Laut den Profis die 7 besten Gewürzmühlen des Jahres 2023

Frische, komplexe Aromen zum Greifen nah.

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Der Komfort von vorgemahlenen Gewürzen ist kaum zu überbieten. Aber mit der richtigen Gewürzmühle können Sie getrocknete, ganze Gewürze wie Nelken oder Kreuzkümmel mühelos zerkleinern. Sie ermöglichen es Ihnen, die komplexen Aromen, die bei einer vorgemahlenen Version manchmal verloren gehen, voll auszunutzen und haben die Kontrolle über alles, was in Ihre nächste Mahlzeit gelangt, da vorgemahlene Gewürze manchmal Zusatzstoffe enthalten, die nicht auf der Rückseite der Flasche aufgeführt sind. Und wenn Sie einen eigenen Kräutergarten haben, können Sie Ihren reichlichen Vorrat optimal nutzen, indem Sie die Blätter trocknen, mahlen und in Gläser füllen, um sie jahrelang zu verwenden.

Um Ihnen zu helfen, die richtige Gewürzmühle für Ihre Bedürfnisse zu finden, haben wir die beliebtesten Modelle unserer Redakteure und Profiköche zusammengestellt. Egal, ob Sie eine schnelle und effiziente elektrische Mühle oder einen manuellen Mörser mit Stößel suchen, in unserer Liste finden Sie zuverlässige, langlebige und benutzerfreundliche Werkzeuge, mit denen die Herstellung von frischem, aromatischem Boden zum Kinderspiel wird.

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Er verfügt über einen verstellbaren Knopf für grobes und feines Mahlgut und ist unter unseren Top-Modellen der am einfachsten zu bedienende.

Es gab eine leichte Uneinheitlichkeit bei den Bodengrößen, es wurden jedoch größtenteils einheitliche Stücke produziert.

Nachdem wir die Mühle von FinaMill in unserer Testküche verwendet hatten, wurde sie dank ihres benutzerfreundlichen Designs und ihrer einzigartigen Funktionen sofort zu einem Favoriten. Das batteriebetriebene Gerät ist aufgrund seiner tragbaren, leichten Größe und der One-Touch-Bedienung so praktisch, dass Sie es mit einer Hand bedienen können. Im Gegensatz zu elektrischen Modellen, die ähnlich wie Kaffeemühlen funktionieren, entfällt bei dieser Variante der zusätzliche Schritt des Entfernens des Kaffeesatzes und Sie können Speisen direkt aus dem Gefäß würzen.

Die Mühle wird mit zwei Hülsen geliefert, die für alle Arten von Gewürzen geeignet sind, von großen Pfefferkörnern bis hin zu getrockneter Petersilie. Während unserer Tests konnten wir ein ganzes Glas Pfefferkörner in eine Schote füllen, sodass Sie es nicht oft nachfüllen müssen. Obwohl uns hier und da gröbere Böden auffielen, bestand die Mehrheit aus einheitlichen Teilen. An der Unterseite des Pods befindet sich ein versteckter Knopf, mit dem Sie die Grobheit nach Ihren Wünschen einstellen können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 45 $

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Mit einer kleineren elektrischen Mühle können Sie Ihre Lieblingsgewürze schnell und einfach zerkleinern und gleichzeitig sicherstellen, dass Sie gerade genug zubereiten, um höchste Frische zu genießen.

Diese Mühle selbst ist nicht spülmaschinenfest, nur die Schüssel.

Eine mittelgroße Mühle wie die elektrische Gewürz- und Nussmühle von Cuisinart – nicht zu groß und nicht zu klein – zwingt Sie dazu, Ihre Gewürze frisch zu mahlen. Wenn Sie eine große Mühle verwenden, bereiten Sie möglicherweise eine zu große Menge zu, die länger auf dem Regal steht und letztendlich ihre aromatische Frische verliert.

Die Alternative ist eine Mühle wie diese, mit der man kleine Portionen zerkleinern und zerkleinern kann und so die Frische maximal kontrolliert, erklärt Chefkoch Tarik Fallous vom libanesischen Restaurant Au Za'atar in New York.

