So bauen Sie eine Apfelweinpresse

Vor dem Aufkommen der Pop-Flasche und der Zersiedelung verfügte fast jeder Bauernhof über eine Apfelweinpresse. Diese Maschinen wurden liebevoll von hochqualifizierten Handwerkern, sogenannten Küfern, gebaut, die auch die Fässer und Fässer bauten, in denen Familien Mehl, Zucker, Mais, Wasser, Bier, Gurken, Nägel und viele andere Waren lagerten.

Heutzutage ist es nahezu unmöglich, an eine altmodische Fasspresse zu kommen. Die wenigen, die es noch gibt, werden entweder stillschweigend innerhalb von Familien von einer Generation zur nächsten weitergegeben oder in Antiquitätengeschäften zu unverschämten Preisen verkauft. Das heißt, wenn es hinter Ihrer Weide einen Apfelgarten gibt und Sie das gesamte Fallobst lieber zu Apfelwein verwerten möchten, als es die Kühe fressen zu lassen, müssen Sie die Tischlerwerkzeuge hervorholen.

Nun, ich bin kein Böttcher (Gott behüte!) und wüsste nicht, wo ich anfangen soll, wenn es darum geht, Fassdauben in zusammengesetzte Kurven zu biegen, aber ich habe eine Apfelweinpresse gebaut, die zwar nicht die schönste oder anspruchsvollste der Welt ist, aber Erledigt die Arbeit und der Zusammenbau hat mich nur etwa 30 US-Dollar (Preise von 1976) gekostet. Außerdem ist das Gerät so robust, dass ich wetten kann, dass eines Tages ein Vater mit dem Finger auf die Maschine zeigt und stolz zu seinem Sohn sagt: „Mein Großvater hat diese Presse gebaut.“

Mein kleiner Apfelweinbereiter ist überhaupt nicht schwer zu bauen. Werfen Sie einen Blick auf die beigefügten Diagramme und Fotos, um einen allgemeinen Eindruck davon zu bekommen, wie die Presse aufgebaut ist. Es gibt im Wesentlichen nur vier Komponenten: [Abb. 1] Ein Tragrahmen aus 2 x 4 und 4 x 4, zusammengenagelt und verschraubt, [Abb. 2] ein „Korb“ mit offenem Ende, in dem die Äpfel zerkleinert werden (aus vertikalen Holzlatten, die von zwei horizontalen Metallreifen gehalten werden), [Abb. 3] eine Schraube zur Bereitstellung der Quetschkraft und [Abb. 4] eine Wanne zum Auffangen der Tropfen. Da der Korb wahrscheinlich die anspruchsvollste der vier zu konstruierenden Unterbaugruppen ist, beginne ich die Anleitung mit diesem Artikel.

Sie werden feststellen, dass ich in der „Materialliste“ (unten) Hartholz für die Latten des Korbs angegeben habe. Dies liegt daran, dass Nadelhölzer – zum Beispiel Kiefer oder Tanne – dem Apfelwein wahrscheinlich unerwünschte Aromen verleihen. Bemühen Sie sich daher, diesen Teil Ihrer Presse aus Hartholz, vorzugsweise Ahorn oder Eiche, herzustellen, das NIEMALS mit einem Konservierungsmittel getränkt wurde. Schnorren Sie ein wenig. Ich habe die Lamellen meines Korbs aus zwei alten Steckbrettern geschnitten, die in meiner Garage verstaubt waren.

Denken Sie beim Zusammenbau des Korbs daran, dass der Abstand zwischen den Lamellen (an der Innenseite des Korbs, wenn man nach außen schaut) sehr nahe bei 1/16 Zoll liegen sollte, nachdem alles zusammengebaut wurde. Wenn die Lücken viel mehr als 1/16 Zoll breit sind, werden Teile der Schale und des Kerns durch sie austreten und die Endspitze schwimmt im Apfelwein, während, wenn der Abstand viel enger ist, Sie wahrscheinlich nach Ihrer ersten Bizepstransplantation eine Bizepstransplantation benötigen Versuchen Sie, die Kurbel der voll beladenen Presse zu drehen.

