Neue Varianten von Baklava werden Ihre Sicht auf dieses klassische Dessert verändern

Bars sind nur der Anfang. Kreative Bäcker stellen der Welt eine neue Welle von Baklava-inspirierten Leckereien vor, darunter Eisbecher, Kekse und Cocktails.

Egal wie satt ich bin, es gibt ein paar Desserts, für die ich immer Platz schaffen kann. Die Snickerdoodle-Kekse meiner Mutter (am besten frisch aus dem Ofen). Ein Stück Karottenkuchen mit Frischkäseglasur. Eine Softeistüte, besonders an einem warmen Tag. Und ein süßes und nussiges Stück Baklava.

Dieses letzte Dessert ist zu einer meiner liebsten Möglichkeiten geworden, eine Mahlzeit abzurunden, seit ich es vor etwa 10 Jahren zum ersten Mal in einem lokalen libanesischen Restaurant probiert habe. Seit diesem Tag kenne ich Baklava-Riegel und bin ein Fan davon. Aber Anfang dieses Jahres, während einer Reise nach New York City, wurde ich durch einige kreative Variationen des Themas an seine Großartigkeit erinnert.

So wie 2023 das Jahr des Hugo Spritz zu werden scheint, scheint es auch die beste Zeit für eine Baklava-Renaissance zu sein – vor allem angesichts der Tatsache, dass Pistazien die herausragende Geschmacksrichtung des Jahres sind.

Die Ursprünge dieses nussigen, süßen, warm gewürzten und geschichteten Phyllo-Teig-Desserts sind etwas unklar; Baklava-Rezepte werden im gesamten Nahen Osten seit Generationen weitergegeben.

Türkisches Baklava wird typischerweise aus Pistazien und Walnüssen hergestellt und nach dem Backen mit Zuckersirup beträufelt. Libanesisches Baklava besteht oft aus Walnüssen, einem Honigsirup und gelegentlich einem Spritzer Orangenblüten- oder Rosenwasser. Israelisches Baklava besteht normalerweise aus einer Mischung aus Pistazien, Walnüssen, Haselnüssen und Mandeln sowie einem mit Zitrusfrüchten angereicherten Sirup, Nelken und Zimt. In Griechenland wird klassisches Baklava aus 31 Schichten Filoteig hergestellt, um die 31 Lebensjahre Jesu darzustellen.

Da die Herstellung von Baklava – dank all dieser Teigschichten, Nüssen und Gewürzen – eine echte Liebesarbeit ist, wird es oft zu besonderen religiösen Anlässen serviert, darunter Eid ul-Fitr (das Ende des Ramadan) für Muslime und Weihnachten für Christen.

Ich liebe selbstgemachte klassische Baklava-Rezepte wie griechische Baklava-Riegel, Pistazien-Cranberry-Baklava und Erdnuss-Baklava, kann sie aber nicht nur für die Feiertage aufheben. Um die Lücken zu schließen, habe ich oft auf Shortcut-Rezepte aus der Better Homes & Gardens Test Kitchen zurückgegriffen, wie Shortcut Baklava Tassies und Baklava Monkey Bread. Ähnliche Geschmacksrichtungen in einem weniger zeitintensiven Format anzubieten, hat mich dazu inspiriert, meine Definition von „Baklava-Desserts“ zu erweitern.

Auf einer kürzlichen Reise nach New York City habe ich zwei von Frauen geführte Marken entdeckt, die dem Baklava-Thema ihre eigene, durch und durch moderne Note verleihen.

Einat Admony, Köchin/Inhaberin von Balaboosta in New York City und Co-Autorin von Shuk: From Market to Table, the Heart of Israeli Home Cooking, hat mich und meine Essensbegleiter mit ihrem Balaboosta's Baklava, einem frittierten Baklava-Eisdessert, überzeugt. Nachdem ich von diesem einzigartigen Baklava-Rezept ohnmächtig geworden war, konnte ich nicht widerstehen, mich an Admony zu wenden, um mehr über seine Herkunft zu erfahren. Es stellt sich heraus, dass dies das Neueste in einer langen Reihe nussiger Köstlichkeiten im israelischen Restaurant West Village ist.

„Balaboosta bietet seit über 8 Jahren eine Vielzahl von Desserts mit Baklava-Thema an! Ich bin absolut besessen von Pistazien und Baklava verwendet die Zutat so gut. Ich finde es toll, dass es bei Baklava eine große Auswahl an Geschmacks- und Süßemöglichkeiten gibt. „Admony erzählt BHG.

