Schwarze Walnüsse knacken und schälen

Sie sind bekanntermaßen robust und Sie können leicht lernen, wie man schwarze Walnüsse knackt. Beginnen Sie noch heute mit Ihrer Familie, die ganze Saison über schwarze Walnüsse zu schälen.

Ich hockte hinter einem Baum, während Walnüsse durch die Luft sausten und ihre fleischigen grünen Schalen beim Aufprall explodierten. Mein elfjähriges Ich sammelte schnell etwa ein Dutzend auf. Als ich das Lachen meiner Freunde hörte, wusste ich, dass es jetzt oder nie hieß. Ich trat hinter dem Baum hervor, die Walnüsse im Anschlag, und schleuderte in schneller Folge die Artillerie auf mich. Ich feuerte drei schnelle Schüsse ab, von denen jeder richtig landete, dann folgte sofort ein zweiter Schuss und ein dritter, bis ich nur noch eine Walnuss übrig hatte und schussbereit war.

Der „Feind“ ergab sich und ich siegte. An diesem Abend gingen wir alle lachend und schulterzuckend vom Park nach Hause. Obwohl wir verletzt und geschlagen wurden, hätten wir es nicht anders ertragen können.

Heutzutage rate ich aus Sicherheitsgründen davon ab, schwarze Walnüsse als Projektile zu verwenden. Ich empfehle jedoch auf jeden Fall, sie zum Essen zu sammeln. Schwarze Walnüsse gelten als „Superfood“ und sind reich an Omega-3-Fettsäuren und Antioxidantien. Außerdem passen sie hervorragend zu dunkler Schokolade (oder eigentlich zu jeder anderen Schokolade).

Schwarznussbäume kommen sehr häufig vor und produzieren enorme Mengen, und vielleicht haben Sie genau wie ich einen direkt in Ihrem Garten. Schwarze Walnüsse sind wie Geschenke des Himmels: Nahrung und Medizin, die vom Himmel fallen. In früheren Zeiten wurden sie vielleicht für diese Eigenschaften gefeiert, aber heute werden sie verachtet, weil sie geparkte Autos beschädigen und Mähmesser ruinieren. Lassen Sie sich von ihrem schlechten Ruf nicht entmutigen. Mit ein wenig Know-how können Sie den Schwarznuss-Code knacken und ein köstliches, nahrhaftes Essen erhalten, das die Mühe auf jeden Fall wert ist.

Östliche Schwarznussbäume (Juglans nigra) haben extrem gerade Stämme, die bis zu 150 Fuß hoch und 8 Fuß im Durchmesser werden können, obwohl man häufiger erwachsene Exemplare im Bereich von 50 bis 75 Fuß mit Durchmessern von 2 Fuß sieht bis 3 Fuß. Die großen und beeindruckenden Bäume erreichen in 150 Jahren ihre Reife.

Die Blätter von Schwarznussbäumen sind zusammengesetzt, das heißt, sie haben zwei Reihen Blättchen auf gegenüberliegenden Seiten einer Blattader. Unter einem Blättchen versteht man im Allgemeinen ein Blatt, doch in Wirklichkeit besteht das Blatt aus einer Gruppe von etwa 12 bis 20 kleinen Blättchen.

Wie der Name schon sagt, sind östliche schwarze Walnüsse im größten Teil des Ostens der Vereinigten Staaten heimisch, und hier in Indiana (Zone 6) reifen die Nüsse vom Spätsommer bis zum größten Teil des Herbstes. Dieser lange Zeitraum lässt sich zum Teil auf Umweltfaktoren zurückführen, ist aber vor allem darauf zurückzuführen, dass es sich bei den Zierbäumen um viele verschiedene Sorten aus dem ganzen Land handelt. Ich habe einen Baum auf meinem Grundstück, von dem ich Anfang September mit dem Sammeln von Nüssen beginnen kann, aber in der Nähe gibt es Parks, in denen Bäume von August bis Oktober Nüsse abwerfen. Normalerweise kann ich bis November lebensfähige Nüsse auf dem Boden finden.

Biologisch gesehen ist die Schwarznuss keine echte Nuss, sondern eine Steinfrucht. Stellen Sie es sich wie einen Pfirsich vor, mit der Walnuss selbst als Kern. Bei schwarzen Walnüssen ist der Kern das, was wir suchen, wenn wir ihn nur unter der lästigen Schale erreichen können.

Das Entfernen der Schalen kann auf verschiedene Arten erfolgen. Viele Menschen ziehen es vor, sie sofort abzubrechen, solange die Schale noch frisch ist – und das aus gutem Grund. Wenn die Schalen verfaulen, werden sie zu einer klebrigen Masse aus tiefschwarzer Tinte, die wie Rohöl aussieht und alles verfärbt, was sie berührt, sogar Beton. Es kann sogar in die Schale der Walnuss eindringen und das darin enthaltene Nussfleisch verunreinigen, wodurch es ruiniert wird, wenn genug davon durchdringt.

