Wie man Obst und Gemüse wäscht

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Ein Lebensmittelsicherheitsspezialist gibt Tipps, wie Sie Ihre Lebensmittel sicher halten können.

Von Sophie Egan

Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren, müssen Sie die Lebensmittel unbedingt vor dem Verzehr waschen, eine spezielle Reinigung der Produkte ist jedoch nicht erforderlich.

Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Lebensmittel anfassen, und spülen Sie die Lebensmittel anschließend unter kaltem, fließendem Leitungswasser ab. Normalerweise reichen fünf bis zehn Sekunden aus, solange Sie die gesamte Oberfläche des Lebensmittels bedecken. Durch das Spülen werden Ablagerungen und Schmutz sowie eventuell darin enthaltene mikrobielle Verunreinigungen entfernt. Das Waschen trägt auch dazu bei, einige der oberflächlichen Pestizide zu entfernen, obwohl die Richtlinien für Bio-Produkte im Allgemeinen dieselben sind wie für konventionelle Produkte.

Bei Blattsalaten wie Römersalat empfiehlt es sich, einzelne Blätter abzubrechen, abzuspülen und anschließend in einer Salatschleuder zu trocknen. Eine andere Strategie besteht darin, die Produkte vor dem Spülen in eine Schüssel mit Wasser zu tauchen.

„Keines unserer Lebensmittel ist steril; es gibt immer Mikroorganismen, aber es gibt bestimmte Arten, die wir krank werden, wenn wir sie zu uns nehmen“, sagte Erin DiCaprio, stellvertretende Spezialistin für kooperative Beratung im Bereich kommunale Lebensmittelsicherheit an der University of California, Davis. „Daher ist Waschen eine bewährte Methode, um einen Teil dieses Risikos zu mindern.“

Im Großen und Ganzen ist die amerikanische Lebensmittelversorgung recht sicher, doch Lebensmittelsicherheitsspezialisten behalten bestimmte Krankheitserreger im Auge, sowohl Bakterien als auch Viren, die mit gefährlichen Ausbrüchen in Verbindung gebracht werden. Beispielsweise kommt E. coli O157:H7, ein Bakterium, das im Darm von Rindern und anderen Tieren vorkommt, auch in Blattgemüse vor und kann bei Verschlucken Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursachen. Bestimmte Gruppen, beispielsweise sehr junge und sehr alte Menschen, sind besonders anfällig für die Entwicklung schwerer Symptome und möglicherweise tödlichen Nierenversagens.

„Wir sehen eine Reihe von Ausbrüchen, die durch Viren in Lebensmitteln verursacht werden“, sagte Dr. DiCaprio. „Wenn wir also über durch Lebensmittel übertragene Viren sprechen, handelt es sich in erster Linie um das Hepatitis-A-Virus und das Norovirus. Wir sehen, dass diese Viren eine Reihe von Ausbrüchen bei Beerenfrüchten verursachen, da diese Waren oft von Hand geerntet werden und wir als Menschen sie daher gegenseitig kontaminieren können.“ Beeren während der Ernte.“

Wenn Sie Schmutz, Sand oder Splitt auf Ihren Produkten sehen – zum Beispiel in den Rillen eines Selleriestiels – möchten Sie dieses Material auf jeden Fall entfernen. Aber es ist auch wichtig, Staub und andere kleine Rückstände abzuspülen, die Sie vielleicht nicht sehen, die aber auch schädliche Keime enthalten können.

Frühe Befürchtungen hinsichtlich einer möglichen Übertragung des Coronavirus auf Lebensmitteln haben sich nicht bestätigt, obwohl andere Viren möglicherweise durch die schmutzigen Hände anderer Kunden verbreitet werden. Waschen Sie daher alle Obst- und Gemüsesorten, die Sie aus den Regalen oder aus dem Regal nehmen, einschließlich Blattgemüse, ganze Früchte und rohes Gemüse. Durch das Waschen wird ein Produkt nicht vollständig dekontaminiert, sagte Dr. DiCaprio, aber im Allgemeinen werden 90 bis 99 Prozent der Mikroorganismen entfernt. Wenn Sie weniger Mikroben aufnehmen, ist es weniger wahrscheinlich, dass Sie krank werden.

Es ist nicht erforderlich, Gemüse oder andere Artikel, auf deren Verpackung „vorgewaschen“ steht, erneut zu waschen. Tatsächlich könnte das Waschen der Lebensmittel das Risiko einer Kreuzkontamination mit anderen Lebensmitteln, wie zum Beispiel rohem Fleisch, erhöhen, die Sie möglicherweise zubereiten – ein Problem, wenn Sie Lebensmittel waschen. Achten Sie daher darauf, die Arbeitsflächen sauber zu halten.

Es ist wichtig, die Produkte zu waschen, unabhängig davon, ob Sie die Schale essen (z. B. Äpfel) oder schälen (z. B. Bananen, Karotten, Orangen oder Avocados). Vor dem Schälen oder Schneiden abspülen. Auch die Verwendung einer sauberen Bürste zum sanften Schrubben fester Oberflächen von Gegenständen wie Melonen kann dabei helfen, etwaige Rückstände zu entfernen.

Dr. DiCaprio empfiehlt keine Spezialwaschmittel, Bleichmittel oder Reinigungsmittel. „Der Verzehr von Restmengen an Seife oder anderen Reinigungsmitteln kann tatsächlich negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben“, sagte sie. „Es ist eher eine Marketingsache. Ich persönlich würde mein Geld nicht dafür ausgeben, weil ich weiß, dass sie nicht wirksamer sind als normales Wasser.“

Zum Schluss noch ein paar Tipps zur Temperatur. Während Hitze Mikroorganismen inaktivieren kann, scheint heißes Wasser im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit nicht wirksamer zu sein als kaltes Wasser. Die erforderliche Hitze wäre höchstwahrscheinlich zu heiß, um Ihre Hände in der Spüle auszusetzen, und könnte die Qualität der Produkte beeinträchtigen.

Bei gefrorenen Produkten ist es nicht nötig, sie vor dem Verzehr abzuspülen. Es ist jedoch wichtig, die Handhabungshinweise auf der Verpackung zu befolgen, einschließlich aller Empfehlungen zum Erhitzen.

Sophie Egan ist die Autorin von „How to Be a Conscious Eater: Making Food Choices That Are Good for You, Others, and the Planet“ (Workman, 2020).

Sophie Egan schreibt über Essen, Gesundheit und Nachhaltigkeit. Sie ist die Autorin des Buches „How to Be a Conscious Eater: Making Food Choices That Are Good for You, Others, and the Planet“. @SophieEganM

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