Nina Compton, ehemalige Chefköchin von F&W vom Compère Lapin und Bywater American Bistro in New Orleans, entscheidet sich ebenfalls für die elektrische Gewürz- und Nussmühle von Cuisinart. „Sie ist sehr einfach zu bedienen und das Beste daran ist, dass sie auch zum Mahlen von Nüssen verwendet werden kann. Ein weiterer Vorteil ist, dass diese Mühle leicht zu warten ist.“

Sie sind nicht die einzigen Köche, die das Cuisinart-Gadget bevorzugen: Starköchin Donatella Arpaia verwendet dasselbe. Die platzsparende Mühle verfügt über extrascharfe Edelstahlklingen, die Zutaten wie ganze Nelken bis hin zu Zimtstangen verarbeiten können. Dank der abnehmbaren Mahlschüssel ist es auch leicht zu reinigen und verfügt über einen abnehmbaren, luftdichten Deckel für eine nahtlose Aufbewahrung.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:40 $

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Dieser Mörser und Stößel ist ideal für gröbere Böden und funktioniert genauso gut, wie er auf Ihrer Küchentheke aussieht.

Dieses Küchengerät erfordert mehr Kraftaufwand als elektrische Mühlen und ist möglicherweise nicht für große Mengen geeignet.

Nachdem er jahrelang verschiedene Gewürzmühlen ausprobiert und enttäuscht wurde, verwendet Küchenchef Ryan Pera von Coltivare in Houston, Texas, Mörser und Stößel. „Es ist zuverlässig und vielseitig einsetzbar“, sagt er. „Ich verwende es zur Herstellung von Guacamole, Pasten und sogar Aiolis sowie zum Mahlen von Gewürzen.“

Maneet Chauhan, mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch, Kochbuchautor und Mitbegründer der Morph Hospitality Group, würde ebenfalls lieber Mörser und Stößel verwenden. „Auf diese Weise werden Ihre Gewürze nicht zu Pulver gemahlen, sondern sie bleiben etwas grober, ähnlich wie gebrochener Pfeffer gegenüber pulverisiertem Pfeffer, was Ihnen eine bessere Textur verleiht“, sagt sie.

In ihrer Küche verwendet sie den 7-Zoll-Mörser und Stößel Cole & Mason Granite von William Sonoma, der „die ideale Größe hat, egal ob Sie mit kleinen oder großen Mengen Gewürzen arbeiten“, sagt sie. „Ein weiterer Trick, den ich oft mache, besteht darin, meine Gewürze vor dem Mahlen zu rösten, wodurch man die besten Aromen erhält“, fügt sie hinzu. „Wenn die Gewürze noch warm sind, zerfallen sie und vermischen sich besser.“

Dieser besondere Mörser und Stößel besteht aus schwerem schwarzem Granit, der eine gleichmäßige Kontrolle beim Mahlen gewährleistet. Es eignet sich sowohl für nasse als auch für trockene Zutaten und verfügt über ein unpoliertes, raues Inneres, das die Gewürzzubereitung auf die nächste Stufe hebt.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:41 $

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Diese Kaffeemühle verfügt über eine One-Touch-Steuerung und ein Zubehörset zum Mahlen von Gewürzen zum Mahlen von Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel.

Diese Mühle ist teurer als andere Modelle.

Spitzenkoch-Star Jeremy Ford verzichtet in seinem Restaurant Stubborn Seed in Miami auf eine traditionelle Gewürzmühle. Der Koch, der in der truTV-Show Fast Foodies mitspielt, sagt, dass die beste Mühle, die er je benutzt hat, nicht für Gewürze geeignet sei.

„Meine Lieblingsgewürzmühle ist überhaupt keine Gewürzmühle – es ist eine Kaffeemühle“, sagt er. „Ich verwende das KitchenAid-Gerät von Stubborn Seed, weil es so langlebig ist. Es hält der Rauheit und Abnutzung des täglichen Gebrauchs in einer echten Restaurantküche stand.“

Das KitchenAid-Gerät verfügt über eine One-Touch-Steuerung, die das Mahlen so einfach macht, dass Sie sich fragen werden, warum Sie jemals vorgemahlene Gewürze gekauft haben. Drücken Sie den Deckel nach unten, um mit dem Mahlen zu beginnen, und lassen Sie ihn los, um zu stoppen. Mithilfe des durchsichtigen Deckels können Sie die Größe und Konsistenz der Gewürze und Mahlgrade überprüfen.

Wenn Sie sich fragen, ob Sie einer der wenigen sind, die eine Kaffeemühle für Gewürze verwenden, lautet die kurze Antwort: Nein. Dieses Gerät ist mit Zubehörschüsseln zum Mahlen von Gewürzen und speziellen Klingendesigns ausgestattet, die Sie zum Mahlen von Gewürzen wie Koriander und Kreuzkümmel austauschen können.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:40 $

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Diese elektrische Mühle ist eine der leisesten Optionen und eignet sich außerdem kompakt für die Aufbewahrung in der Küche.