Eine beliebte Methode zur Schalenentfernung ist das Überfahren der Nüsse mit dem Auto. Diese Methode funktioniert, ist aber bestenfalls umständlich und zeitaufwändig. Der Schlüssel zum einfachen Schälen von Walnüssen liegt darin, sie genau im richtigen Reifestadium zu fangen – wenn sie lange genug auf dem Boden liegen, damit die Schalen weich werden, aber nicht lange genug, damit sie verfaulen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie immer noch grün, weisen aber auffällige gelbe und schwarze Flecken auf, und viele von ihnen beginnen möglicherweise leicht aufzubrechen. Wenn sie dieses Stadium erreicht haben, stampfen Sie mit den Füßen genau dort auf, wo sie auf dem Boden liegen, und Sie werden einen Großteil der Schale abbrechen. Wenn der Boden weich ist, heben Sie sie einfach auf, klopfen Sie damit gegen den Baumstamm und reiben Sie die Schale ab. Selbst in diesem Stadium werden sie Ihre Hände verfärben. Tragen Sie daher Handschuhe, wenn Sie in der nächsten Woche nicht daran interessiert sind, das „Walnussabzeichen des Mutes“ zu tragen.

Eine andere Methode zum Entfernen besteht darin, die Walnüsse trocknen zu lassen, bis die Schalen spröde werden und einfach abfallen, wenn sie in Ihren Händen zerkrümelt werden. Der zuvor erwähnte schwarze Schlamm ist bei diesem Verfahren bis zu einem gewissen Grad unvermeidlich. Sie müssen daher sicherstellen, dass sich die Nüsse dort befinden, wo die Verschmutzung kein Problem darstellt. Normalerweise stapele ich in meiner Garage zwei alte Milchkisten übereinander und lege die untere mit Plastiktüten und die obere mit einer einzelnen Schicht ungeschälter Nüsse aus. Ein bisschen schwarzer Schlamm tropft in die Plastiktüten unten, und oben bleiben getrocknete Nüsse mit leicht zerbröckelnden Schalen zurück. Diese Methode erspart ein wenig Aufwand beim Abbrechen der Schalen, aber da Sie nur eine Schicht tief gehen können oder riskieren, dass die Nüsse durch die verrottenden Schalen verunreinigt werden, nimmt sie viel Platz ein, wenn Sie mehr als eine Schicht trocknen wenige.

Sobald Sie die Schalen entfernt haben, können Sie sie in Wasser einweichen, um daraus Kleidungsfarbe oder Hautgerblösung herzustellen. Diese Zubereitung eignet sich auch gut als Unkrautvernichter, aber informieren Sie sich, bevor Sie sie in Ihrem Garten anwenden oder die Spelzen auf Ihren Komposthaufen legen. Walnussschalen, Blätter und Holz enthalten eine Chemikalie namens „Juglone“, die für viele Gartenpflanzen giftig ist.

Nachdem die Schalen entfernt wurden, müssen Sie durch die harte Innenschale gelangen, und dieses Ding ist kein Problem. Zur Veranschaulichung: Schwarze Walnussschalen werden industriell zum Sandstrahlen verwendet. Sie sind wirklich, wirklich hart. Eine robuste Schale ist einer der Abwehrmechanismen der Schwarznuss, und zwar ein guter. Lassen Sie sich jedoch nicht entmutigen; Schwarze Walnüsse sind ein wenig arbeitsintensiv, aber sie sind die Mühe und den Einfallsreichtum wert, die man braucht, um ans Ziel zu kommen.

Eine übliche Methode zum Eindringen in die Walnussschalen besteht darin, sie mit einem Hammer zu schlagen. Das kann ganz gut funktionieren oder sie zerstören, abhängig von Ihrer Technik. Die besten Erfolgsaussichten erzielen Sie, wenn Sie die Mutter mit der flacheren Seite nach oben mit Ihrer nicht dominanten Hand auf einer Betonoberfläche stabilisieren. Schlagen Sie zu, aber pulverisieren Sie es nicht. Legen Sie die Nuss zwischen Handtücher, um die Verschmutzung zu minimieren und zu verhindern, dass sie pulverisiert wird. Bei dieser Methode werden gut getrocknete Walnüsse in Stücke gebrochen, sodass das Nussfleisch leicht mit einem Nussstocher herausgelöst werden kann. Ich habe jedoch festgestellt, dass dadurch das Nussfleisch tendenziell stärker beschädigt wird, als ich akzeptieren möchte.

