So lagern Sie Lebensmittel langfristig ohne Kühlung

Erfahren Sie bewährte Methoden zur langfristigen Lagerung von Lebensmitteln ohne Kühlung. Beachten Sie unsere lebensmittelspezifischen Richtlinien zum Einmachen, Dörren und zur unterirdischen Lagerung von Lebensmitteln.

Lernen Sie bewährte Methoden zur langfristigen Lagerung von Lebensmitteln kennen. Beachten Sie unsere lebensmittelspezifischen Richtlinien zum Einmachen, Dörren und zur unterirdischen Lagerung von Lebensmitteln.

Ob Sie es glauben oder nicht, es ist möglich, ohne Kühlung zu leben. Lange vor dem Aufkommen von Kühl- und Gefriergeräten für zu Hause waren die Probleme der Lagerung und Konservierung von Lebensmitteln gelöst, doch dieses unschätzbare Wissen wurde von unserer modernen „Schnell-und-einfach“-Gesellschaft weitgehend vergessen. Heute können Sie lernen, wie Sie Lebensmittel ohne Kühlung konservieren, um Geld zu sparen und das ganze Jahr über köstliche Produkte zu haben.

Ja, es ist sicherlich schnell und einfach, eine Armladung gefrorener Lebensmittel aus dem Supermarkt in den Gefrierschrank oder Kühlschrank zu stopfen. Es ist so selbstverständlich geworden, genau das zu tun, dass wir mittlerweile oft völlig über die eindeutigen Grenzen der heimischen Kühleinheit hinwegsehen.

Beispielsweise ist es unmöglich, einen Jahresvorrat an Lebensmitteln in einem Kühl- oder Gefrierschrank aufzubewahren. Wenn Sie alles oder einen Großteil davon, was Ihre Familie isst, anbauen, ist die Kühlung definitiv kein praktisches Mittel zur Konservierung.

Und wussten Sie, dass Lebensmittel, die länger als drei Monate eingefroren oder gekühlt werden, sowohl ihren Geschmack und ihr Aussehen als auch einen Großteil ihres Nährwerts verlieren? Manche Lebensmittel werden geradezu ekelhaft, wenn sie zu lange eingefroren werden.

Bedenken Sie auch, was bei einem großen, längeren Stromausfall mit einem großen Gefrierschrank voller Tiefkühlkost passiert. Ohne Strom dauert es nur etwa zwei Tage, um einen wunderbaren Vorrat an gefrorenen Lebensmitteln in eine durchnässte, verrottende Sauerei zu verwandeln.

Es gibt auch einen finanziellen Aspekt, der berücksichtigt werden muss. Die Betriebskosten für ein Kühlgerät zu Hause sind gering – wahrscheinlich nicht mehr als ein paar Dollar pro Monat –, aber das ist immer noch Brot, das Sie anderswo verwenden könnten (z. B. für ein Abonnement von MOTHER). Und denken Sie an all die schönen, nützlichen Dinge, die Sie mit dem Geld kaufen könnten, das Sie beim Verkauf Ihres Kühl- oder Gefrierschranks bekämen. Oder – wenn das Gerät zu alt oder unbrauchbar zum Verkaufen ist – können Sie trotzdem Geld damit verdienen, indem Sie es auf den Rücken drehen, es mit Schmutz und Tischabfällen füllen und eine Handvoll fetter Regenwürmer hineinstreuen. Innerhalb eines Jahres können Sie das Vieh dieser Wurmfarm an alle Fischer und Bio-Gärtner in Ihrer Nachbarschaft verkaufen!

Nun, die Chancen stehen gut, dass Sie keinen so drastischen Schritt wagen wollen, aber wenn Sie bis hierher gelesen haben, gehe ich davon aus, dass Sie ernsthaft daran interessiert sind, zu lernen, wie man Lebensmittel ohne Kühlung konserviert und haltbar macht. Ihre Mutter hat es vielleicht getan, die Mutter Ihrer Mutter hat es wahrscheinlich getan, und die Mutter Ihrer Mutter hat mit Sicherheit eine Familie ernährt, ohne den Vorteil des elektrischen Kühlschranks zu nutzen. Wenn Urgroßmutter es getan hat, kannst du es auch. Es ist so einfach wie Atmen und nach einer Weile werden Sie sich jedes Jahr aufs Neue auf den Spaß freuen!

Fleisch und Milchprodukte sind eine ganz andere Geschichte und werden in diesem Artikel nicht behandelt, aber Obst und Gemüse können zu Hause ohne Kühlung auf drei Arten haltbar gemacht werden: Lagerung, Trocknen und Einmachen.

Die einfache Lagerung ist mit Abstand die älteste Methode, Lebensmittel haltbar zu machen. Es ist auch das einfachste. Verderbliche Güter, die bei diesem Verfahren aufbewahrt werden sollen, werden lediglich in einer kühlen, trockenen Umgebung wie einem Wurzelkeller oder einem speziell angelegten Loch im Boden aufbewahrt. Allerdings können auf diese Weise nur eine begrenzte Anzahl von Obst- und Gemüsesorten und auch nur für einen begrenzten Zeitraum haltbar gemacht werden.