Jeder könne dem Dessert seinen eigenen Stempel aufdrücken, wenn er möchte, fährt sie fort: „Wie alles in der Küche lässt sich ein großartiges Produkt auf seine Bestandteile zurückführen. Wenn Sie etwas neu erfinden möchten, lassen Sie die Zutaten auf eine neue Art und Weise aufeinandertreffen.“ Mit Baklava werden wunderschön gewürzte Nüsse und hochwertiger Honig den Weg weisen.“

Die Idee für dieses bei den Fans beliebte Baklava-Eis war ursprünglich ein Scherz. Einer von Balaboostas Köchen schlug vor, Baklava zu braten, ein Konzept, das Admony nicht sofort weiterverkaufte. Aber nachdem ich die Idee ein paar Jahre lang marinieren ließ und „ein wunderschönes Pistazieneis von il laboratorio de gelato“ kennenlernte, kam ich auf das Konzept der frittierten Eiscreme: mit Phyllo umwickeltes Pistazieneis, gerollt in gewürzten Nüssen goldbraun gebraten und in einer angereicherten Honigsauce serviert“, sagt Admony.

Später an diesem Wochenende war ich überwältigt von der Vielfalt an Baklava-Köstlichkeiten, die Lena Derisavifard, Köchin und Inhaberin der BiBi Bakery in Brooklyn, anbietet – insbesondere von einem Remix, der eine clevere Möglichkeit darstellt, die Lebensmittelverschwendung in ihrer ein Jahr alten Bäckerei zu reduzieren Iranische Aromen und Kultur. BiBi Bakery nimmt auch Online-Bestellungen zur Abholung und Lieferung im Großraum New York City entgegen und ist jedes Wochenende bei Smorgasbug in Williamsburg und Prospect Park vertreten. (Ich wurde zum ersten Mal an einem Tisch auf der Cherry Bombe Jubilee-Konferenz mit ihrer Marke bekannt gemacht.)

Derisavifard erzählt uns, dass jedes Rezept eine Anspielung auf die Matriarchinnen ihrer nahöstlichen Familie sei. (In persischen Kulturen ist BiBi ein Ausdruck des Respekts für ältere Frauen wie Tanten, Omas oder Urgroßmütter.)

„Wir sind bestrebt, mein Erbe durch Essen zu teilen und zu feiern und einzelne Geschichten über den Nahen Osten Stück für Stück herauszufordern“, erklärt sie.

Sima Jafari

Eine moderne Variante des Baklava von Derisavifards Urgroßmutter (der Frau, die sie „BiBi“ nannte) ist der Bestseller. Die Bäckerei bietet es in einer wechselnden Mischung aus Geschmacksrichtungen und Stilen an, darunter gewürzte Walnuss, vegane Kardamomrose, vegane Kokosmandel, Schokoladen-Haselnuss, Pekannuss-Pepita, PB&J, Pistazie und Dattelwalnuss. Die Bäckerei BiBi zaubert auch Brot, Brötchen, Kuchen, Kekse und Eis.

Die letzten beiden Artikel sind mir aufgefallen, denn in den Keksen und Eiscremes von BiBi Bakery sind tatsächlich Reste des meistverkauften Baklava enthalten.

„Wenn ich meine Baklava-Tabletts schneide, schneide ich einen kleinen Umfang um die Kanten des Tabletts, um eine saubere Scheibe zu erhalten. Ich gebe mein Bestes, um Lebensmittelverschwendung zu vermeiden, also hebe ich die Kanten auf, die nicht verwendet werden“, erklärt Derisavifard. „Mein Gefrierschrank war bis zum Rand mit Baklava-Rändern gefüllt, also habe ich angefangen, ein paar Rezepte auszuprobieren, um die Ränder in andere Produkte zu integrieren. Unser BiBi-Keks ist zum Publikumsliebling geworden!“

Für diesen Keks nehmen BiBi-Bäcker die Ränder des gewürzten Walnuss-Baklava und verarbeiten ihn zu Keksteig. Das Ergebnis sei an den Rändern knusprig und in der Mitte zäh, sagt Derisavifard (was ich bestätige!).

Für das Baklava-Eis falten Derisavifard und ihr Team Baklava-Stücke zu Eis. Genießen Sie es in der Kugel oder verpackt in zwei BiBi-Keksen für ein Eiscreme-Sandwich der nächsten Generation.

Wenn auch Sie sich inspiriert fühlen, Ihre Baklava-Routine aufzufrischen, bietet Derisavifard ein paar zusätzliche Ideen, wie Sie Baklava-Reste in etwas völlig Neues verwandeln können. Zerkrümeln Sie die Stücke, um sie als Belag für Eis, Joghurt, Haferflocken oder Müsli zu verwenden, oder zerkleinern Sie die Reste in einer Küchenmaschine, um sie als Alternative zu Graham-Cracker-Kuchenkruste zu verwenden.