Kürzlich habe ich einen besseren Weg für einen erfolgreichen Beschuss entdeckt. Ich ging mit meinen Kindern auf den Spielplatz im örtlichen Park, in dem meine Klassenkameraden und ich früher gespielt haben. Dort gibt es mehrere große Bäume, die jedes Jahr Tonnen von Nüssen fallen lassen. Ein Herr saß auf einer Parkbank mit einem Haufen Walnüsse zu seinen Füßen und einem schönen Haufen geschälter, verzehrfertiger Nussbrötchen auf der Bank neben ihm. Er nahm eine Nuss vom Stapel, legte sie auf den Beton zu seinen Füßen und klopfte ein paar Mal mäßig mit einem Ziegelstein darauf. Die Nuss zerfiel in einigermaßen gleichmäßige Stücke, und er schien schöne, große Stücke Nussfleisch nur mit den Fingern herauszubekommen. Ich hatte noch nie jemanden gesehen, der schwarze Walnüsse so schnell schälen konnte.

Diese Methode funktioniert wirklich und ist zu meiner bevorzugten Methode geworden. Es ist so effektiv, dass ich bezweifle, dass ich jemals einen kommerziellen Nussknacker kaufen werde. Ich muss immer noch einen Nussstocher verwenden, um einige Stücke des Nussfleischs herauszubekommen, aber die Verwendung des Ziegelsteins anstelle des Hammers führt zu weniger beschädigten Nussfleischstücken, größeren Stücken und viel schnelleren Ergebnissen. Die Gewichtsverteilung des Ziegels scheint die Integrität der Hülle zu zerstören, so wie strategisch platziertes Dynamit die Integrität eines Gebäudes beim Abriss zerstört. Ein oder zwei kräftige Schläge mit dem Ziegelstein, und die mächtige Festung einer Muschel fällt einfach weg.

Mit einem Ziegel erhalten Sie größere Stücke als mit einem Hammer, aber Sie erhalten immer noch sehr wenige gleichmäßige Hälften, wie Sie es vielleicht von handelsüblichen englischen Walnüssen gewohnt sind. Wenn Sie fest entschlossen sind, sehr große und gleichmäßige Nusskerne zu extrahieren, können Sie mit einem Schraubstock langsamen Druck ausüben, bis die Schale platzt. Das funktioniert zwar, ist aber ein unglaublich langsamer und mühsamer Prozess.

Auf dem Markt gibt es handelsübliche Schwarznuss-Cracker, aber die meisten davon funktionieren nicht besonders gut, und diejenigen, die das können, sind teuer. Ein robuster Handknacker, den ich gesehen habe, verarbeitete jeweils eine Nuss und kostete 150 US-Dollar. Das Ding würde Ihnen fast den Ellbogen brechen, wenn Sie fünf oder sechs Nüsse hintereinander machen würden. Aber was ist, wenn Sie fünf oder sechs Dutzend oder fünf oder sechshundert haben? Maschinelle Cracker kosten etwa 500 bis 5.000 US-Dollar oder mehr; Das ist für die nichtkommerzielle Produktion eine ziemliche Investition und ergibt einige wirklich teure Pfannkuchenbeläge.

Trockene Nüsse bleiben in ihrer Schale unbegrenzt haltbar, ihre Blütezeit erreichen sie jedoch, wenn sie nicht länger als etwa ein Jahr an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Trockene, geschälte Nüsse lassen sich in der Speisekammer in einem verschlossenen Behälter etwa genauso lange aufbewahren. Wie bei den meisten Nüssen und Samen ist es wichtig, sie gut und trocken aufzubewahren, sonst verderben sie. Wenn sie beim Schälen feucht sind, können Sie sie an einem Ort mit guter Luftzirkulation an der Luft trocknen, beispielsweise auf einer Küchentheke, oder sie in einem Dörrgerät auf niedriger Stufe fertigstellen.

Obwohl schwarze Walnüsse in Form und Aussehen der weit verbreiteteren englischen Walnuss ähneln, ist der Geschmack kräftiger und ausgeprägter. Meiner Meinung nach eignen sich schwarze Walnüsse besonders gut für Rezepte, in denen normalerweise englische Walnüsse verwendet werden, da sie eine starke Qualität verleihen, die fast an Likör erinnert. Sie eignen sich hervorragend für Kekse, Obstbrot und andere Backwaren und verwandeln einfaches Vanilleeis in ein Gourmet-Dessert.

Schwarze Walnüsse sind köstlich, nahrhaft und, was das Beste ist, normalerweise kostenlos zum Mitnehmen! Gehen Sie raus und holen Sie sich welche, bevor sie verschwendet werden.

• Rezept für Schwarzwalnuss-Bananenbrot

Clyde Myers ist ein Journalist und Blogger, der in Süd-Indiana, wo er mit seiner Frau und seinen beiden Töchtern lebt, Workshops zur Nahrungssuche wilder Nahrungspflanzen, zur Verarbeitung von Eicheln und zu anderen Themen unterrichtet.