Wie man Hickory-Nüsse schält

Erfahren Sie, wie man Hickory-Nüsse isst und Hickory-Nüsse so schält, dass sich das Nussfleisch leicht extrahieren lässt.

Eine der Lieblingsbeschäftigungen meiner Familie im Herbst ist es, am Feuer zu sitzen und Nüsse zu knacken … aber selbst solch eine vergnügliche Beschäftigung kann verdammt frustrierend werden, wenn die Nüsse ständig in winzige Bruchstücke zerbrechen, die in den labyrinthartigen Fächern ihrer Schalen gefangen sind. Und einer der schlimmsten Übeltäter in der schwer zu schälenden Kategorie ist nach allgemeiner Auffassung Hickory (ein Mitglied der Gattung Carya, ebenso wie die Pekannuss).

Hickory-Nüsse sind in den Regalen von Supermärkten selten zu finden, einfach weil die Kerne so schwer in große Stücke zu extrahieren sind. Aber Sie können an einem Nachmittag einen Scheffel der seltsam geformten Nüsse sammeln … und sie dann (glauben Sie es oder nicht!) selbst schälen, um größtenteils große, schöne Nussfleisch-„Hälften“ zu ernten. Tatsächlich bin ich der Meinung, dass jede Frucht, jede Nuss oder jeder Samen irgendwo einen versteckten „Reißverschluss“ oder eine „Tür“ hat. Alles, was eine Person tun muss, ist, die Kombination zu finden und sie zu öffnen!

Viele Leute glauben, dass es nahezu unmöglich ist, Hickory-Nüsse, die in den meisten Gegenden im Osten Nordamerikas beheimatet sind, sauber zu knacken … aber wenn man eine der Nüsse genau an der richtigen Stelle anschlägt, bricht die Schale fast entlang sauberer Linien jedes Mal. Eines Tages entdeckte ich das Geheimnis ganz zufällig, als ich eine Schüssel voll beschoss: Mir fiel auf, dass, wenn ich eines der Nuggets an einer bestimmten Stelle traf – ping! –, ein Stück Muschel in eine Richtung flog und von der Fliegengittertür abprallte. Ich stellte bald fest, dass das vorhersehbare Bruchmuster auf die Innenarchitektur (oder den Rahmen) der Kapsel selbst zurückzuführen war. Eine membranöse Trennwand – Septum genannt – teilt den Kern so, dass sich die Stoßwellen entlang des Septums und durch dieses hindurch ausbreiten können, wenn eine Nuss in der Nähe ihres Stielendes (dort, wo der dickste Teil dieser Membran an der Außenhülle befestigt ist) getroffen wird Die Hülle löste sich, wodurch das robuste Gehäuse in sechs Einzelteile zerfiel.

Die Nüsse fallen normalerweise im Frühherbst von Hickorybäumen ab, sobald sie durch Regen oder Frost gelockert werden. Wenn Sie jedoch einen guten Vorrat an Nahrung suchen, sollten Sie unbedingt den nächsten Hain aufsuchen, sobald die Nüsse zu fallen beginnen … denn dieses Wildfutter ist bei Eichhörnchen sehr beliebt. Die Federschwanz-Aasfresser sind auch geschickte Hickory-Jäger. Wenn Sie nicht schnell sind, plündern sie möglicherweise Ihre gesamte lokale Ernte, bevor Sie Zeit haben, überhaupt Nüsse zu sammeln!

Nehmen Sie auf Futtersuche einen Eimer oder Sack mit (oder tragen Sie einfach eine Schürze mit großen Taschen) und kratzen Sie mit einem kleinen Stock in den Blättern unter jedem Baum herum. Die meisten Nüsse, die Sie pflücken, sind noch von ihrer rauen, dunklen Schale umgeben … die entfernt werden muss, bevor Sie mit dem Knacken beginnen können. Manche Sammler stampfen auf ihren Ernten herum, um die „Früchte“ zu schälen, aber normalerweise schneide ich die Teile der äußeren Hülle vorsichtig ab, einen nach dem anderen. Wie auch immer Sie die Hülsen entfernen, werfen Sie die von Hand verschmutzten Hülsen jedoch nicht weg. Sie können als Mulchmaterial für Ihren Garten verwendet werden.

Sobald Sie Ihre Ernte nach Hause gebracht haben, müssen Sie den Stapel sortieren und alle „faulen Äpfel“ entfernen. (Entsorgen Sie Nüsse mit verfärbten Schalen, Madenlöchern oder einem trockenen und faltigen Aussehen.) Die geschälten Nüsse sollten dann gewaschen und getrocknet werden, bevor sie geöffnet werden: Spülen Sie Schmutz und Ablagerungen gründlich ab und legen Sie Ihren Vorrat für ein paar Tage in die Sonne Tage. In dieser Zeit hilft es, die Nüsse ab und zu umzurühren, damit sie gleichmäßig trocknen.

