Rezept für Vanilleschoten-Käsekuchen mit Walnusskruste

Wunderschöne Desserts

1 1/2 Tassen Walnussstücke

1 3/4 Tassen Zucker

4 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen

2 Tassen Sauerrahm

1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

2 Pfund Frischkäse, weich

1 Vanilleschote, längs gespalten, Mark ausgekratzt

4 große Eier, zimmerwarm

1/4 Teelöffel reiner Mandelextrakt

1/2 Tasse Sahne

Den Backofen auf 350° vorheizen. Eine 25 cm große Springform mit Butter bestreichen. In einer Küchenmaschine die Walnüsse mit 1/4 Tasse Zucker zerkleinern, bis sie fein gemahlen sind. Fügen Sie die Butter hinzu; pulsieren, bis die Mischung feuchtem Sand ähnelt. Drücken Sie die Krümel auf den Boden der Pfanne. 12 Minuten backen oder bis die Ränder gebräunt sind.

In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit 1/4 Tasse Zucker und 1 Teelöffel Vanille vermischen.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 300°. Den Frischkäse mit den restlichen 1 1/4 Tassen Zucker und den Vanillesamen bei niedriger Geschwindigkeit in einem Standmixer mit Rührbesen oder mit einem elektrischen Handmixer schlagen, bis alles gut vermischt ist. Schlagen Sie die Eier einzeln unter und kratzen Sie zwischen den Zugaben die Schüssel ab. Die restlichen 2 Teelöffel Vanille und den Mandelextrakt hinzufügen. Die Sahne langsam unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Gießen Sie den Käsekuchenteig in die Form und backen Sie ihn 65 bis 70 Minuten lang, bis er leicht goldbraun und in der Mitte leicht wackelig ist.

Den Sauerrahm-Topping sofort über den Käsekuchen gießen und die Oberfläche glatt streichen. Den Käsekuchen wieder in den Ofen schieben und weitere 5 Minuten backen. Auf ein Gestell geben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Führen Sie ein scharfes Messer mit dünner Klinge um den Kuchen herum und entfernen Sie den Ring. Stellen Sie den Kuchen 3 Stunden lang in den Kühlschrank, decken Sie ihn dann locker mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn vor dem Servieren über Nacht in den Kühlschrank.