Die Lamellen am Korb meiner Maschine sind 5/8 Zoll dick (eine Dicke, die ich herausgefunden habe, die man aus den meisten Steckbrettern schneiden kann). Wenn Sie jedoch gezwungen sind, Holz einer anderen Dimension zu verwenden, machen Sie weiter. Setzen Sie sich jedoch zunächst mit Bleistift und Papier hin und überlegen Sie, wie weit die Löcher in den Metallbändern voneinander entfernt sein müssen, um den 1/16-Zoll-Abstand zwischen den Lamellen des gefliesten Korbs einzuhalten.

Nehmen wir der Kürze halber an, dass Sie mit 5/8-Zoll-Material arbeiten. Der erste Schritt besteht darin, die beiden 38 Zoll langen Metallstreifen vorzubohren, die als Ringe dienen, die die Lamellen halten.

Bohren Sie zunächst an einem Ende jedes Streifens ein viertel Zoll großes Loch in 19/32 Zoll. Machen Sie dann weitere Viertel-Zoll-Löcher im Abstand von 1-3/16 Zoll, sodass Sie insgesamt 32 Löcher pro 38-Zoll-Streifen haben. Ritzen Sie die Stellen mit einem Körner ein, bevor Sie sie bohren, und vergessen Sie nicht, den Bohrer bei der Verwendung in Schneidöl zu baden. (Schneidöl verlängert nicht nur die Lebensdauer des Bohrers, sondern beschleunigt auch die Arbeit erheblich. Motoröl funktioniert auch, aber nicht ganz so gut.)

Biegen Sie nun die beiden Metallbänder um einen Eimer oder eine Holzlehre mit 12 Zoll Durchmesser, bringen Sie C-Klemmen an und schweißen Sie die Enden punktuell zusammen. (Meiner Meinung nach würde ein Geschäft Sie ausnutzen, wenn es für diese zweiminütige Aufgabe mehr als ein paar Dollar verlangen würde.)

Als nächstes benötigen Sie eine Tischkreissäge (oder zumindest Zugang zu einer solchen), um die abgeschrägten Lamellen zu schneiden. Bevor Sie beginnen, sägen Sie Ihre 5/8″ dicken Steckbretter in 12″ x 12″ große Quadrate. Kippen Sie dann den Tisch der Säge um 15 Grad nach oben, verriegeln Sie ihn, stellen Sie die Schnittführung des Sägeblatts so ein, dass Sie mit jedem Schlag einen 1 Zoll breiten Streifen Holz abschneiden, und sausen Sie mit einem Schiebestock (NICHT mit den Fingern) los ein paar Probelatten. (Beachten Sie, dass Sie den großen Holzblock in eine Richtung schieben, ihn dann umdrehen und in die entgegengesetzte Richtung schieben müssen usw. – wobei Sie den Holzblock bei jedem Durchgang umdrehen müssen –, um den „Pyramidenstumpf“-Querschnitt zu erhalten Sie möchten auf jeder Lamelle.)

Bohren Sie von beiden Enden aus 7,6 cm (ca. 7 cm) Löcher durch beide Teststücke und schrauben Sie die beiden Lamellen nebeneinander an die Innenseite der Metallreifen. Überprüfen Sie den Spalt zwischen den Holzstücken. Ist es 1/16″? Wenn nicht, stellen Sie die Führung der Tischkreissäge so ein, dass die Lamellen über die breiteste Seite ihres Querschnitts etwas mehr oder weniger als 1 Zoll messen.

Sobald Sie Ihre Säge so eingestellt haben, dass die beiden Probelatten bei der Montage auf den Metallbändern richtig nebeneinander passen, können Sie [1] die 30 verbleibenden Lamellen zuschneiden, [2] sie leicht schleifen und [3] Schrauben oder Nieten an den Reifen befestigen.

Befestigen Sie die 4 x 4 Elemente des Stützrahmens mit Schlossschrauben. Für die Seitenstreben sind handelsübliche Nägel im Wert von 16 Pennys (3-1/2 Zoll) ausreichend. (Achten Sie nur darauf, zuerst Führungslöcher in die 2 x 4 zu bohren, um ein Splittern zu verhindern.)

