13 Möglichkeiten, wie Starköche ihren Spargel verfeinern

Wenn Ihr Spargel schlaff, bräunlich und faserig wird, bereiten Sie ihn falsch zu. Wenn Sie Hilfe beim Kochen dieses Gemüses benötigen, sollten Sie den Ratschlägen von Starköchen folgen, die bewährte Methoden kennen, um Spargel einen himmlischen Geschmack zu verleihen. Jeder hat etwas zu diesem Thema zu sagen – ob Chefkoch Jamie Oliver, Kenji López-Alt oder Rachael Ray.

Es ist nicht neu, neue Wege zu finden, diese grünen Speere zuzubereiten und zu würzen. Dieses Gemüse ist seit langem ein kulinarischer Fixpunkt. Es erscheint in Rezepten im frühesten bekannten Kochbuch „De Re Coquinaria“ von Apicius, einem römischen Feinschmecker. Im 19. Jahrhundert nutzten die Franzosen Spargel als Aphrodisiakum und servierten ihn wegen seiner suggestiven Form bei Hochzeitsfesten. Spargel regt auch heute noch die Fantasie an – sogar NPR überraschte uns mit der Nachricht, dass ein angeblicher Hellseher Spargel (anstelle von Teeblättern) verwendet, um die Zukunft zu lesen. Nach den Sitzungen macht sie sich eine köstliche Frittata. Werfen wir einen Blick auf die Methoden, Techniken und Zutaten, die Ihre Lieblingsköche verwenden, um Ihrem Spargel den nötigen Schwung für jedes Gericht zu verleihen, nach dem Sie sich sehnen.

Spargel wird wegen seiner frischen, knackigen Konsistenz und leuchtend grünen Farbe geschätzt. Der gesunde Menschenverstand sagt, dass man diese grünen Stangen nur leicht kochen sollte, damit sie nicht bräunlich und matschig werden. Chefkoch Kenji López-Alt sagt, man könne gegen den Strich gehen, genau wie damals, als er das umgekehrte Anbraten für Steaks einführte. Lassen Sie den Spargel kochen, bis er weich ist, und genießen Sie ihn. „Das ist nicht eines dieser leuchtend grünen Spargelgerichte“, sagte er. „Das ist eine Art tristes braunes Spargelgericht mit olivgrünem Spargel.“

Mit anderen Worten: Chefkoch López-Alt schmort seinen Spargel am liebsten. Diese Technik kombiniert Trockengaren und Feuchtgaren. Zunächst bräunen Sie die Speisen, die Sie zubereiten, an, um den Geschmack zu intensivieren. Dann Flüssigkeit hinzufügen, die Temperatur senken, die Pfanne abdecken und reduzieren. Was auch immer Sie auf diese Weise zubereiten – Fleisch oder Gemüse – am Ende wird es zart und saftig.

Um Spargel zu schmoren, bricht man zunächst die holzigen Enden ab und schält sie. Anschließend das Gemüse bei starker Hitze anbraten. Ihr Kochgerät sollte einen dicht schließenden Deckel haben, aber decken Sie ihn noch nicht ab. Achten Sie zunächst darauf, die Speere auf beiden Seiten leicht zu bräunen und geben Sie etwas Butter und eine halbe Tasse Brühe in die Pfanne. Nach ein paar Minuten wird der Spargel zart. Nehmen Sie den Deckel ab und reduzieren Sie die Brühe zu einer Glasur. Wenn es immer noch flüssig erscheint, kochen Sie weiter. Wenn sich das Fett ablöst und schwimmt, bedeutet das, dass Sie zu weit gegangen sind. Versuchen Sie, den perfekten Mittelpunkt zu finden.

Spargel in eine heiße, trockene Bratpfanne zu geben, mag kontraintuitiv erscheinen – „Wird er nicht anbrennen?!!!“ – aber genau das macht Chefkoch Gordon Ramsay. Er ist kein Fan davon, dieses Gemüse zu kochen, deshalb röstet er den Spargel lieber und brät ihn dann an.

