beurre Blanc zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze Brennivín, Essig, Schalotte und Knoblauch vermischen. Zum Kochen bringen und reduzieren, bis nur noch etwa 2 Esslöffel Flüssigkeit übrig sind. Die Sahne hinzufügen und 1 Minute köcheln lassen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und schlagen Sie mit einem Schneebesen jeweils ein paar Esslöffel Butter ein. Lassen Sie die Butter vollständig schmelzen, bevor Sie weitere hinzufügen. Sobald es eingedickt ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann durch ein feinmaschiges Sieb gießen und die Schalotte und den Knoblauch wegwerfen. Den gegrillten Lachs zubereiten: Einen Grill auf höchste Stufe erhitzen und ihn mindestens 15 Minuten lang erhitzen lassen, bevor man die Roste reinigt und ölt gut. Legen Sie den Lachs auf ein Schneidebrett und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Mit einem scharfen Messer einige Male leicht in die Haut einritzen. Bestreichen Sie den Lachs mit den Händen großzügig mit Olivenöl und würzen Sie ihn dann rundherum mit koscherem Salz. Sobald der Grill heiß und geölt ist, legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grill. Schließen Sie den Grill und lassen Sie die Haut etwa 10 Minuten lang anbraten, bevor Sie sie auf die andere Seite drehen und je nach Dicke des Lachses weitere 8 bis 10 Minuten weitergaren, bis er nach Ihren Wünschen gegart ist. Nehmen Sie den Lachs vorsichtig heraus vom Grill nehmen und mit der knusprigen Hautseite nach oben auf ein sauberes Schneidebrett legen. Drücken Sie die Zitronenhälften sofort rundherum aus und bestreuen Sie sie mit etwas Meersalz. Während der Lachs ruht, bereiten Sie den Kräutersalat zu: In einer mittelgroßen Schüssel alle Kräuter gleichmäßig vermischen. Zum Servieren den Lachs auf eine Servierplatte geben und darüber verteilen Kräutersalat darüber. Mit dem Brennivin Beurre Blanc als Beilage servieren.