Fehler, die jeder mit Kirschen macht

Landwirte im ganzen Land produzieren jedes Jahr satte 650 Millionen Pfund Süß- und Sauerkirschen, wobei die Bundesstaaten Washington, Oregon und Michigan die Spitzenanbauer sind. Die Menschen in Michigan lieben ihre Kirschen so sehr, dass sie jedes Jahr im Juli das National Cherry Festival in Traverse City feiern, das als „Kirschhauptstadt der Welt“ bekannt ist.

Und wer liebt nicht Kirschen? Es gibt so viele Sorten zur Auswahl. Aber das ist Teil der Herausforderung. Die Süße und Säure von Kirschen ist sehr unterschiedlich, ebenso wie ihre Textur. Und das bedeutet, dass eine Kirsche, die für ein Rezept gut geeignet ist, nicht unbedingt auch für ein anderes geeignet ist. Es ist eine gute Idee zu wissen, welche Kirschsorten es gibt und was man mit ihnen machen kann, damit Sie die Kirschensaison in vollen Zügen genießen können, egal ob Sie sie frisch essen, eine Marmelade zubereiten oder sie in eine der vielen dekadenten Kirschen einarbeiten Desserts da draußen. Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, haben wir einige Informationen zusammengestellt, die Ihnen helfen sollen, die Fehler zu vermeiden, die jeder mit Kirschen macht.

Eine der köstlichsten Arten, Süßkirschen zu genießen, besteht darin, sie frisch zu essen. Spülen Sie sie aus, lassen Sie sie an den Stielen hängen und saugen Sie die saftigen, roten Kugeln ab. Alles, was Sie brauchen, ist die Zeit zum Entspannen, während Sie achtsam Ihre Kirschen essen, und eine kleine Schale, um die Kerne aufzusammeln. Sie sehen so gut aus, dass es verlockend ist, gar nichts anderes zu tun, als sie frisch zu essen. Aber es ist ein Fehler, eine so zielstrebige Sichtweise einzunehmen. Wenn Sie das volle Geschmackspotenzial von Kirschen genießen möchten, müssen Sie auch mit ihnen backen.

Ende Juni beginnt die Kirschsaison. Es gibt über tausend Obstsorten, von denen Sie im Supermarkt oder auf dem Bauernmarkt jedoch möglicherweise nur wenige finden. Wenn Sie sie frisch essen, sollten Sie sich für Süßkirschen und nicht für Sauerkirschen entscheiden. Aber man kann mit beidem backen. Wenn Sie sie frisch essen, bevorzugen Sie möglicherweise feste oder weiche Kirschen. Beim Backen gibt es so viele Rezepte zur Auswahl. Nehmen Sie sich etwas Zeit zum Erkunden und finden Sie einen Favoriten – oder zwei oder drei. Einer, der diese saftige Frucht wirklich zelebriert, ist unser Cherry Dump Cake. Alles, was Sie brauchen, sind frische, entkernte und halbierte Kirschen, etwas Kirschkompott, Butter und Kuchenmischung.

Manche Kirschen haben lange Stiele, die oben in dem ikonischen Doppelkirschen-Design verbunden sind. Eine Kiste Kirschen ohne Stiel hat jedoch nichts mit der Qualität zu tun. Es kommt wirklich darauf an, wie die Früchte gepflückt wurden. Beim maschinellen Pflücken werden häufig die Stängel entfernt, beim manuellen Pflücken hingegen nicht. Während es ein Fehler ist, eine Kirsche nach dem Fehlen eines Stiels zu beurteilen, ist es auch ein Fehler, die Frische der Früchte nicht anhand der Stiele zu prüfen, wenn sie welche haben.