Für diese Vorliebe gibt es einen guten Grund: Je nachdem, wie man Spargel zubereitet, entstehen unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Leicht gekochte Speere haben einen grasigen Geschmack, aber wenn sie zu lange gekocht sind, haben sie einen stark bitteren Geschmack. Wenn Sie keinen Spargel mögen, kochen Sie ihn möglicherweise zu lange. Das Kochen von Spargel macht ihn süß, während das Anbraten die Nussigkeit hervorhebt – genau das ist es, wonach sich Chefkoch Ramsay sehnt.

Um seiner Methode zu folgen, rösten Sie zunächst Spargel in einer Pfanne ohne Öl, bis die Schale geröstet ist und aus der Pfanne Rauch austritt. Gießen Sie dann Olivenöl hinein, wodurch die äußere Membran Blasen und Blasen bildet. Nach 45 Sekunden auf jeder Seite die Hitze reduzieren. Etwas Butter, Parmesan und Zitrone hinzufügen. Genießen Sie das köstliche Ergebnis. Das Beste daran: Diese Methode ist schnell und erfordert wenig Arbeitsaufwand.

Die Köche Rachael Ray und Jamie Oliver sind sich einig, dass Speck der beste Weg ist, Spargel aufzupeppen – ehrlich gesagt ist es der Weg, die meisten herzhaften Gerichte zu verfeinern, also kein Wunder! Das Einwickeln von Speisen in Speck macht es köstlich, sorgt aber auch für einen eleganten optischen Aspekt. Wenn Sie jemanden mit Ihrer Kochkunst beeindrucken möchten, könnte dies Ihr Ticket sein. Wenn Sie nur gekochten oder gedünsteten Spargel verwenden, wird Sie der Geschmack überraschen – beim Backen oder Grillen von Spargel entsteht ein herrlich nussiger Geschmack.

Küchenchef Oliver wickelt sorgfältig einzelne grüne Brühen in ein halbes Stück Speck und steckt jeweils einen Zweig Thymian hinein. Chefkoch Ray ist viel geradliniger, wenn es um ihren mit Speck umwickelten Spargel geht. Sie empfiehlt, ein geschlitztes Backblech zu verwenden und das Gemüse direkt dort mit Olivenöl, Salz und Pfeffer zu würzen – es macht schließlich keinen Sinn, eine zusätzliche Schüssel schmutzig zu machen. Dann umwickeln Sie vier oder fünf Stangen mit einem ganzen Stück Speck. Legen Sie diese Specksträuße auf die Backform und geben Sie sie für etwa 12 Minuten bei 400 Grad Fahrenheit in den Ofen. Auch auf dem Grill schmeckt dieses Rezept fantastisch. In jedem Fall wissen Sie, dass es fertig ist, wenn der Speck knusprig ist.

Stellen Sie sich vor, wie sich eine Stange frittierten Spargels in Ihrem Mund anfühlen würde. Genießen Sie den Kontrast zwischen dem zarten, nussigen Geschmack des Gemüses und dem knusprigen und salzigen Geschmack des frittierten Teigs. Fügen Sie dann Ihrem Tagtraum den süß-sauren Geschmack der Remoulade hinzu. Das ist das Paradies.

Obwohl Jamie Oliver weiß, wie man köstlichen Spargel zubereitet, hat er Freunde aus der ganzen Welt darüber interviewt, wie sie den Spargel zubereiten. Einer seiner Freunde, ein Koch aus Argentinien, empfahl Spargel-Tempura. Wenn Sie neugierig sind und es auch versuchen möchten, beginnen Sie mit der Herstellung des Teigs. Mehl, Maisstärke und Eiswasser vermischen – keine Sorge, wenn es klumpig wird, das ist bei diesem Rezept normal. Den Spargel mit der Mischung bestreichen. Anschließend die mit Teig bestrichenen Stangen in heißem Öl frittieren. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, lassen Sie sie abkühlen und schon sind sie zum Knabbern bereit. Zum Schluss tauchen Sie die Speere in die Sauce Ihrer Wahl, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen – auch wenn sie diesen wahrscheinlich nicht benötigen.

