Käufer lieben immer noch Karotten

Von: Bob Johnson 6. März 2023

Ursprünglich gedruckt in der Februarausgabe 2023 von Produce Business.

Die Baby-Karotte wurde nicht geboren, weil Mama-Karotte und Papa-Karotte sich sehr liebten.

In den 1980er Jahren hatte der Bauer Mike Yurosek in Lamont, Kalifornien – dem Herzen des Karottenlandes – ein Problem. Wie bei anderen Bauern waren viele seiner Karotten zu beschädigt oder unförmig, als dass sie in Tüten verpackt und als frisch verkauft werden konnten. Einige dieser Außenseitergemüse ließen sich entsaften, andere konnten an Kühe und Schweine verfüttert werden, doch die meisten landeten im Abfall. In den 1980er-Jahren besaß Yurosek Unmengen an Außenseiter-Karotten und warf das meiste davon weg.

Yurosek hatte bereits in den 1960er-Jahren seine Innovationsfähigkeit unter Beweis gestellt, als er seine Karottenmarke Bunny Luv einführte und seine Frau einen verführerischen Hasen für die Verpackung zeichnete. Er beschloss, aus seinen unförmigen Karotten 5 cm große, mundgerechte Häppchen zu machen.

Zuerst probierte Yurosek es mit einer Kartoffelschälmaschine, aber das war zu zeitaufwändig. Dann wandte er sich einem industriellen grünen Bohnenschneider zu, den er modifizierte, um die Karotten in 5 cm große Babys zu schneiden, die zum Industriestandard wurden.

Yuroseks Neuheit revolutionierte das sterbende Karottengeschäft, indem er ein Produkt einführte, das sich als Vorspeise, Snack oder als gesunder Artikel in Schulbrotdosen eignet.

Der Pro-Kopf-Verbrauch dieses seit langem bekannten Lebensmittels hat sich in den 100 Jahren bis 2019 vervierfacht, und der größte Teil dieses Wachstums ist auf die Innovation von Yurosek zurückzuführen.

„In den letzten 35 Jahren hat sich die US-Karottenindustrie durch die Fresh-Cut-Technologie verändert, die Baby- und andere Fresh-Cut-Karottenprodukte auf den Markt brachte“, sagt Wilma Davis, Ökonomin des US-Landwirtschaftsministeriums, in einer Analyse der Auswirkungen von Fresh-Cut vom April 2022 Technologie. „Die Pro-Kopf-Verfügbarkeit von frischen Karotten – ein Indikator für den Pro-Kopf-Verbrauch – hat im letzten Jahrhundert einen Aufwärtstrend verzeichnet und ist von 2,2 Pfund im Jahr 1919 auf eine Prognose von 8,8 Pfund im Jahr 2022 gestiegen. Angetrieben durch die steigende Frischmarktnutzung, langfristige Verbraucher Das Interesse an Karotten war in den Vereinigten Staaten stark.“

Diese frisch geschnittenen „Baby“-Karotten sorgten für ein enormes Wachstum in dieser Kategorie. Die Pro-Kopf-Verfügbarkeit von frischen Karotten erreichte 1997 mit 14,1 Pfund während der ersten Einführungsphase von Fresh-Cut-Produkten ihren Höhepunkt, sagt Davis.

Trotz der weit verbreiteten Attraktivität und Bequemlichkeit von Fresh-Cut-Produkten ging die Verfügbarkeit aller frischen Karotten nach dem Höhepunkt im Jahr 1997 zurück. Doch nach 2009 kehrte sich der Trend bei der Verfügbarkeit frischer Karotten um und nahm langsam zu. „Während des Fünfjahreszeitraums von 2015 bis 2019 erreichte die Pro-Kopf-Verfügbarkeit von frischen Karotten wieder den Durchschnitt von 8,9 Pfund, der im Zeitraum von 2000 bis 2004 beobachtet wurde.“

Die Beliebtheit der frisch geschnittenen Karottenbabys inspirierte einige Züchter dazu, Miniatur-Karottensorten zu produzieren, die eine längere Haltbarkeit versprechen, da sie die beliebte kleine Größe mit intakter Schale aufweisen.

Während frisch geschnittene Babykarotten nach wie vor beliebt sind, bieten einige Hersteller geerntete Minikarotten mit intakter Schale an.