Wenn ein Kirschstiel ein wenig wie ein Zweig aussieht, also braun, trocken und leicht zu brechen ist, dann hat die Frucht möglicherweise ihre Blütezeit überschritten. Ein grüner Stiel in gutem Zustand – er ist biegsam und bricht nicht – steht für Frische. Sie können auch die Schale der Kirsche auf Frische prüfen, insbesondere wenn sie keinen Stiel hat. Die Frucht sollte glänzend und hydratisiert aussehen. Warnzeichen sind Falten und Stellen, an denen sich die Farbe verändert hat. Wenn Sie auf einem Bauernmarkt sind, können Sie jederzeit nach einer Probe zum Probieren fragen, damit Sie beurteilen können, ob die Süße und die Konsistenz genau das Richtige für Sie sind.

Bei den meisten Rezepten müssen Sie die Kirschen entkernen, indem Sie den Stein entfernen. Niemand möchte in einen Kirschkuchen beißen und dabei auf einen Stein stoßen. MedicineNet weist darauf hin, dass das Verschlucken einer ganzen Klappe zwar kein Problem darstellt, wenn sie unverdaut durchgeht, der Verzehr einiger davon jedoch zu Komplikationen führen kann und für Kinder mit Sicherheit ein großes Risiko darstellt. Das liegt daran, dass die Steine ​​Spuren von Zyanid enthalten. Zu viele davon zu essen kann gefährlich sein.

Aber Kirschen entkernen ist leichter gesagt als getan. Wenn Sie jemals versucht haben, dies von Hand zu tun, wissen Sie bereits, dass die Früchte leicht zerdrückt werden, Ihre Hände fleckig werden und eine breiige Masse zurückbleibt.

Eine Möglichkeit besteht darin, einen Kirschentkerner zu kaufen, der zwischen ein paar Dollar und mehr als 40 US-Dollar für ein schickeres Modell kostet. Sie können Kirschen auch mit einem Messer halbieren und dann den Kern herauslösen. Eine dritte Möglichkeit besteht aus einer leeren Enghalsflasche und einem Essstäbchen. Legen Sie eine ganze Kirsche auf den Flaschenhals und schieben Sie das Stäbchen durch die Mitte der Frucht. Der Kern sollte in die Flasche fallen und Ihre Kirsche oben intakt lassen. Sie möchten keine leichte Flasche, die umfallen könnte – eine Weinflasche funktioniert gut. Verwenden Sie ein Essstäbchen, dessen Ende flacher als spitz ist. Ein Strohhalm funktioniert auch. Sie könnten auch versuchen, einfach einen Strohhalm ohne Flasche zu verwenden.

Unsere Mini-Kirschkuchen bestehen aus einer Dose Kirschfüllung und einigen gerollten Kuchenböden. Viel einfacher geht es nicht. Unabhängig davon, ob Sie frische Kirschen oder Kirschen aus der Dose verwenden, machen Sie einen Fehler, wenn Sie die Tortenfüllung nicht probieren, um zu prüfen, wie säuerlich sie ist. Sie möchten zwar nicht, dass Ihr Kuchen zu süß ist, aber ein häufiges Problem bei Kirschkuchen ist, dass er zu sauer ist.

Der einfachste Weg, die Säure auszugleichen, besteht darin, der Mischung vor dem Backen einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Zucker hinzuzufügen. Wenn Sie die Säure verstärken möchten oder Ihr Kuchen zu süß ist, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft und etwas Zitronenschale hinzu. Kirschen unterscheiden sich in der Süße, daher ist es wichtig, die Füllung vor dem Backen zu probieren, damit Sie sie richtig hinbekommen. Sie können braunen oder weißen Zucker hinzufügen und für einen milderen Ausgleich können Sie Honig oder Ahornsirup oder ein anderes flüssiges Süßungsmittel wie Agavensirup hinzufügen. Allerdings könnte die Füllung dadurch zu flüssig werden. In diesem Fall können Sie noch etwas Obst hinzufügen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, eine andere Frucht hinzuzufügen, die die Mischung süßt.