Für Chefkoch Jaques Pépin bedeutet die Aufwertung des Spargels, erstklassiges Gemüse in seiner Blütezeit zu kaufen. Der Durchmesser des Spargels ist kein Hinweis auf das Alter, sondern auf die Sorte. Nur weil die Bestände dick sind, heißt das nicht, dass sie alt sind. Schauen Sie sich stattdessen die Tipps an. Wenn der Spargel sein Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten hat, beginnen sich die kleinen Blütenblätter um die Spitze herum zu öffnen und hängen herab. Die besten Trauben haben dicht geschlossene Blütenblätter und eine feste Konsistenz.

Chefkoch Pépin empfiehlt, die Brühe zu schälen. Dadurch wird der holzige Teil entfernt und Sie müssen nur den letzten Zentimeter abschneiden. Legen Sie die Speere flach auf ein Schneidebrett. Fassen Sie den Sparschäler mit den Fingerspitzen an, damit Ihre Fingerknöchel nicht gegen das Schneidebrett stoßen. Etwa auf halber Höhe der Brühe abziehen, dabei einen Zentimeter am Boden frei lassen. Rundherum abziehen und nur das Ende abschneiden.

Füllen Sie einen kleinen Topf mit Wasser – nicht genug, um den Spargel zu bedecken. Zum Kochen bringen und die Stangen hineingeben. Decken Sie die Pfanne ab, damit das Wasser schnell wieder kocht. Kochen Sie es zwei bis drei Minuten lang. Das Wasser sollte auf ein paar Esslöffel reduziert werden. Pro Portion einen Esslöffel Butter und einen Löffel Olivenöl hinzufügen. Bringen Sie es wieder zum starken Kochen. Die Mischung wird zu einer cremigen Soße rund um Ihr Gemüse emulgieren und dauert nicht länger als eine Minute. Voila, Sie haben Beurre-Moussant, auch bekannt als schäumende Butter. Einfach, aber köstlich.

Chefkoch Dan Souza sagt, er liebe Spargel so sehr, dass ihn dies in seiner Jugend zu einem Verbrechen führte – einer Reihe von Diebstählen aus dem Garten seines Nachbarn. Er entdeckte eine Reihe von Möglichkeiten, sein gestohlenes Grünzeug zuzubereiten. Er sagt, man könne ihn roh essen – denn „Spargel ist ein Star im Salat“ – oder auf dem Grill.

Um es roh zu essen, wählen Sie dickere Brühen aus – diese Speere sind zarter als dünnere, weil sie ein geringeres Verhältnis von faseriger Schale zu hellgrünem Fleisch haben. Legen Sie den Spargel flach auf ein Schneidebrett und schneiden Sie mit einem Gemüseschäler dünne Spargelstreifen ab. Mit Salat, Brunnenkresse, Pinienkernen und Prosciutto vermengen. Wenn Sie abenteuerlustig sind, werfen Sie alternativ gehobelten Spargel auf die Pizza, nur ein paar Minuten bevor sie aus dem Ofen kommt.

Chefkoch Souza hat einen weiteren Spargeltrick im Ärmel. Salz bleibt nicht an der wachsartigen Schale haften, daher lässt sich dieses Gemüse beim Grillen nur schwer gleichmäßig würzen. Die Lösung? Sole! Machen Sie mit einer Gabel Löcher in die Stiele und legen Sie das Gemüse 45 Minuten lang in Salzwasser ein, bevor Sie es verkohlen.

Spargel ist ein Synonym für eine leuchtend grüne Farbe, aber wenn man ihn zu lange oder falsch kocht, kann er bräunlich und schlaff werden. Köchin Kendra Nguyen verfügt über eine Technik, um sicherzustellen, dass die perfekte Farbe und Textur des Gemüses erhalten bleibt.

Spargel mit Salz in kochendes Wasser geben. Lassen Sie es zwei bis drei Minuten dort. Bereiten Sie in der Zwischenzeit ein Eisbad vor. Den Spargel aus dem kochenden Wasser nehmen und in das Bad tauchen. Wenn ein Gemüse gekocht hat, kocht es auch dann weiter, wenn Sie es aus dem heißen Wasser nehmen. Wenn man es in Eiswasser legt, stoppt man den Prozess. Bei Spargel bleibt mit dieser Technik die Farbe erhalten und er bleibt fest.