Beachten Sie übrigens, dass die Bodenfreiheit der beiden untersten horizontalen 4 x 4-Rahmenelemente – diejenigen, die die Saftwanne tragen – nicht für jedes 4 x 4 gleich ist: Der Balken an der Vorderseite des Rahmens (wie gezeigt). in Abb. 1) ist 3/4″ niedriger als sein Gegenstück hinten. Dadurch kann der Saft durch die Rinne in eine Auffangwanne an der Vorderseite der Presse fließen.

Der Boden des Trogs kann aus einem 15-1/2″ x 36″ großen Stück 1/2″ Außensperrholz geschnitten werden, während ein passender Rand aus Holzstücken vom Schrotthaufen hergestellt werden kann. Die Leiste sollte, gemessen von der Innenseite der Mulde, etwa 1 1/4 Zoll hoch sein. (Ein wenig wasserfester Kleber und ein paar strategisch platzierte Schrauben sorgen dafür, dass der Trog gut zusammengehalten wird, ohne sein Aussehen zu beeinträchtigen.)

Als nächstes müssen Sie einen geschlitzten Abfluss konstruieren, der in die Wanne passt, auf dem der Korb aufliegen kann. Auch hier bevorzuge ich Hartholz (obwohl Sie – wenn Sie möchten – auch ofengetrocknete Tanne oder Kiefer ersetzen können). Sie müssen 14 Abflusslamellen mit den Maßen 5/8″ x 1″ x 15-1/2″ zuschneiden, aber dieses Mal einen quadratischen Schnitt machen, nicht abgeschrägt wie bei den Korblamellen. Wenn Sie schon dabei sind, schneiden Sie drei zusätzliche Lamellen mit einer Länge von 14-13/16 Zoll ab.

Legen Sie nun die 14 langen Lamellen nebeneinander – im Abstand von 1/16 Zoll – auf eine ebene Fläche. Platzieren Sie die drei 14-13/16-Zoll-Stücke oben (und im rechten Winkel dazu) auf den ersten 14 Holzstücken und schrauben (oder nageln) Sie sie fest. Drehen Sie dann den fertigen Abfluss mit der rechten Seite nach oben, legen Sie ihn in die Wanne, stellen Sie den Korb auf den Abfluss und schon können Sie mit dem nächsten Schritt beginnen.

Suchen Sie zunächst auf Schrottplätzen, Flohmärkten, Second-Hand-Läden usw. nach einem altmodischen Klavierhocker, von dem Sie die Schraube für Ihre Apfelweinpresse retten können. Streng genommen muss die Schraube nicht unbedingt von einem Klavierhocker stammen. (Bei mir war das nicht der Fall.) Jede grobe Gewindestange mit einer Länge von etwa 22 Zoll funktioniert.

Sobald Sie es geschafft haben, eine lange Welle mit Gewinde zu finden, sollten Sie auf jeden Fall [1] ein Ende davon am Quetschbrett der Presse befestigen und [2] das andere Ende durch eine Mutter fädeln ist wiederum am Tragrahmen montiert und [3] befestigen Sie einen Griff am freien Ende der Schraube.

Eine gute Möglichkeit, sich die Position der Schraube in der Apfelweinpresse vorzustellen, besteht darin, einen umgedrehten Klavierhocker zu betrachten. In diesem Zusammenhang entspricht der Sitz dem Quetschbrett, während der Teil, in den der Sitz eingeschraubt wird, dem oberen 4 x 4-Rahmenelement an der Vorderseite der Presse entspricht.

OK. Als Erstes müssen Sie einen Weg finden, die Schraube (oder Gewindestange) des Klavierhockers so an der Quetschplatte zu befestigen, dass [A] die Drehwelle einen gleichmäßigen Druck auf die hölzerne Quetschplatte ausübt und [B ] Das Quetschbrett selbst bleibt stationär, während sich die Welle dreht. Glücklicherweise war die Gewindestange, die ich in einem Industrieschrottladen gefunden hatte, an einem Ende mit einer Kugelgelenkanordnung ausgestattet, und so hatte ich keine Probleme, das Ende der Welle auf die beschriebene Weise am Quetschbrett zu befestigen . Da die meisten Gewindestangen jedoch nicht mit einem Kugelgelenk wie meiner geliefert werden, möchten Sie die Schraube Ihres Klavierhockers (oder was auch immer) wahrscheinlich auf eine der beiden in Abb. 2 dargestellten Arten am Quetschbrett befestigen .