Kirschen variieren in ihrer Süße und werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, wie zum Beispiel in diesem erstaunlichen Rezept für Brandkirschen. Welche Sorte Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen, da jede Sorte ihre eigenen subtilen Unterschiede aufweist. Einige sind süßer als andere. Auch die Textur variiert. Wenn ein Rezept jedoch Sauerkirschen vorschreibt, ist es ein Fehler, stattdessen süße Kirschen zu verwenden. Sie sind wirklich nicht austauschbar.

Wenn man Sauerkirschen frisch verzehrt, kann man vielleicht zusammenzucken, aber wenn sie gebacken werden, werden sie süßer. Je nachdem, was Sie zubereiten, kann es sein, dass eine Süßkirsche zu süß wird, wenn sie anfängt zu karamellisieren. Ein weiterer Unterschied besteht darin, dass Sauerkirschen im Allgemeinen nicht so groß sind wie Süßkirschen. Außerdem sind sie weicher, was sie ideal zum Kochen macht, wenn Sie eine marmeladige Konsistenz wünschen. Auch Sauerkirschen sind nicht gleich Sauerkirschen. Wählen Sie also entweder eine leicht säuerliche Frucht oder eine, die so sauer ist, dass sie Ihnen in den Wangen wehtut.

Ja, man kann zu viel des Guten haben. Wenn diese wunderschönen Kirschen erscheinen, kann man sie problemlos den ganzen Tag über naschen. Und obwohl sie voller Nährstoffe sind, ist es ein Fehler, zu viele davon zu essen. Das liegt daran, dass Kirschen Salicylate enthalten, die das Verdauungssystem reizen können. Wenn Sie beim Verzehr von Kirschen ein Knurren im Magen hören und sich ein wenig aufgebläht und blähend fühlen, ist es an der Zeit, damit aufzuhören.

Auch Kirschen können eine abführende Wirkung haben, allerdings liegt das nicht unbedingt an den darin enthaltenen löslichen und unlöslichen Ballaststoffen. Es wird durch die Zuckeralkohole verursacht, die in Steinfrüchten enthalten sind. Kirschen enthalten den Zuckeralkohol Sorbit, der den Magen-Darm-Trakt richtig anregen kann. Möglicherweise haben Sie auch eine Unverträglichkeit gegen diesen Stoff oder gegen Kirschen im Allgemeinen, insbesondere wenn Sie regelmäßig Verdauungsprobleme haben. Eine empfohlene Portion sind laut Livestrong 21 Kirschen. Und denken Sie daran, die Steine ​​auf keinen Fall zu essen.

Viele Rezepte erfordern eine Kirschfüllung aus der Dose, während andere am besten mit frischen, entsteinten Kirschen zubereitet werden. Es gibt auch Gerichte und Desserts, die Sie mit getrockneten oder sogar gefrorenen Kirschen zubereiten können, wie zum Beispiel unseren 15-minütigen Kirsch-Upside-Down-Kuchen.

Aber auch die Kirschsorten sind wichtig. Schwarze Kirschen haben eine tiefviolette Farbe, sind prall und süß und passen gut zu Joghurt. Leuchtend rote Bing-Kirschen sind süß und eher herzförmig und versprechen eine Süße mit einem Hauch von Säure, die sie perfekt für Kuchen macht. Santina-Kirschen sind ebenfalls herzförmig und süß. Rainier-Kirschen aus den USA sind gelb und rot und schmecken köstlich in Salaten. Auch in den USA angebaute Chelan-Kirschen sind dezent süß. Sauerkirschen und Montmorency-Kirschen sind sauer und besser gekocht als frisch verzehrt. Kanadische Lapins sind rot und süß, während Queen (Royal) Anne-Kirschen oft zur Herstellung von Maraschino-Kirschen verwendet werden. Das sind die kandierten Kirschen, die man auf Eisbechern bekommt – für einen Kirschkuchen wären sie nicht geeignet. Es gibt jedoch einige Rezepte, die sie verwenden, wie zum Beispiel unser Ananas-Kirsch-Crisp, das die Supersüße der gesüßten Kirschen und die Säure der Ananas ausgleicht.