Um das Rezept abzurunden, braten Sie einige gehackte Knoblauch- und Pfefferflocken in Olivenöl an. Rühren Sie den Spargel gerade lange genug in der Mischung um, bis er die perfekte Temperatur erreicht hat. Diese Beilage sieht neben einem Steak oder einer Hähnchenbrust wunderschön aus.

Die Leute lieben es, die Mikrowelle zu hassen. Chefkoch Gordon Ramsay ist dafür bekannt, diejenigen zu beschämen, die es verwenden. Der Food-Autor Michael Pollan nannte es „asozial“. Sie irren sich – Mikrowellen sind wunderbare Küchengeräte. Sie sind äußerst effizient bei der Zubereitung kleiner Essensmengen. Finnische Forscher errechneten, dass dieses Gerät etwa 75 Prozent der Zeit und 80 Prozent der Energie einspart, die für die Zubereitung einer Mahlzeit für eine Person benötigt werden. Mit zunehmender Portionszahl sinkt die Effizienz der Mikrowelle.

Angesichts solch brutaler Kritik an der kleinen Küchenmaschine verteidigt Chefkoch Geoffrey Zakarian die Mikrowelle, wenn es um die Zubereitung von Spargel geht. Er sagt: „Die Nährstoffe stecken ausschließlich im Essen [wenn man die Mikrowelle benutzt] … wenn man zum Beispiel Spargel kocht, bleibt all das gute Zeug im Wasser.“ Bei der Mikrowellenmethode muss der Spargel mit ein paar Esslöffeln Wasser in eine Schüssel gegeben werden. Abdecken und bei hoher Leistung zweieinhalb Minuten in der Mikrowelle erhitzen. Mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und schon ist es verzehrfertig.

Spargel allein ist köstlich, überdecken Sie seinen Geschmack also nicht mit komplizierten, stark gewürzten Zutaten. Chefkoch Wolfgang Puck empfiehlt, den Geschmack dieses Gemüses mit einfachen Zutaten hervorzuheben. Er bevorzugt eine Vinaigrette mit einem Hauch Senf und mild schmeckenden Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch oder Estragon.

Zuerst Wasser zum Kochen bringen und dann den Spargel darin eintauchen. Lassen Sie es dort fünf Minuten lang oder bis ein Messer das dicke Ende des Speers problemlos durchstechen kann. Tauchen Sie sie dann sofort in kaltes Wasser. Abgießen, trocknen, mit Vinaigrette beträufeln und kalt servieren.

Diese grünen Speere passen gut zu fast jeder würzigen Sauce – wie Zitrone, einer Vinaigrette oder Balsamico-Essig. Wenn Sie Spargel mit Vinaigrette mögen, sollten Sie vielleicht auch dieses Rezept für mit Balsamico marinierten Spargel ausprobieren. Machen Sie es morgens als Erstes und zum Abendessen ist es fertig – es muss etwa acht Stunden lang durchgezogen sein. Wenn Sie von der Arbeit nach Hause kommen, können Sie einfach durch die Tür kommen, den Kühlschrank öffnen und schon ist Ihre Mahlzeit fertig, da dieses Gericht nicht warm serviert werden sollte.

Salat machen macht Spaß. Es gibt so viele Zutaten, die Sie darin probieren können, und jede einzelne verleiht ihr einen besonderen Geschmack und eine besondere Textur. Wenn Sie noch nie versucht haben, Spargel zu Ihrem Salat hinzuzufügen, haben Sie etwas verpasst.

Chefkoch Bobby Flay empfiehlt, Spargelstücke mit Ackerbohnen und Radicchio leicht anzubraten. Geben Sie sie in eine Schüssel mit zerbröckelten Pita-Chips. Fügen Sie ein hausgemachtes Dressing mit Meyer-Zitronen, Dijon-Senf und Honig hinzu. Mit etwas geriebenem Ziegenkäse belegen. Außerdem ist es der perfekte Frühlingssalat zum Servieren mit Lamm.

Veggie-Fans könnten auch einen frühlingshaften grünen Salat mit Spargel probieren. Dieses enthält Rettich, Avocado, Feta und Erbsen. Lecker. Außerdem gibt es einen pochierten Spargelsalat. Die Co-Stars sind hier Äpfel und geröstete Haselnüsse. Es zeigt nur, dass es nicht die eine richtige Art gibt, Spargel zu einem Salat hinzuzufügen. Wenn diese Rezepte nicht Ihr Ding sind, erfinden Sie Ihr eigenes.

