Rezepte: Hier erfahren Sie, was Sie für Ihren Grillabend am Memorial Day-Wochenende grillen sollten

Viele würden Südkalifornien als Grill-Mekka einstufen, einen Ort, an dem 365 Tage im Jahr Hausmannskost vom Grill willkommen ist. Aber bei so vielen Regentagen sind die örtlichen Grillabende im Hinterhof möglicherweise etwas vernachlässigt worden.

Hoffentlich wird der Memorial Day sonnig und hell, warm mit einer sanften Brise und hungrigen Gästen. Es ist eine großartige Gelegenheit, das Stichwort abzustauben und eine Feier im Freien zu veranstalten. Ich werde es als Motivation nutzen, den Garten zu verschönern und spritzige Outdoor-Partygerichte auf den Markt zu bringen. Die Gerichte werden voller Geschmack sein, viele davon frisch vom Grill.

Ach, komm schon, Sonnenschein. Der Grill braucht eine Auffrischung.

Vor zehn Jahren kam Personal Chef Katherine Louis Boucher zu mir in meine Küche, um mir zu zeigen, wie man Lammkoteletts in unwiderstehliche „Lollipop“-Vorspeisen nach griechischer Art verwandelt. Die Koteletts werden vom Lammrücken geschnitten und haben jeweils einen gebogenen Knochen, der an der Unterseite fleischfrei ist und sich somit perfekt zum Fingerfood-Grillen eignet. Sie sagte mir, ich solle den Gästen Servietten anbieten und einen Schritt zurücktreten, um zuzusehen, wie die Koteletts verschwinden.

Aufgewachsen in einer griechisch-amerikanischen Familie in Santa Ana, war ihr Mädchenname Louis, eine Ellis-Island-Adaption des Originals Louizo. Zuerst mariniertes und dann gegrilltes Lammfleisch war in ihrem Elternhaus eine kulinarische Tradition, besonders an Feiertagen. Sie nutzte die Marinade ihres Vaters und verfeinerte die Mischung mit gehackter frischer Petersilie und dünn geschnittenen frischen Jalapeño-Chilis.

Ertrag:25 Lammlutscher

1 Tasse natives Olivenöl extra

Gehackte Schale und Saft von 2 Zitronen, vorzugsweise Meyer-Zitronen

2 frische Jalapeños, halbiert, Kerne entfernt, in dünne Scheiben geschnitten, siehe Hinweise des Kochs

2 mittelgroße Schalotten, gehackt

8 Knoblauchzehen, geschält

1/4 Tasse frischer Oregano

1/4 Tasse frische italienische glatte Petersilie

25 Lammrippenkoteletts, mindestens 2,5 cm an den Knochenenden abgekratzt, um sie zu reinigen; siehe Anmerkungen des Kochs

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Garnitur: 1 in dünne Scheiben geschnittene Zitrone, vorzugsweise Meyer-Zitrone, und 1 Esslöffel gehackte frische italienische Petersilie

Cooks Notizen: Seien Sie vorsichtig, wenn Sie mit frischen Chilis arbeiten. Waschen Sie nach Abschluss die Arbeitsfläche gründlich und berühren Sie NICHT Gesicht oder Augen. Die ersten 2 oder 3 Rippen am breiten Ende des Gestells enthalten mehr Fett als die Rippen, die näher an der Lende liegen.

1. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronenschale und -saft, Jalapenos und Schalotten vermischen. Auf einem Schneidebrett Knoblauch, Oregano und 1/4 Tasse Petersilie grob hacken; Zur Olivenölmischung hinzufügen und umrühren.

2. Ordnen Sie die Lammkoteletts in einer nicht reaktiven Auflaufform an. Mit der Marinade belegen und zum Überziehen wenden. Mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank lagern.

3. Grill auf mittlere bis hohe Stufe erhitzen. Rost reinigen. Die Lammkoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie leicht verkohlt sind. Vom Grill nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit dünn geschnittenen Zitronen und Petersilie garnieren.

Quelle:Persönliche Köchin Katherine Louis Boucher

Belgische Endivien, in torpedoförmigen, etwa 15 cm langen Köpfen gepresst, haben einen subtilen Hauch von Bitterkeit. Sowohl die hellgrüne als auch die burgunderrote Sorte schmecken roh oder gekocht köstlich, gepaart mit Zutaten, die für einen ausgewogenen Geschmack sorgen. Einzelne Endivienblätter eignen sich hervorragend als Behälter für Vorspeisen.

Wenn Sie kein Feta-Fan sind, verwenden Sie stattdessen fein gewürfelten Parmesan für diese leckeren Endivien-Canapés. Oder wenn Sie den Käse lieber ganz weglassen möchten, können Sie ihn durch fein gewürfelte rote Paprika ersetzen. Granatapfelmelasse verleiht diesem Gericht eine schöne süß-saure Note. Es wird auf Märkten im Nahen Osten und in vielen Naturkostläden verkauft. Wenn nicht verfügbar, ersetzen Sie ihn durch Balsamico-Essig.

