Entsaften ist gesund, kann aber leicht durch Krankheitserreger kontaminiert werden

So viele Früchte. So viel Gemüse. So wenig Zeit.

Vor diesem Dilemma stehen Menschen, die sich möglichst gesund ernähren wollen. Denn wer hat schon wirklich die Zeit, jeden Tag die empfohlenen 5 bis 9 Portionen Obst oder Gemüse zu sich zu nehmen – 2 1/2 Tassen Gemüse und zwei Tassen Obst? Sogar Ernährungsexperten sind sich einig, dass es eine Herausforderung sein kann, jeden Tag so viele Portionen zu sich zu nehmen.

„Ein ziemlicher Unterschied zur typischen amerikanischen Ernährung, die lediglich anderthalb Tassen Gemüse und eine Tasse Obst pro Tag umfasst“, sagt USDA.

Hier kommt das Entsaften ins Spiel. Befürworter des Entsaftens sagen, es sei eine großartige Möglichkeit, frisches Obst und Gemüse in einen Entsafter zu geben, und voilà – eine konzentrierte Version der Nährstoffe, alles in einem Glas mit einer hoffentlich köstlichen Mischung.

Oder wie Kris Carr, New-York-Times-Bestsellerautorin und Verfechterin von Wellness, es ausdrückt: „Durch die Entfernung der Ballaststoffe werden alle Nährstoffe im Saft der Pflanze – Vitamine, Mineralien, Enzyme – sofort mit Nährstoffen in unseren Körper überflutet.“

Und sie weist darauf hin, dass selbst diejenigen mit dem größten Appetit eine Herausforderung finden würden, die gleiche Menge an rohem Gemüse und Obst mit einer Gabel zu verzehren.

Gefährliche GetränkeAber so nützlich es auch sein kann, mit Saft eine ordentliche Portion Nährstoffe zu sich zu nehmen, so wichtig ist es, sicherzustellen, dass der Saft sicher zu trinken ist – dass er keine gefährlichen, durch Lebensmittel übertragenen Krankheitserreger wie Listerien, E. coli und Salmonellen enthält.

„Die Popularität des Entsaftens zu Hause ist definitiv auf dem Vormarsch, und die Gewährleistung sicherer Küchenpraktiken war noch nie so wichtig“, warnt Trevor Suslow, Experte für Lebensmittelsicherheit von der University of California-Davis.

Suslow sagte, ein Hauptgrund für die Bedeutung der Einhaltung guter Lebensmittelsicherheitspraktiken sei, dass der Verzehr von Obst und Gemüse bei Personen zugenommen habe, die sehr anfällig für lebensmittelbedingte Krankheitserreger seien. Dazu gehören Kleinkinder, schwangere Frauen und ältere Menschen, die alle einem höheren Infektionsrisiko durch den Verzehr niedriger Dosen von Krankheitserregern pro Portion ausgesetzt sind als junge gesunde Erwachsene.

Oder wie der JustJuice-Blog es ausdrücken würde: „So wie Sie durch Entsaften eine konzentrierte Dosis Nährstoffe aus mehr Obst und Gemüse aufnehmen können, als Sie essen können, können Sie dadurch auch mehr von dem Schlechten aufnehmen, das Ihnen zusteht.“ Sachen.' "

„Der erste Schritt beim Entsaften für die Gesundheit hat eigentlich überhaupt nichts mit dem Entsaften zu tun“, sagt JustJuice. „Es geht darum sicherzustellen, dass Ihre Produkte sauber und frei von Bakterien, Pestiziden und Schmutz sind.“

Laut einer Studie der Centers for Disease Control and Prevention verursachen mit schädlichen Bakterien kontaminierte Früchte und Gemüse 46 Prozent der Lebensmittelvergiftungen. Die Behörde weist jedoch auch darauf hin, dass ein Großteil dieser Kontamination auf die Art und Weise zurückzuführen ist, wie mit den Produkten umgegangen wird, zu denen das Verpacken, Lagern und Zubereiten gehört – und nicht auf die Produkte selbst.

Tipps zur Lebensmittelsicherheit für Entsafter Die Food and Drug Administration warnt davor, dass Bakterien auf der Außenseite des Obst- und Gemüses in Ihren Saft oder Apfelwein gelangen können, wenn es frisch gepresst oder roh verwendet wird. Vor diesem Hintergrund bietet es die folgenden Tipps für die Saftzubereitung zu Hause:

Ein Tipp von JustJuice empfiehlt, Blattgemüse zu baden. Füllen Sie ein gründlich gereinigtes Becken mit kaltem Wasser und gießen Sie eine halbe Tasse Essig hinein. Weichen Sie das Grün 5 bis 10 Minuten lang in der Mischung ein und schwenken Sie es herum, um Schmutz und Insekten, die sich in den Blättern festgesetzt haben, zu lösen. Anschließend das Grün in ein Sieb geben und unter kaltem Wasser abspülen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser jeden Teil des Blattes erreicht.