Sie wachen an einem Sommermorgen auf, kochen Tee und machen sich Toast mit hausgemachter Kirschmarmelade. Klingt idyllisch, nicht wahr? Was weniger sonnig ist, ist der Versuch, eine Marmelade zu verteilen, die vom Messer tropft und vom Toast läuft. Die süß-sauren Geschmacksnoten von Kirschen sorgen für perfekte Marmeladen. Allerdings enthalten Kirschen im Vergleich zu anderen Früchten nicht viel Pektin. Dies ist es, was dazu beiträgt, dass ein Stau fest wird. Einer der größten Fehler, den jeder bei der Zubereitung von Kirschmarmelade macht, ist, dass er nicht ausreichend fest wird. Das Ergebnis ist eine flüssige, klebrige Masse.

Vielleicht finden Sie, dass die beste Lösung darin besteht, ein allgemeines Marmeladenrezept zu ändern. Anstatt Kirschen, Zucker und hinzugefügtes Pektin so stark zu kochen, dass der Geschmack verloren geht, versuchen Sie, die Zuckermenge, die Sie hinzufügen, anzupassen. Mehr Zucker führt zu einer festeren Marmelade. Dies muss jedoch gegen den Geschmack abgewogen werden, da Sie eine Marmelade wünschen, die nicht zu süß ist. Ebenso kann Zitronensaft beim Festigen helfen, Sie möchten Ihre Marmelade aber nicht zu sauer machen. Zu den weiteren Tipps in einem Forum von Allotment Gardening gehört, dass man das Pektinpulver mit Zucker vermischt, bevor man es zu den Kirschen gibt, damit es sich besser in der Marmelade auflöst. Sie können auch andere Früchte wie Beeren oder Äpfel hinzufügen, die einen höheren Pektingehalt haben. Dies beeinflusst jedoch den endgültigen Geschmack der Marmelade, je nachdem, wie viel Sie hinzugefügt haben.

Es ist kein Fehler, Kirschen in Süßspeisen zu verwenden. Im Sommer gibt es nichts Köstlicheres als ein süßes Kirschgetränk mit einer säuerlichen Note. Kirschen schmecken köstlich zu Gebäck, Sahne und Joghurt. Auch in unserem 3-Zutaten-Schokoladen-Kirschkuchen sind sie fantastisch und dekadent fruchtig. Es ist jedoch ein Fehler, die Verwendung von Kirschen nur mit Desserts und Süßspeisen gleichzusetzen. Sie lassen sich auch hervorragend mit herzhaften Zutaten kombinieren.

Unser würziges Kirsch-Chutney besteht aus Balsamico-Essig, roten Chiliflocken und gewürfelten Jalapeños. Die Süße der entkernten Kirschen und des braunen Zuckers gleicht Säure und Schärfe aus und sorgt für ein fruchtiges Relish mit süßem Biss. Es schmeckt perfekt, wenn es auf Crostini mit einem Stück Käse darüber serviert wird. Kirschen passen auch hervorragend zu Fleisch. Versuchen Sie, Schweinekoteletts mit Thymian, Kirsche und Balsamico-Essig zu belegen. Wie wäre es, geröstete Kirschen in einen Salat zu integrieren oder eine Salsa zuzubereiten? Belegen Sie eine Pizza mit den Früchten oder backen Sie Ziegenkäsetörtchen mit einem Hauch kirschroter Farbe und Geschmack. Alles, was Sie davon abhält, Kirschen für die Zubereitung von Vorspeisen, Beilagen und Hauptgerichten zu verwenden, ist ein wenig Fantasie und Experimentieren.