„Ein neues einzigartiges Produkt von Fresha ist unsere Minnie-Karotte“, sagt Matthew Wulf, Verkaufsleiter bei Fresha, Morris, MN. „Es handelt sich um eine ganze, ungeschälte Miniatur-Snackkarotte. Sie hat einen großartigen Geschmack und eignet sich gut zum Kochen als ganze Karotte oder zum Knabbern. Da sie ungeschält ist, ist sie hervorragend haltbar.“

Fresha bietet auch eine frische Gemüsemischung mit Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln und Sellerie an, die im Gemüseregal oder in der Fleischabteilung ausgestellt werden kann, sagt Wulf.

Salad International aus Los Angeles, Kalifornien. produziert auch Mini-Karotten mit noch angebrachtem Oberteil, verpackt in einem mikrowellengeeigneten Beutel.

Ein weiterer neuer Trend im Karottengeschäft ist das Aufkommen verschiedener bunter Packungen und Produkte mit Karotten in vielen Farben. Landwirte im Nahen Osten und in Zentralasien bauen seit Jahrhunderten weiße, violette, rote und gelbe Karotten an, und US-Erzeuger und -Versender interessieren sich seit kurzem für diese Sorten, die den Karotten Farbe und Nährstoffvielfalt verleihen.

Diese farbenfrohen Wurzelgemüse verleihen dieser Kategorie eine weitere neue Note.

„Meiner Meinung nach handelt es sich bei dem neuen Produkt um Regenbogenkarotten in 25-Pfund- und Cellobeuteln“, sagt Diane Shulman, Präsidentin und CEO von Jerry Shulman Produce Shipper Inc., Levittown, NY.

Jerry Shulman begann in den 1960er Jahren mit dem Verkauf von Produkten aus seinem Haus auf Long Island. Heute bietet das Unternehmen neben seinen Anfängen als Vertreiber von auf Long Island angebautem Gemüse auch Premium-Importgemüse an.

„Wir verkaufen kanadische Jumbo- und Cello-Karotten, mexikanische Jumbo- und israelische Jumbo-Karotten und gelegentlich auch Cello“, sagt Shulman. „Die israelischen Karotten sind typischerweise süßer und haben eine ausgezeichnete Haltbarkeit.“

Dorot Farm, der führende Exporteur von frischen und süßen Karotten aus Israel, hat kürzlich seine Linie süßer Bio-Karotten eingeführt und damit seinen Vertrieb der Bio-Linie auf den nordamerikanischen Markt ausgeweitet. Ami Ben-Dror, Geschäftsführer von BDA/Dorot Farm, berichtet, dass der erste Schritt des Unternehmens darin besteht, „die Bio-Karotten unseren Hauptkunden anzubieten“ und die große Nachfrage anderer nach den Bio-Karotten zu befriedigen, die in 2-, 5- und 25-Pfund-Säcke.

Die Produktpalette von Dorot Farm umfasst auch konventionelle Karotten und Regenbogenkarotten für Gastronomie und Einzelhändler, sagt Ben-Dror, und alle Produkte werden unter strengen Qualitätsanforderungen angebaut, die den israelischen PPIS-Standards sowie Euro und Global GAP entsprechen

Grimmway Farms mit Sitz in Bakersfield wurde durch den Kauf des Betriebs von Mike Yurosek in den 1990er Jahren zum weltweit größten Karottenanbauer. Als Ergänzung zu seinem Hauptsitz in Bakersfield eröffnete Grimmway 2013 eine Verarbeitungsanlage in Washington und 2018 eine weitere in Georgia.

Grimmway erwarb Cal-Organic im Jahr 2001 und entwickelte sich schnell zu einem Akteur im Bio-Bereich und veränderte das Erscheinungsbild der Karottenabteilung mit der Einführung von Bio-Regenbogensorten.

„Wir waren auf der Suche nach etwas Neuem mit Bio-Produkten“, sagt David Bright, Marketingmanager bei Grimmway/Cal Organic. „Wir wollten etwas Innovation bei den Bio-Karotten.“

Grimmway/Cal Organic bietet ganze Regenbogenkarotten, frisch geschnittene Baby-Regenbogenkarotten und führte 2020 Regenbogenkarottenchips für den Snackmarkt ein.

Es gibt subtile Geschmacksunterschiede zwischen Karotten unterschiedlicher Farbe, die auch einzigartige Nährstoffpakete liefern.