Die FDA sagt, dass Blattgemüse anfällig für Kontaminationen ist, da es oft roh verzehrt wird. Sie müssen bei 40 Grad oder kühler gelagert werden, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verhindern.

Suslow warnt unterdessen davor, Obst und Gemüse zum Waschen in eine Spüle zu legen und auch davor, Gartenprodukte in Chargen zu waschen, da dies das Risiko einer Kontamination oder Kreuzkontamination erhöht.

Es ist nicht notwendig, Gemüse wie Gurken, Karotten und Rüben zu schälen, aber manche Leute ziehen es vor, die Schale dieser Gemüsesorten zu entfernen, wenn sie nicht biologisch sind. Tatsächlich enthalten Schalen oft mehr Nährstoffe als das Gemüse selbst.

Experten für Lebensmittelsicherheit raten, wenn Sie solche Gemüsesorten schälen, darauf zu achten, dass Sie sie zuerst reinigen und auch das Utensil, mit dem Sie sie schälen, reinigen. Sie möchten keine Bakterien, die sich möglicherweise auf der Oberfläche des Gemüses oder Obsts oder auf dem Schäler befinden, in das Produkt selbst einbringen.

Die Schale von Früchten wie der Melone ist zu hart für einen Entsafter. Und Zitrusfruchtschalen können für den Organismus vieler Menschen zu sauer sein.

Bei Kreuzblütlern – Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl – wird es schwieriger, weil in den dichten Röschen Bakterien und Schmutz lauern können. Aus diesem Grund ist es am besten, dieses Gemüse zu blanchieren, indem man es etwa 10 Sekunden lang in kochendes Wasser taucht.

Suslow sagte, dass die Auswirkung des Blanchierens auf die Nährstoffverfügbarkeit unterschiedlich, aber größtenteils gering sei, und dass einige der Nährstoffe durch das Blanchieren tatsächlich bioverfügbarer würden – also leichter vom Körper aufgenommen werden könnten.

Empfindliche, weiche Früchte waschen Sie am besten unmittelbar vor dem Entsaften, Essen oder Mixen. Wenn Sie keine professionelle Obst- und Gemüsewaschmaschine haben, legen Sie weiche Früchte wie Beeren in ein Sieb und weichen Sie sie dann in frischem Wasser ein, um einen Teil des Schmutzes und der Pestizide zu entfernen. Schütten Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang zwei- oder dreimal mit frischem Wasser.

Nicht so sehr. Was die Früchte betrifft, die sich nicht zum Entsaften eignen, listet JustJuice Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Brombeeren und Mangos auf. Das liegt daran, dass sie eher eine Brei als einen Saft ergeben. Sie eignen sich jedoch gut für Slushies und Smoothies.

Cherie Calborn, auch bekannt als Juice Lady, gibt diese Tipps dazu, was man zum Entsaften nicht verwenden sollte:

Außerdem empfiehlt sie Entsaftern für zu Hause, alle frischen Obst- und Gemüsesorten wie Beeren, Weintrauben, Salat und anderes Blattgemüse, Kräuter und Pilze in einem sauberen Kühlschrank bei einer Temperatur von 40 °F oder weniger aufzubewahren. Darüber hinaus sollten alle vorgeschnittenen oder geschälten Produkte gekühlt werden.

Was das Spülen von Produkten mit Lösungen betrifft, die Essig, Wasserstoffperoxid, Zitronensaft oder Bleichmittel enthalten – oder sogar kommerzielle Spülungen für Produkte – sagte Suslow, dass sie zwar dazu beitragen, Kreuzkontaminationen zu verhindern, bei richtiger Anwendung jedoch nicht hundertprozentig wirksam sind.

Saft aufbewahrenEinige Entsafter sagen, dass man angesichts der Arbeit, die für die Saftherstellung nötig ist, nicht nur ein Glas auf einmal zubereiten möchte, weshalb es für sie sinnvoll ist, einen Teil davon aufzubewahren. Aber Suslow sagte, es hänge stark davon ab, welche Zutaten verwendet werden.

„Ich würde vor allem aus Qualitätsgründen davor zurückschrecken, es länger als ein paar Stunden im Kühlschrank aufzubewahren“, sagte er. Was die Lagerung von Saft über Nacht betrifft, sagte er, dass es zu viele negative enzymatische Reaktionen zwischen den verschiedenen Zutaten geben könne.