Nachdem Sie sich durch ein paar frische Kirschen gekaut haben, bewahren Sie unbedingt die Stiele auf. Es ist ein Fehler zu glauben, man könne damit nichts anfangen. Bevor Sie sie wegwerfen, sollten Sie darüber nachdenken, Kirschsirup herzustellen. Wenn Sie zu Hause nichts lieber mögen als ein paar geschüttelte und gerührte Cocktails, dann ist dies ein Rezept, um Ihre Barzutaten zu erweitern. Kirschstängel enthalten viel Gutes. Sie haben entzündungshemmende Eigenschaften (ebenso wie Kirschen). Die Stängel sind außerdem voller Öle und Kaliumsalze und wirken entgiftend. Die in den Stängeln und auch in den Früchten enthaltenen Nährstoffe gelten als wohltuend bei einer Vielzahl von Beschwerden, von Blasenentzündung bis hin zu rheumatoider Arthritis. Ich wette, Sie können es kaum erwarten, jetzt etwas daraus zu machen.

Um den Sirup herzustellen, geben Sie die Kirschstiele in einen Dörrapparat oder in einen auf 170–210 Grad Fahrenheit eingestellten Ofen. Sobald die Stiele braun und trocken sind, zermahlen Sie sie. 30 gemahlene Stiele 15 Minuten in etwa 2 Tassen kochendem Wasser köcheln lassen. Die Flüssigkeit wird kleiner und verfärbt sich kirschrot. Eventuelle Stiele abseihen und dann gleiche Mengen Zucker und das reduzierte Stielwasser verrühren, solange es noch heiß ist, um den Sirup herzustellen. Die Zugabe einer kleinen Menge dieses Sirups zu Mocktails und Cocktails verleiht etwas Farbe, aber der Haupteffekt ist der Geschmack. Probieren Sie dies mit Rum und Angostura-Bitter für einen Old Fashioned mit einem Kirschstiel-Touch.

Kirschen im Kühlschrank verfaulen zu lassen, ist ein Tabu. Wenn Sie also viele davon haben, finden Sie eine gute Möglichkeit, sie aufzubewahren. Wenn Sie wirklich möchten, dass sie lange halten, ist es ein Fehler, sie nicht zu trocknen. Getrocknete Kirschen sind ein leckerer und nahrhafter Snack und können Sie davon abhalten, zwischen den Mahlzeiten zu Junk Food zu greifen. Getrocknete Kirschen schmecken süß mit einer säuerlichen Note und sind auch gesund. Sie eignen sich auch hervorragend als Zutat für Rezepte. Machen Sie unseren Kirsch-Pekannuss-Brotpudding mit getrockneten Kirschen und Grundzutaten wie Milch, Eiern und Brot. Es eignet sich hervorragend als Dessert oder sogar zum Frühstück.

Sie können Kirschen sechs bis neun Stunden lang bei 175–200 Grad Fahrenheit im Ofen trocknen. Im Ganzen oder halbiert mit der Schnittseite nach oben backen. Legen Sie sie mit Abstand dazwischen aus. Wenn Sie einen Dörrapparat verwenden, dauert es doppelt so lange. Wenn Sie ein paar Tage Zeit haben, können Sie sie auf einem Kuchengitter über einem Tablett in der Sonne trocknen. Decken Sie sie ab, wenn sie draußen sind, und lassen Sie sie nicht über Nacht draußen. Wenn die getrockneten Kirschen fertig sind, sollten sie biegbar sein und eine gummiartige Konsistenz haben.

Wenn Sie vor Ort wären und gebeten würden, sich ein paar verschiedene Ideen für Kirschrezepte auszudenken, dann würden Sie wahrscheinlich auf die gleichen Maßstäbe stoßen wie die meisten anderen Leute. Fast jeder denkt an Kirschkuchen und Kirschen auf einem Eisbecher oder einer Schwarzwälder Kirschtorte. Auch Scones und Teebroten werden oft Kirschen zugesetzt. Es ist jedoch ein Fehler, nicht nach interessanten Kirschrezepten zu suchen. Es gibt so viele.