Es ist eines der kleinsten, daher müssen Sie möglicherweise häufiger mahlen.

Mahlen muss nicht laut und schmutzig sein. Kelsey Youngman, Herausgeberin von F&W Test Kitchen, empfiehlt die elektrische Mühle Silent Vortex von KRUPS, da sie eine der leisesten Mühlen auf dem Markt ist und nicht viel Platz auf ihrer Arbeitsplatte einnimmt. Da es aus zwei Teilen besteht, können keine Kleinteile verloren gehen.

„Es ist kompakt, effizient, arbeitet schnell und ist nicht allzu schwer zu reinigen“, sagt sie. „Es eignet sich genauso gut für zähe Zimtstangen und Sternanisschoten wie für feinen Kreuzkümmel oder Fenchelsamen. Anschließend rühre ich weißen Reis hinein, um anhaltende Düfte und Gewürze hervorzuheben.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:44 $

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Diese preisgünstige Wahl ist vielseitig und eignet sich sowohl für nasse als auch für trockene Zutaten.

Dieses Werkzeug ist nicht spülmaschinenfest und zu Aufbewahrungszwecken schwer.

Molcajetes sind vielseitig einsetzbar und können für minimale Gewürzmengen sowie für den Nass- oder Trockengebrauch verwendet werden. Sie sorgen für eine schöne Geschmackstiefe, da die ätherischen Öle durch das Drehen und Drehen der Mühle gegen den Stein freigesetzt werden – und es entsteht keine mechanische Hitze wie bei einer elektrischen Mühle.

Aus diesem Grund bevorzugt der für den James Beard Award nominierte Koch Timon Balloo, der Gewürze ganz ohne Gewürzmühle kreiert, diesen Molcajete. Er geht handwerklich vor und verwendet einen Vierbecher-Mörser und Stößel aus Granit, der alles mahlen kann, einschließlich Getreide, Kräuter und Gewürze.

„Egal wie schwer, unordentlich und zeitaufwändig es sein kann, ich liebe den klassischen Mörser und Stößel“, sagt er. „Sicher, wenn ich in Eile bin, ist es einfacher, Gewürze in eine elektrische Mühle zu geben, aber es ist nicht so therapeutisch und lohnend wie die Verwendung einer manuellen Version.“

Balloo schwärmt von der preisgünstigen Version von Vasconia Granite Molcajete. „Es ist breit genug, um große kreisende Bewegungen auszuführen oder zu hämmern“, sagt Balloo. „Ich stelle gerne sicher, dass die Oberfläche rau und versiegelt ist.“

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung:30 $

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Sie erhalten zwei schlanke Mühlen mit ausreichend Platz zum Einfüllen von Pfefferkörnern und grobem Salz.

Die Edelstahloberfläche weist Fingerabdrücke auf und dieses Set benötigt vier AA-Batterien.

Dieses Set wurde aufgrund seiner herausragenden Leistung in unseren Tests zu unserer insgesamt besten Wahl für Pfeffermühlen gekürt und erhielt in allen fünf Kategorien die perfekte Punktzahl. Was uns an diesem Set am besten gefällt, ist, dass es über zwei Einstellungen für feines oder grobes Mahlgut verfügt und auf Knopfdruck gleichmäßige Ergebnisse liefert.

Wir lieben auch das schlanke Design der Mühle mit einer unerwartet großen Kapazität. Sie können jedes Gefäß mit 30 Gramm Salz und Pfeffer füllen und diese auf dem mitgelieferten Tablett auf Ihrem Herd oder Ihrer Küchentheke aufbewahren. Außerdem ist es dank der ausführlichen Anleitung und hilfreichen Pfeile, die zeigen, wie man sie aufdreht, ganz einfach, die Mühlen wieder aufzufüllen, wenn sie zur Neige gehen. Wir hatten mit diesen Mühlen keine größeren Probleme, bemerkten jedoch nach jedem Gebrauch viele Fingerabdrücke auf der Edelstahloberfläche.

Preis zum Zeitpunkt der Veröffentlichung: 41 $

Nach einem direkten Vergleich der in unserer Küche getesteten und von professionellen Köchen empfohlenen Gewürzmühlen haben wir die Pfeffermühle und Gewürzmühle von FinaMill zu unserem Gewinner gekürt. Wir lieben es, wie es gleichzeitig Gewürze zerkleinert und den Boden auf die Lebensmittel verteilt. Für ein manuelles Modell, mit dem Sie die Konsistenz kontrollieren können, empfehlen wir den Cole & Mason Granite Stößel und Mörser.