Ich verwende gerne butterartige grüne Oliven in der Mischung, zum Beispiel entsteinte Castelvetranos.

Ertrag:Ungefähr 24 Vorspeisen

2 Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten, einschließlich der Hälfte der dunkelgrünen Stiele

2 Tassen grob gehackte italienische Petersilienblätter

1 Tasse grob gehackte entkernte grüne Oliven

1/4 Tasse geröstete Walnussstücke, grob gehackt; siehe Anmerkungen des Kochs

1/4 Tasse zerbröckelter Feta-Käse

2 Teelöffel frischer Zitronensaft

1 Teelöffel Granatapfelmelasse oder Balsamico-Essig

Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

2 Esslöffel natives Olivenöl extra

24 Endivienblätter

Optionale Garnitur:1/4 Tasse Granatapfelkerne

Cooks Notizen: Die Walnussstücke in einer Schicht auf ein umrandetes Backblech legen. 3 bis 4 Minuten lang in den 350-Grad-Ofen stellen, bis es leicht geröstet ist. Passen Sie gut auf, denn Nüsse verbrennen leicht. Abkühlen lassen, dann grob hacken und im Salat verwenden.

1. In eine mittelgroße Schüssel Frühlingszwiebelscheiben, italienische Petersilie, Oliven, Walnüsse und Feta geben. Werfen.

2. In einer kleinen Schüssel oder einem Glasmessbecher mit Henkel Saft, Granatapfelmelasse oder Balsamico, Salz und Pfeffer vermischen. Zum Kombinieren umrühren. Öl einrühren. Abschmecken und nachwürzen. Dressing über die Zwiebel-Petersilien-Mischung gießen; werfen.

3. Ordnen Sie die Endivienblätter auf einer großen, vorzugsweise runden Platte an und legen Sie sie wie die Speichen eines Rades mit dem spitzen Ende zum Rand der Platte. Den Endivien zur Hälfte mit der Mischung füllen. Nach Belieben Granatapfelkerne (Aril) darüber streuen und servieren.

Quelle:„Melissas 50 beste Pflanzen auf dem Planeten“ von Cathy Thomas (Chronicle, 29,95 $)

Ich liebe den gegrillten Mais, der in den Restaurants Solita Tacos und Margaritas serviert wird. In Mexiko „Elote“ genannt, ist es ein perfektes Partygericht im Freien. Vor langer Zeit, als Deborah Schneider Chefköchin/Partnerin bei Solita war, teilte sie mir das Rezept mit. Sie hat ihre Solita-Karriere hinter sich gelassen, aber ihr herrlicher Mais bleibt auf den Speisekarten. Und es bleibt ein regelmäßiger Leckerbissen, wenn ich es zu Hause auf meinem Grill brenne.

Der Mais wird, noch in seiner Schale, zunächst im Ofen geröstet. Nach dem Rösten werden die Schalen zurückgezogen und zu einem Henkel zusammengebunden. Ein Hauch Butter wird auf die Kerne gegeben, bevor sie über das Feuer gelegt werden, gerade genug, um sie schmackhaft zu machen, aber nicht genug, um sie tropfend zu machen. Unter Beobachtung des Fortschritts wird der Mais gewendet, während jede Seite karamellisiert. Die Bräunung konzentriert die Süße und macht die Textur verführerisch zäh. Nach dem Abkühlen wird der Mais mit Butter bestrichen und mit einem Zickzackmuster Chipotle-Sauce, einer Mischung aus Mayonnaise, pürierten Chipotles in Adobo und frischem Limettensaft garniert. Etwas zerbröckelter Cotija-Käse und etwas geschnittene Frühlingszwiebeln. Eine Prise gemahlener gerösteter kalifornischer Chilis und ein Spritzer frischer Limettensaft.

Ertrag:4 Portionen, mit übrig gebliebener Chipotle-Sauce

Chipotle-Sauce:

1 Tasse Mayonnaise

1/4 Tasse pürierte Chipotle-Chilis; siehe Anmerkungen des Kochs

Saft einer halben Limette, bei Bedarf auch mehr

Mais:

4 Ähren, Schalen intakt

3 Esslöffel geschmolzene Butter, aufgeteilte Verwendung

Salz nach Geschmack

Zerbröckelter Cotija-Käse, etwa 1/4 Tasse

1 1/2 Teelöffel gemahlener getrockneter kalifornischer Chili

2 Frühlingszwiebeln, geputzt, in dünne Scheiben geschnitten – einschließlich dunkelgrüner Stiele

Garnierung:4 Limettenspalten

Cooks Notizen: Chipotle-Chilis werden in kleinen Dosen in der mexikanischen Spezialitätenabteilung vieler Supermärkte verkauft. Den Inhalt der Dose inklusive der roten Adobo-Sauce in einer kleinen Küchenmaschine oder einem Mixer pürieren. Verwenden Sie, was Sie brauchen, und frieren Sie den Rest ein.

1. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Chipotle-Chili-Püree und Limettensaft verrühren. Abschmecken und bei Bedarf mehr Limettensaft hinzufügen. In eine Quetschflasche geben und im Kühlschrank aufbewahren. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Legen Sie den Mais in einer einzigen Schicht auf das Backblech oder direkt auf den Ofenrost. Ohne Deckel 25 bis 30 Minuten rösten. Aus dem Ofen nehmen und zum Anfassen ausreichend abkühlen lassen.

2. In der Zwischenzeit den Grill mit Holzkohle und Holzstücken (zum Grillen bestimmtes Hartholz) anzünden. Ziehen Sie ein paar äußere knusprige Schalen vom Mais ab und reißen Sie sie in Streifen, um sie als Bindebänder zu verwenden. Ziehen Sie die Maisschalen zurück, um die Körner freizulegen, und lassen Sie die Schalen daran hängen. Binden Sie die Schalen mit den Bändern zusammen. Mit geschmolzener Butter bestreichen, gerade so viel, dass es ganz leicht bedeckt ist; Mit etwas Salz bestreuen. Wenn die Flammen erloschen sind, grillen Sie auf einem sauberen Rost und lassen Sie die Schalen über die Seite des Grills ragen, um sie als Griffe zu verwenden. Wenden, während jede Seite braun wird.

3. Mais auf eine Platte legen. Mit restlicher Butter bestreichen. Jeweils mit aus der Flasche gepresster Chipotle-Sauce im Zickzackmuster belegen. Mit Cotija-Käse, einer Prise gemahlenem Chili und Frühlingszwiebeln belegen. Limettenspalten als Beilage servieren.

Quelle:Köchin Deborah Schneider

Diese köstlichen Riegelkekse können 1 bis 2 Tage im Voraus zubereitet, in Quadrate geschnitten und abgedeckt bei Zimmertemperatur gelagert werden. Nach Belieben mit frischen Erdbeeren servieren.

Ertrag:36 Riegelkekse oder 24 Keile zum Servieren mit Käse

Butter zum Einfetten der Pfanne

1 1/4 Tassen feine Graham-Cracker-Krümel

1/2 Teelöffel Salz

1 1/2 Teelöffel Backpulver

1 3/4 Tassen gehackte entkernte Datteln, siehe Hinweise des Kochs

1 Tasse grob gehackte Walnüsse oder Marcona-Mandeln

3 Eier

1 Tasse hellbrauner Zucker

Garnitur: Puderzucker

1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Eine quadratische 9-Zoll-Backform mit Butter einfetten. Die Form mit zwei kreuz und quer verlaufenden Lagen Aluminiumfolie auslegen, so dass ein 2,5 bis 5 cm breiter Rand der Folie über den oberen Rand der Form hinausragt (dies erleichtert das Herauslösen). Butterfolie. Beiseite legen.

2. Geben Sie Graham-Cracker-Krümel, Salz und Backpulver in eine große Schüssel. Zum Kombinieren umrühren. Datteln und Walnüsse hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren.

3. In einer separaten Schüssel oder einer großen Schüssel eines Elektromixers die Eier gut schlagen (verwenden Sie ggf. den flachen Rühraufsatz des Mixers). Fügen Sie jeweils 1/3 Tasse braunen Zucker hinzu und verrühren Sie zwischen den Zugaben, um alles zu vermischen. Die Graham-Cracker-Mischung zur Eimischung geben und verrühren oder schlagen. In die vorbereitete Pfanne geben. Im vorgeheizten Ofen 25 bis 35 Minuten backen. 10 Minuten in der Pfanne auf dem Kühlregal ruhen lassen. Verwenden Sie Topflappen, wenn die Pfanne und die Folie noch zu heiß zum Anfassen sind, ziehen Sie die Folie aus der Pfanne und legen Sie sie noch in Folie auf das Kühlregal. 10 Minuten abkühlen lassen. Auf ein Schneidebrett legen und die Folie abziehen. Machen Sie 36 Quadrate, indem Sie 6 Reihen quer und längs schneiden. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben; Puderzucker in ein Sieb geben und über die Quadrate schütteln.

Quelle:Adaptiert aus „The Gourmet Cookie Book: The Single Best Recipe from Each Year 1941-2009“ (Houghton Mifflin Harcourt, 18 $)

Frage zum Kochen? Kontaktieren Sie Cathy Thomas unter [email protected]

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