Sobald Ihre Hickory-Pflanze vollständig dehydriert ist, kann sie aufgebrochen werden. Stellen Sie zunächst die wenigen Werkzeuge zusammen, die Sie benötigen: einen Hammer, einen Nussstocher, einen Ziegelstein und eine Pfanne. (Versuchen Sie für diesen Vorgang nicht, einen Nussknacker mit Hebel zu verwenden, da dieser das Fleisch einfach in Stücke zerkleinert.)

Legen Sie den Ziegel auf eine harte, ebene Oberfläche (z. B. Beton) und stellen Sie die Pfanne daneben. Fassen Sie dann eine Nuss zwischen Daumen und Zeigefinger der linken Seite, wobei das Schaftende nach rechts zeigt. Balancieren Sie das Hickoryholz auf dem Ziegel (schmale Kante nach unten) und zielen Sie mit dem Hammer auf eine Stelle, die etwa 1/3 vom Stamm entfernt ist.

Schlagen Sie mit einem kurzen, kräftigen Schlag auf diese Stelle und die Nuss springt auf. Natürlich kann man sich nicht darauf verlassen, dass die Schalen jedes Mal perfekt spalten. Der wichtigste Faktor wird das Gewicht und die Schlagkraft des Hammerschlags sein … das müssen Sie durch Erfahrung lernen. (Tatsächlich müssen Sie möglicherweise ein oder zwei Scheffel Nüsse knacken, bevor Sie die Technik wirklich perfektionieren.)

Wenn Sie jede Nuss öffnen, lassen Sie die fleischhaltigen Teile in die Auffangschale an der Seite des Ziegelsteins fallen. Wenn Sie dann einen guten Vorrat an Hickory-Pflanzen geknackt haben, können Sie die köstlichen Kerne mit einem Pickel entfernen … und vergessen Sie nicht, die Schalenfragmente in das Futterhäuschen für Vögel zu werfen, denn Ihre gefiederten Besucher picken gerne nach den kleinsten Bissen Sie haben es vielleicht verpasst.

Wenn Sie schließlich eine große Pfanne voll Nussfleisch angehäuft haben, lehnen Sie sich zurück und entspannen Sie sich. (Sie haben das Recht, sich ein wenig über Ihre Leistung zu freuen … schließlich weiß nicht jeder Hickory-Sammler, wie man diese hartnäckigen Nüsse am effizientesten abbaut!) Wenn Sie dann die schmackhafte Ernte verwenden möchten, können Sie sie genießen Ölreiche Nuggets roh, geröstet oder zu Kuchen- und Keksrezepten hinzugefügt.

Die Kaustückchen lassen sich ganz einfach rösten, entweder auf dem Herd oder im Ofen. Verwenden Sie zum Toasten auf dem Herd eine trockene, ungeölte Pfanne – oder ein Backblech – bei mittlerer Hitze. Verteilen Sie das Nussfleisch gleichmäßig in der Pfanne und rühren Sie es oft um, bis es hellbraun wird. Stellen Sie die Samen dann schnell auf eine kühle Oberfläche, damit sie nicht weiter bräunen.

Im Ofen geröstete Nüsse erwärmen Sie einfach in einer flachen Pfanne bei 200 °F, bis sie eine goldene Farbe haben. (Sie können aus Ihren gerösteten Hickories eine gesunde Nussbutter herstellen, indem Sie das Fleisch in einem Mixer zerkleinern, zusammen mit ausreichend Distelöl, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten, und Salz nach Geschmack hinzufügen.)

Hickory-Nüsse können auch als köstlicher Ersatz für Pekannüsse oder Walnüsse in Brot- und Dessertrezepten verwendet werden … fügen Sie einfach die gleiche Menge der Wildnüsse hinzu, die Sie normalerweise von den anderen Sorten verwenden würden. Vielleicht möchten Sie zum Beispiel diesen Old-Fashioned Hickory Melasses Pie probieren, den ich nach einem traditionellen Rezept (mit Pekannüssen) adaptiert habe, das im Deaf Smith Country Cookbook enthalten ist.

(Anmerkung des Herausgebers: Sie können das Vollkornmehl in diesem Rezept durch Johannisbrotpulver ersetzen, wenn Sie einen reichhaltigeren, dunkleren Kuchen wünschen.)

Sie können den wilden Geschmack von Hickory-Nüssen in vielen Gerichten genießen, wenn Sie die Kunst des Entfernens des Fleisches beherrschen. Und – wie Sie jetzt wissen – muss es gar nicht so schwer sein, Hickory-Pflanzen zu knacken, wie ihr „schlechter“ Ruf vielleicht vermuten lässt. Ich schäle die leckeren Nüsse seit vielen Jahren und kann Ihnen aus Erfahrung sagen, dass die wilden Köstlichkeiten den zusätzlichen Aufwand und die Übung wert sind, um ihr „Geheimnis“ zu entdecken!