Sie können Spargel mit fast jeder Kochmethode zubereiten – kochen, sautieren, schmoren, backen, frittieren, in der Mikrowelle erhitzen und, ja, grillen. Diese letzte Technik wählt Chefkoch Giada de Laurentiis, aber natürlich mit einem italienischen Touch.

Machen Sie zunächst Ihren Grill heiß. Anschließend den Spargel waschen und putzen. Schnappen Sie sich ein Glas Pesto (hausgemacht oder im Laden gekauft) und schütten Sie es über die grünen Speere. Verteilen Sie es mit Ihren Händen auf den Brühen und werfen Sie sie dann einige Minuten lang auf den Grill – nicht zu lange, sonst bekommen sie einen unangenehmen Geschmack. Im Handumdrehen sind sie verzehrfertig!

Wenn es zu einfach erscheint und Sie eine Beilage hinzufügen möchten, streuen Sie etwas knusprigen Prosciutto und geschnittenen Parmesankäse darüber. Chefkoch de Laurentiis bereitet knusprigen Prosciutto zu, indem er ihn 15 Minuten lang backt. Dann bricht sie ihn über dem Spargel in Stücke – nicht wirklich anders als Speck. Das Endprodukt sieht zu gut zum Essen aus.

Wenn Sie auf der Suche nach einer gesunden Ernährung sind, ist Spargel ein guter Ausgangspunkt. Das Institute of Food Technologists sagt, dass dieses Gemüse reich an Fructooligosacchariden ist, einer Substanz, die das Immunsystem stärkt, zur Knochengesundheit beiträgt und ein gesundes Bakteriengleichgewicht im Darm aufrechterhält. Das sind fantastische Vorteile, und wenn Sie gerösteten Spargel so essen, wie Chefkoch Emeril Lagasse ihn zubereitet, kann Ihre Gesundheit aufgrund der von ihm verwendeten Zutaten auch auf andere Weise davon profitieren.

Zunächst empfiehlt Chefkoch Lagasse den Köchen, Pinienkerne und Knoblauch in Olivenöl anzubraten. Gießen Sie es dann über den bereits geschnittenen Spargel, der in einer Pfanne wartet. Schieben Sie das ganze Blech zum Backen in den Ofen, bis der Spargel weich ist.

Das Erstaunliche an diesem Gericht ist, dass der Spargel nicht einmal die gesündeste Komponente ist. Pinienkerne können Ihre Energie steigern, Ihre Haut verbessern und Ihr Herz gesund halten. Knoblauch verlangsamt nachweislich die Verhärtung der Arterien und senkt den Bluthochdruck.

Chefkoch Billy Parisi hat es sich zur Aufgabe gemacht, seiner vierköpfigen Familie erschwingliche Gourmetgerichte zuzubereiten. Zu seinem Cordon-Bleu-Hähnchen pflückt er Spargel. Spargel hat im Frühling Saison. Kaufen Sie diese Stangen also im April oder Mai, um die beste Qualität für den Preis zu erhalten.

Der Küchenchef weiß, wie wichtig es ist, Familiengerichte schnell zuzubereiten, und das ist einer der Gründe, warum sein Spargelrezept so einfach ist. Er schnappt sich sein Gemüsebündel und schneidet die Enden ab. Das ist richtig, er schnappt sie nicht. Wenn man schneidet und nicht reißt, verbleiben etwa 30 % mehr Pflanzenteile am Stiel und es geht viel schneller. (Brühbrühe brechen nicht unbedingt dort, wo der holzige untere Teil aufhört – auch wenn das in Ammenmärchen so steht.) Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Boden einer Backform. Dann den Spargel in einer einzigen Schicht darauf verteilen. Olivenöl, Salz und Pfeffer zu den Speeren hinzufügen. Stellen Sie die Pfanne für bis zu 12 Minuten bei 425 Grad Fahrenheit in den Ofen und schon ist sie servierfertig. Das ist so einfach (und lecker) wie es nur sein kann!