Sofern Sie es nicht schon einmal zubereitet oder gegessen haben, ist die Wahrscheinlichkeit geringer, dass Sie Clafoutis bekommen. Tatsächlich wird es Ihnen verziehen, wenn Sie nicht einmal wissen, was das ist. Es ist ein kuchenartiges Dessert im Vanillepudding-Stil aus Frankreich. Während der Teig backt, platzen die Kirschen heraus und verleihen dem Endergebnis ein stilvolles, köstliches Aussehen. Im Grunde handelt es sich um einen Pfannkuchenteig, den man mit frischen Kirschen im Ofen backt und warm mit Puderzucker bestäubt serviert.

Saftige violette und rot gefärbte Kirschen sind groß und kräftig. Sie sind wunderschön rund und üppig saftig. Sie können sie so essen, trocknen, backen und kochen. Allerdings sind sie nicht so robust, wie Sie vielleicht denken. Sie sind weich und etwas zerbrechlich, sodass sie leicht zerquetscht werden können und nicht lange haltbar sind, wenn sie reif sind. Wenn Sie jemals mit einer Papiertüte voller Kirschen vom Markt nach Hause gekommen sind, sind wahrscheinlich ein paar beim Transport kaputt gegangen. Zweifellos haben sie nicht lange genug gehalten, um zu verderben. Wenn Sie sie jedoch nicht sofort essen, müssen Sie sie richtig aufbewahren.

Kirschen müssen gekühlt werden, es sei denn, Sie konservieren sie auf andere Weise. Legen Sie sie in den Kühlschrank und Sie haben möglicherweise ein paar Wochen Zeit, sie aufzubrauchen. Am besten isst man Sauerkirschen jedoch noch am selben Tag. Vorausgesetzt, Sie begehen keinen großen Fehler, wenn Sie sie vorher waschen. Spülen Sie Kirschen auf jeden Fall kurz vor dem Verzehr vorsichtig ab. Aber machen Sie sie nicht nass und stellen Sie sie dann nicht in den Kühlschrank, da sonst die empfindliche Haut brechen könnte. Halten Sie Ihre Kirschen trocken und lassen Sie sie aus dem gleichen Grund nicht direkt mit kalten Teilen des Kühlschranks in Berührung kommen.

Wenn Sie sich mit der Lagerung von Kirschen auskennen, wissen Sie, dass das Einfrieren eine gute Möglichkeit ist, sie länger frisch zu halten. Dies ist besonders praktisch, wenn die Saison zu Ende geht und Sie einige Kirschen aufbewahren möchten, um später Rezepte zu erstellen. Es ist jedoch ein Fehler, die verschiedenen Möglichkeiten zum Einfrieren von Kirschen nicht zu erkennen. Der Schlüssel zur Wahl der Art liegt darin, wie Sie die Kirschen verwenden.

Sie können die Früchte einfach in gefriergeeignete Becher oder Beutel geben und die Luft vorher herausdrücken. Wenn Sie möchten, können Sie ⅔ Tasse Zucker zu einem Viertel Sauerkirschen und die Hälfte dieser Menge Zucker zu süßen Kirschen hinzufügen, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Unabhängig davon, ob die Kirschen gesüßt sind oder nicht, ist dies eine ideale Möglichkeit, Kirschen zum Kochen einzufrieren. Für Smoothies oder Garnierungen sollten Sie Kirschen einzeln auf einem Blech einfrieren. Sie können sie nach dem Einfrieren jederzeit zusammen aufbewahren. Bewahren Sie Kirschen in Desserts, die nicht gekocht werden, vor dem Einfrieren in Sirup auf. Für einen leichten Sirup mischen Sie Zucker und Wasser im Verhältnis 1:4. Sobald der Sirup abgekühlt ist, die Kirschen hinzufügen und einfrieren.