Entsaften vs. Mixen Wellness-Verfechterin Carr sagt, dass ihr diese Frage oft gestellt wird. Zunächst einmal, sagt sie, entzieht das Entsaften den Früchten und Gemüsen die Flüssigkeit und lässt die Ballaststoffe zurück.

Mischen ist anders. Die Zutaten werden zusammen „gewirbelt und püriert“, wodurch Smoothies entstehen, die Ballaststoffe enthalten und „die Vorteile von Obst und Gemüse zusammen mit ihren herzgesunden, darmfreundlichen Ballaststoffen bieten.“

Sie sagte, dass Menschen, die auf ihren Blutzuckerspiegel achten, sich manchmal für eine Mischung entscheiden, weil die Ballaststoffe eine langsame und gleichmäßige Aufnahme des Zuckers in den Blutkreislauf gewährleisten.

Und sie weist auch darauf hin, dass Smoothies noch einen weiteren wichtigen Vorteil haben: Sie können dazu beitragen, dass man sich länger satt fühlt.

„Das Fazit ist“, sagte sie, „dass sowohl das Entsaften als auch das Mixen wunderbare und effiziente Möglichkeiten sind, den Verzehr der guten Dinge zu maximieren: Gemüse, Gemüse, Obst und Superfoods. Das eine hat Ballaststoffe, das andere nicht. Das eine berücksichtigt.“ maximale Nährstoffaufnahme in einer Sitzung, während die andere es Ihnen ermöglicht, eine breite Palette an Zutaten zu integrieren und die Vorteile von Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten zu nutzen.

Nach Angaben des USDA beziehen Amerikaner im Alter von 2 bis 30 Jahren mehr als 50 Prozent ihrer Früchte aus Saft. Und obwohl Saft eine Nährstoffquelle sein kann, weist die Agentur darauf hin, dass ihm Ballaststoffe fehlen und er zu überschüssigen Kalorien und Zucker führt.

„Konzentrieren Sie sich darauf, Ihre täglichen zwei Tassen Obst größtenteils aus ganzen Früchten zu sich zu nehmen, und nehmen Sie 100-prozentige Fruchtsäfte sparsam in Ihre Ernährung auf“, rät die Agentur.

Wann und wie JustJuice rät Entsaftern, ihren Saft auf nüchternen Magen zu trinken. „Wenn man zuerst eine Menge Essen gegessen hat, bleibt der Saft im Verkehr hinter den schwerer verdaulichen Sachen hängen und kann zu Unwohlsein führen.“

Wenn es darum geht, eine Waschmaschine oder einen Entsafter zu kaufen, ist die vorherrschende Empfehlung, sicherzustellen, dass sie gereinigt und desinfiziert werden können. Das bedeutet, dass es sich leicht zerlegen lässt, sodass sich keine Rückstände ansammeln können.

JustJuice bietet Informationen zu verschiedenen Entsaftertypen.

Bio vs. konventionellWährend viele Entsafter empfehlen, zum Entsaften und Mixen nur Bio-Obst und -Gemüse zu verwenden, sagen andere, dass der Verzehr oder das Trinken von frischem Obst und Gemüse, egal ob aus biologischem Anbau oder nicht, weitaus bessere ernährungsphysiologische Vorteile hat, als wenn man keins isst oder trinkt überhaupt. Oder wie manche sagen würden: Einige frische Produkte oder Säfte sind besser als gar keine.

Für diejenigen, die sich Sorgen über Pestizidrückstände auf Produkten machen: Die Umweltarbeitsgruppe fasst jedes Jahr die Daten der Bundesregierung zusammen und veröffentlicht eine Liste der 12 Lebensmittel mit den meisten Pestizidrückständen sowie eine weitere Liste der 15 Lebensmittel mit den wenigsten Rückständen . Die Rückstände liegen innerhalb der gesetzlichen Grenzwerte, die EWG hält jedoch fest, dass bereits sehr geringe Mengen problematisch sind.

Regierungsdaten zeigten, dass die Lebensmittel mit den höchsten Pestizidrückständen im Jahr 2016 Erdbeeren, Äpfel, Nektarinen, Pfirsiche, Sellerie, Weintrauben, Kirschen, Spinat, Tomaten, süße Paprika, Kirschtomaten und Gurken waren.

Die 15 Frischwaren mit den geringsten Pestizidrückständen im Jahr 2016 waren: Avocados, Mais, Ananas, Kohl, Wicken, Zwiebeln, Spargel, Mangos, Papayas, Kiwi, Auberginen, Honigtau, Grapefruit, Melone, Blumenkohl.

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