Das Quetschbrett selbst kann aus zwei Holzscheiben mit einem Durchmesser von 10-3/4″ hergestellt werden, die aus 5/8-Zoll-Material geschnitten werden (auch hier eignet sich ein Steckbrett) und so zusammengeklebt werden, dass die Körner im rechten Winkel verlaufen. Alternativ kann eine einzelne Scheibe aus Außensperrholz geschnitten werden. Auf jeden Fall sollte der hölzerne „Deckel“ gut durch den Korb passen, aber nicht so fest, dass er leicht verklemmt.

Nachdem Sie die Schraube des Klavierhockers am Quetschbrett befestigt haben, müssen Sie die Schraube selbst im Rahmen der Apfelweinpresse montieren. Suchen Sie dazu zunächst einen 3 1/2 Zoll langen Rohrabschnitt mit einem Innendurchmesser, der etwas größer ist als der Durchmesser der von Ihnen verwendeten Gewindestange. Bohren Sie dann ein Loch in die Mitte des oberen 4 x 4-Rahmenelements an der Vorderseite der Presse, das gerade groß genug ist, um das Rohr hineinzuhämmern, und treiben Sie das Rohrstück in das Loch hinein. Achten Sie darauf, dass diese Schutzhülle genau im Holzbalken sitzt und mit der Schraube nicht wackelt.

Suchen Sie als Nächstes eine Mutter, die zur Gewindestange passt, und befestigen Sie sie am Rahmen unterhalb des Rohrs. Wenn Sie mit einem Klavierhocker arbeiten, reißen Sie die Beine und/oder andere Teile des Hockergestells ab, bis der Gewindehalter oder die Mutter freiliegt, und montieren Sie dieses Teil dann an der Unterseite des 4 x 4. (Wenn Sie Wenn Sie etwas anderes als eine Klavierhockerschraube verwenden, schweißen Sie eine Mutter auf eine Metallplatte, wie in Abb. 3 gezeigt, und schrauben Sie die Platte am Rahmen fest. Wenn Sie fertig sind, fädeln Sie die Stange mit dem freien Ende nach oben durch die Mutter.

Den Griff möchten Sie vielleicht selbst entwerfen (in Abb. 4 habe ich einige Möglichkeiten gezeigt, dieses Problem anzugehen). Das Wichtigste ist natürlich, die Kurbel lang genug zu machen – je länger, desto besser –, damit Sie ausreichend Hebelkraft haben, wenn Sie mit dem Drehen Ihrer ersten Squeezin-Charge beginnen. Es macht keinen Sinn, Ihren Job schwieriger zu machen, als er sein muss!

Jetzt können Sie mit dem Auspressen des Apfelweins beginnen. Das bedeutet, dass es für Sie an der Zeit ist, ein paar Scheffel knackiger, saftiger Äpfel zuzubereiten.

Es stimmt zwar, dass jede Fruchtsorte ihren eigenen, unverwechselbaren Geschmack hat. Zögern Sie aber nicht, Jonathans mit Winesaps oder Red Delicious mit Gold oder Ovoids mit Oblaten zu mischen, denn im Endprodukt erhalten Sie von beiden die besten Qualitäten. Die Apfelsorte, die Sie verwenden können, ist die Apfelsorte, die es zu kaufen gibt oder am günstigsten auf dem Markt gibt. (Wenn Sie kostenlose Äpfel benötigen, lässt Sie ein Bauer häufig die „Tropfen“ aus seinem Obstgarten abholen, wenn Sie sich die Zeit genommen haben, mit ihm zu plaudern.)

Stellen Sie sicher, dass Ihre Äpfel einigermaßen sauber sind. Ein kleiner blauer Fleck hier und da wird den Geschmack der Squeezins nicht beeinträchtigen, aber Fäulnis und Schimmel schon, also entfernen Sie diese schlechten Stellen. Um den maximalen Ertrag zu erzielen, schneiden Sie die Früchte in walnussgroße Stücke. (Ein Fleischwolf oder ein Hochleistungswürfelschneider ist eine gute Möglichkeit, die Arbeit zu erledigen.)