Und selbst nach der ersten Neuheit steigern diese bunten Karotten ihren Marktanteil immer weiter. „Die Regenbogenkarotten erfreuen sich wachsender Beliebtheit“, sagt Bright. „Ich habe die Zahlen nicht vor mir, aber die Regenbogenkarotten sind gewachsen, besonders die Babyregenbögen und die Chips.“

Regenbogenkarotten werden so eng mit Grimmway identifiziert, dass sogar Konkurrenten in der Nähe dem Anführer huldigen.

„Rainbow ist Cal-Organic“, sagt Rob Giragosian, Verkaufsleiter bei Kern Ridge Growers, Arvin, Kalifornien. „Die Verfügbarkeit ist begrenzt, es handelt sich also um ein Nischenprodukt.“

Kern Ridge verschifft seit rund 50 Jahren das ganze Jahr über Karotten, darunter auch Babykarotten, aus dem südlichen Teil des kalifornischen Central Valley.

Es gibt einfache Cross-Merchandising-Möglichkeiten für beliebte Karottenprodukte. „Babykarotten und Chips lassen sich gut mit Dips wie Hummus und Ranch-Dressing kombinieren“, sagt Bright. „Wenn es kalt ist, werden Karotten als Cross-Merchandise mit Dingen für Suppen oder Eintöpfe wie Zwiebeln, Kartoffeln oder Eiweiß vermarktet.“

Obwohl Karotten das ganze Jahr über ein Grundnahrungsmittel sind, gibt es Zeiten im Jahr, in denen sie am hellsten strahlen. „Der Karottenverkauf wird stark durch Feiertage bestimmt, vor allem Thanksgiving und Weihnachten“, sagt Wulf.

Auch andere Feiertage können Karotte-Anlässe sein. „Karotten sind ein Ganzjahresartikel. Das ganze Jahr über gibt es Höhen und Tiefen. Früher waren sie ein wichtiger Artikel für den St. Patrick's Day und den Muttertag – aber das scheint sich etwas verlangsamt zu haben“, sagt Shulman.

Während die Nachfrage Spitzenwerte aufweisen kann, sorgt eine Kombination aus internationalen Bezugsquellen und Einzelhandelsrichtlinien dafür, dass der Preis für Karotten das ganze Jahr über relativ stabil bleibt.

„Bei den Karottenpreisen scheint es keine großen Veränderungen zu geben“, sagt Shulman. „Der offene Markt sieht einen Preisdruck nach unten, wenn Saisonprogramme und Kanada Saison haben, aber die Einzelhandelspreise scheinen relativ stabil zu bleiben. Die meisten Saisonprogramme laufen im Dezember aus, aber Karotten aus Israel und Mexiko werden mit dem Import beginnen.“

Die Packungsgrößen sind relativ stabil geblieben.

„Die Taschengrößen für Celli haben sich geändert und umfassen nun auch eine 3-Pfund-Tasche; ansonsten wiegen Standard-Cellotaschen 1, 2 und 5 Pfund“, sagt Shulman. „Es gab einige Gespräche über biologisch abbaubaren Kunststoff – wir warten darauf, mehr darüber zu hören.“

Nach einem Höchstwert von 14,1 Pfund, als Babykarotten in den 1990er Jahren ein aufregender neuer Trend waren, hat sich der Pro-Kopf-Verbrauch von Karotten in den USA auf etwa 9,4 Pfund eingependelt. Es gibt jedoch erhebliche demografische Unterschiede in der Menge, die wir essen.

Anhand von Daten aus landesweit repräsentativen Umfragen fanden Forscher des Economic Research Service heraus, dass die Präferenzen für Karotten „je nach Rasse und ethnischer Zugehörigkeit, Alter und Einkommen variieren“, so die Ökonomen Biing-Hwan Lin und Gary Lucier vom US-Landwirtschaftsministerium bei nicht-hispanischen weißen Käufern und asiatische Amerikaner, die die meisten Karotten konsumieren.

Die USDA-Zahlenforscher fanden außerdem heraus, dass ältere, wohlhabendere und besser gebildete Verbraucher dazu neigen, mehr Karotten zu konsumieren.

„Das Land wird ethnisch vielfältiger, mit einem Zustrom hispanischer Amerikaner, die tendenziell weniger Karotten essen als der Landesdurchschnitt“, so Hwan Lin und Lucier. „Gleichzeitig wird die US-Bevölkerung immer wohlhabender, älter und gebildeter – Faktoren, die ein gutes Zeichen für einen höheren Karottenkonsum sind.“