Je nachdem, wofür Sie es verwenden möchten, haben beide ihre Vorteile. Zum Beispiel eignen sich Mörser und Stößel besser für Marinaden, da durch den Mahlvorgang mehr Öle freigesetzt werden, wohingegen Elektrowerkzeuge besser und schneller in der Lage sind, feineres Pulver und größere Mengen herzustellen.

Wenn Sie beispielsweise nur eine kleine Menge Pfefferkörner mahlen, verwenden Sie eine handgeführte Pfeffermühle. Wenn Sie eine Reihe von Gewürzen haben, die gemischt werden müssen, sind Mörser und Stößel praktisch. Mit einer manuellen Mühle haben Sie außerdem eine bessere Kontrolle über Ihre Maschenweite. Wenn Sie eine große Menge Gewürze zubereiten möchten, entscheiden Sie sich für ein elektrisches Gerät.

Elektrische Mühlen, die Kaffeemühlen ähneln (oder auch als solche dienen), eignen sich aufgrund ihrer großen Schüsselgröße am besten zum Zerkleinern großer Gewürzmengen. Sie eignen sich hervorragend zum Zubereiten von Rubs für herzhafte Fleischstücke und zum Aufbewahren großer Mengen in luftdichten Behältern zur späteren Verwendung. Wenn Sie Gewürze und Kräuter direkt auf Ihren Lebensmitteln mahlen möchten, sollten Sie ein Modell wie unsere beste Gesamtauswahl in Betracht ziehen, das kleiner, aber funktioneller für den täglichen Gebrauch ist. Für Mörser und Stößel empfehlen wir, eher größere als kleinere zu verwenden, da Sie in einem großen Mörser die gleiche Menge Gewürz wie in einem kleinen mahlen und ihn für andere Aufgaben verwenden können, beispielsweise für die Herstellung von Currypasten.

Es kommt darauf an – da Kaffee von Natur aus sehr ölhaltig ist, können diese Öle überall auf die Teile der Mühle gelangen und Reste des Kaffeegeschmacks hinterlassen. Sie können eine Kaffeemühle zum Mahlen von Gewürzen verwenden, wenn Sie sie nur für Gewürze und niemals für Kaffee verwenden. Die gleiche Regel gilt für Mixer. Die Größe, das Fassungsvermögen und die Leistung von Mixern und Kaffeemühlen sind ideal zum Zerkleinern von Gewürzen, aber es ist am besten, die Mühle für Gewürze aufzubewahren, anstatt sie als Multitool zu verwenden.

Eine der besten Möglichkeiten, Ihre Gewürzmühle, ob manuell oder elektrisch, zu reinigen, ist mit Reis. Geben Sie den Reis hinein, mahlen Sie ihn zu Pulver und wischen Sie ihn mit einem feuchten Papiertuch aus. Ein kleines Stück Brot eignet sich gut für elektrische Mühlen, aber seien Sie vorsichtig, da das Brot den Mixer blockieren und den Motor durchbrennen lassen kann.

Ein gutes trockenes Handtuch ist eine weitere Option, ebenso wie ein kleiner Pinsel, um die schmalen Kanten der Klinge einer elektrischen Schleifmaschine zu reinigen. Vermeiden Sie jedoch unbedingt Seife, egal ob manuell oder elektrisch.

Frisch gemahlene Gewürze sind geschmackvoller, da sie immer noch einen hohen Anteil der im Gewürz enthaltenen Öle enthalten, was für ein viel intensiveres Geschmackserlebnis sorgt. Beim Mahlen werden die Aromen der Samen freigesetzt. Wenn Sie sie also frisch mahlen, sind die Gewürze kräftiger, was sich direkt in Ihrem Essen widerspiegelt.

Wenn Sie vorgemahlene Gewürze kaufen, sparen Sie Zeit und Mühe, aber Sie wissen nicht, wie lange sie schon im Regal sind. Wenn sie manchmal jahrelang sitzen, oxidieren sie und verlieren ihr Aroma.

Clarissa Buch Zilberman ist eine renommierte Food-Autorin mit fast einem Jahrzehnt Erfahrung. Sie kontaktierte mehr als ein Dutzend Köche und Experten, um ihre Meinung zu den besten Gewürzmühlen einzuholen, darunter Jeremy Ford, Nina Compton, Ryan Pera, Donatella Arpaia, Kelsey Youngman, Tarik Fallous, Timon Balloo, Maneet Chauhan, Ryan Pera, Rob McDaniel, Brian Whale, Reem Assil, Adrienne Cheatham, Eric See, Einat Admony, Akira Back, Marc Gomez und Cyle Reynolds.