OK. Schrauben Sie nun den Griff der Presse ganz nach oben, schieben Sie die Mulde und den Abfluss in den Rahmen, stellen Sie den Korb auf den Abfluss und füllen Sie ihn bis auf wenige Zentimeter über den Rand mit Apfelstücken. Stellen Sie dann eine Pfanne unter die Mulde, legen Sie das Quetschbrett auf den Korb und beginnen Sie mit dem Ankurbeln. Wenn Sie den Punkt erreicht haben, an dem Sie schwören würden, dass nur Charles Atlas die Kurbel noch weiter drehen könnte, beugen Sie sich noch etwas weiter in den Griff, um die letzten kostbaren Tropfen Saft herauszudrücken.

Nach einer Atempause schrauben Sie den Griff ab und nehmen das Quetschbrett heraus. Schieben Sie den geschlitzten Abfluss an die Rückseite des Trogs, heben Sie „das Ganze“ – den mit Fruchtfleisch gefüllten Korb – aus dem Rahmen und schütten Sie das Fruchtfleisch aus. (Es eignet sich hervorragend als Säuerungsdünger, insbesondere für Rhododendren und Azaleen.) Beladen Sie dann die Presse erneut und wiederholen Sie den gesamten Vorgang immer wieder, bis Sie alle Ihre Äpfel in Ambrosia umgewandelt haben.

Sobald die Auffangschale bis zum Rand mit Saft gefüllt ist, gießen Sie die rohen Squeezins durch ein Käsetuch oder ein sauberes Bettlaken in saubere Behälter und füllen Sie die Flüssigkeit ab. Lassen Sie dabei natürlich genug für ein oder zwei gesunde Schlucke übrig.

Wenn Sie Ihre erste Tasse rohen Apfelwein aus Ihrer eigenen Kelter trinken, werden Sie sich fragen, warum Sie jemals diese raffinierte, verdünnte Flüssigkeit gekauft haben, die der Lebensmittelhandel unter dem Namen Apfelsaft verkauft. Selbstgemachte und kommerzielle Apfelpressen sind in etwa so ähnlich wie gefrorener Orangensaft und das fruchtfleischreiche Exsudat handgepresster Valencias.

Allein aus der Sicht des Lebensmittelpreises (ganz zu schweigen von der Qualität des Apfelweins, den Sie zu Hause abfüllen) ist der Besitz einer Apfelweinpresse durchaus sinnvoll. In Seattle, nicht weit von unserem Wohnort entfernt, kostet roher Apfelwein satte 4,50 US-Dollar pro Gallone, was bedeutet, dass sich mein kleiner Apfelzerkleinerer für 30 US-Dollar jedes Jahr problemlos mehrere Male amortisiert.

Und wie ich bereits erwähnt habe, ist eine handgefertigte Apfelweinpresse keine schlechte Idee, wenn es darum geht, Ihren Urenkeln Gesprächsstoff zu geben.

Egal aus welcher Perspektive man es betrachtet, eine selbstgebaute Apfelweinpresse ist eine verdammt gute Sache, die man rund um das alte Gehöft haben kann!

Wenn Sie mit Ihrer Apfelweinpresse nichts anderes tun, verwenden Sie sie, um den Ausgangssaft für eine Portion Applejack herzustellen. Das unten gezeigte Applejack-Rezept wurde mir von einem pensionierten Marine-Rammarbeiter namens Ade Youngsman beigebracht, und ich kann es nur wärmstens empfehlen.

Ich habe die Maße in ziemlich großen Einheiten angegeben. Fühlen Sie sich frei, sie nach Belieben zu verkleinern oder ihre Proportionen zu ändern, denn schließlich stellen diese Mengen einfach meine beste Annäherung an das dar, was ich normalerweise durch Sehen und Fühlen beurteile.

ZUTATEN

10 Pfund Zuckerwasser, 3 Gallonen frischer Apfelwein, 10 Pfund zerstoßene Rosinenhefe (optional)

Gießen Sie den Zucker in einen großen Wasserkocher und fügen Sie gerade so viel Wasser hinzu, dass sich der gesamte Süßstoff auflöst. Bringen Sie die Lösung zum Kochen, lassen Sie sie dort eine Minute lang stehen und lassen Sie sie dann abkühlen, bis sie lauwarm ist. Geben Sie das abgekühlte Zuckerwasser mit dem Apfelwein in einen großen Krug oder Ballon und rühren Sie gut um. Die Rosinen zerdrücken und ebenfalls in den Behälter geben. (Wenn Sie möchten, können Sie an dieser Stelle einen Esslöffel Hefe hinzufügen, dies ist jedoch nicht unbedingt erforderlich.)

Verschließen Sie nun das Gärgefäß fest und führen Sie einen kleinen Schlauch vom Stopfen zu einem Gefäß mit Wasser. Auf diese Weise können bei der Gärung freigesetzte Gase durch das Wasser im Gefäß entweichen, während keine Luft in den Hauptbehälter gelangen kann. (Es ist wichtig, dass keine Luft in den Ballon mit gärendem Bier gelangt, da Sauerstoff das Wachstum von Schimmel und anderen schädlichen Organismen fördert.)

Lassen Sie Ihren Applejack bei 21 °C reifen, bis Sie nicht mehr länger warten können. Trinken Sie ihn dann gekühlt (bei heißem Wetter) oder kochend heiß (nachts oder an einem kalten Tag) und vergessen Sie nicht, diese Rosinen zu essen. Sie haben es in sich!

KORB

(1) 5/8″ x 12″ x 40″ Hartholzbrett (mit Maserung in 12″-Richtung) (2) 3/16″ x 1″ x 38″ Metallbänder (64) 3/16″ Flachkopfschrauben 1 -1/4 Zoll lang mit Sicherungsscheiben und Muttern oder (64) 1 Zoll lange 3/16 Zoll Senknieten

TRAGRAHMEN

(4) 4″ x 4″ x 36″ Holzbalken

(2) 4″ x 4″ x 24″ Holzbalken

(4) 2″ x 4″ x 26″ Holzbalken

(24) 16-Penny (3-1/2″) gewöhnliche Nägel

(16) 5/16″ x 4″ Schlossschrauben mit Unterlegscheiben, Sicherungsscheiben und Muttern

Trog und Abfluss(1) 1/2″ x 15-1/2″ x 36″ Sperrholz für den Außenbereich (1) 5/8″ x 1-3/4″ x 90″ Holz zum Formen von wasserunlöslichem Holzleim (18) 1″- Flachkopf-Holzschrauben (1) 5/8″ x 15-1/2″ x 20″ Hartholzbrett (mit Maserung in 15-1/2″-Richtung) (42) 1″ Flachkopf-Holzschrauben oder (42) 1″ Nägel fertigstellen

SCHRAUBENMONTAGE

(1) Klavierhockerschraube oder andere Gewindestange 22″ lang, mit Mutter

(1) 3-1/2″ Rohrstück (Innendurchmesser etwas größer als der Außendurchmesser der Gewindestange)

(2) 5/16″ x 5″ Schlossschrauben mit Sicherungsscheiben und Muttern

(3) 1/2″ x 2″ Schlossschrauben mit Sicherungsscheiben und Muttern (2, wenn die Stange Kugelkopf hat) (1) 5/8″ x 11″ x 22″ Hartholzbrett (für Quetschbrett)

wasserunlöslicher Kleber

(1) 1/2″ x 6″ runde Metallplatte

(1) 1/4″ x 2″ x 6″ Metallplatte für Squeezer-Board

(1) 2-1/2″ Unterlegscheibenaufsatz (Abb. 2A) oder

(3) 3/8″ Inbusschrauben

(1) 1-1/2″ Rohrstück für Squeezer-Board (Durchmesser etwas größerer Aufsatz (Abb. 2B) als Klavierhockerschraube)

HANDHABEN

(1) 5/16″ x 5″ Maschinenschraube mit 2 Unterlegscheiben, 1 Sicherungsscheibe und 3 Muttern (1) 1/2″ x 1″ x 8″ Metallstreifen (1) 1″ x 4″ Holzdübel (hohl) (1) 1/2″ x 1″ Maschinenschraube mit Sicherungsscheibe und Mutter (für Option mit anschraubbarem Griff)

Ursprünglich veröffentlicht in der September/Oktober 1976-Ausgabe von MOTHER EARTH NEWS.