Das Trocknen ist eine weitere einfache und recht alte Methode zur Aufbewahrung von Lebensmitteln (getrocknete Lebensmittel wurden in menschlichen Siedlungen bereits seit 4.000 v. Chr. gefunden). Bei diesem Verfahren wird der Verderb verhindert, indem den Lebensmitteln ein Großteil ihres natürlichen Wassers entzogen wird. Viele Lebensmittel können getrocknet werden, ebenso viele jedoch nicht.

Im Jahr 1809 verlieh die französische Regierung Nicolar Appert eine Auszeichnung für seine Entdeckung des modernen Konservenverfahrens. Dies ist die vielseitigste aller Methoden zur Lebensmittelkonservierung. Dabei werden die Mikroorganismen, die normalerweise für den Verfall von Lebensmitteln verantwortlich sind, durch Hitze zerstört und durch einen luftdichten Verschluss daran gehindert, wieder in die Lebensmittel einzudringen. Natürlich müssen Lebensmittel unterschiedlicher Zusammensetzung unterschiedlich verarbeitet werden, aber das Prinzip ist immer noch dasselbe.

Durch die Konservierung bleibt vor allem der Nährwert erhalten. Mit Ausnahme des anfänglichen Verlusts durch Hitzezersetzung (der bei allen gekochten Lebensmitteln auftritt) sind alle Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und der köstliche Geschmack der frischen Produkte direkt in der Dose für eine unbegrenzte Haltbarkeitsdauer versiegelt. Ole Nick Appert hat sich wirklich etwas einfallen lassen!

Der einfachste Speicher von allen ist meiner Meinung nach überhaupt kein Speicher. Topinambur beispielsweise eignet sich nur sehr schlecht für die Zimmerhaltung, kann aber nach dem ersten Frost auf unbestimmte Zeit in der Erde gelassen und bei Bedarf den ganzen Winter über ausgegraben werden. Andere Nutzpflanzen – wie Grünkohl, Kohl, Pastinaken, Schwarzwurzeln, Lauch und Rosenkohl – überstehen ebenfalls problemlos kaltes Wetter und können in allen außer den härtesten Klimazonen den ganzen Winter über im Boden bleiben. Das Einfrieren verbessert tatsächlich den Geschmack von Pastinaken, Schwarzwurzeln und Grünkohl, aber auf diese Weise wird normalerweise ein schützender Mulch aus 5 cm dickem Stroh über die im Garten verbliebenen Pflanzen gelegt.

Verwenden Sie diesen Leitfaden zur einfachen Lagerung von Produkten.

Die meisten Hackfrüchte und einige Früchte können drinnen in einem tiefen Keller oder in einem speziell dafür errichteten Wurzelkeller gelagert werden (einige für ein Jahr oder länger). Es ist wichtig, daran zu denken, die Produkte trocken und kühl zu halten (zwischen 50 und 55 Grad Fahrenheit). ANMERKUNG DER REDAKTION: Allgemeine Empfehlungen für einen Wurzelkeller erfordern eine höhere Luftfeuchtigkeit (ca. 80 Prozent) und niedrigere Temperaturen (ca. 34 °F) für die Lagerung der meisten Produkte

Zu den Gemüsesorten, die in einem Wurzelkeller aufbewahrt werden können, gehören alle Arten von Kartoffeln, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln, Rüben, Rüben, Pastinaken, Meerrettich, Radieschen, Steckrüben, Schwarzwurzeln, Karotten, Lauch, Zwiebeln, Kohlrabi und fast jede andere Wurzelpflanze, die Sie finden können Denk an.

Wählen Sie Gemüse, das fest und gesund ist. Entfernen Sie überschüssigen anhaftenden Schmutz, aber waschen Sie die Ware nicht! Legen Sie das Gemüse vorsichtig in Kisten oder Behälter. Wenn Sie das Gemüse herumwerfen und es beschädigen, kann es sein, dass es verfault ist, wenn Sie zum ersten Mal in Ihren Keller gehen, um ein schönes Bündel Rüben zu holen.

Lagerbehälter oder Kisten sollten so konstruiert sein, dass die Luft um das Gemüse herum zirkulieren kann. Dies kann leicht erreicht werden, indem beim Bau der Container Zwischenräume zwischen den Holzlatten gelassen werden. Drahtkörbe können auch als Aufbewahrungsbehälter verwendet werden.

Wenn Sie weder Holzkisten noch Drahtkörbe haben, lässt sich Wurzelgemüse gestapelt auf großen, flachen Brettern ganz gut lagern, solange es trocken und kühl gelagert wird. Knollenförmiges Wurzelgemüse, wie z. B. Zwiebeln, hält sich deutlich länger, wenn man es am Stiel zu einem Bund zusammenbindet und im Keller aufhängt.

Winterkürbis, Kohl, Brokkoli, Sellerie, Rosenkohl, Blumenkohl, Äpfel, Melonen und Quitten sind weitere Gemüse- und Obstsorten, die in einem Wurzelkeller aufbewahrt werden können, aber sie sind wesentlich empfindlicher als Wurzelgemüse und sollten entsprechend behandelt werden. Von dieser Gruppe können nur Kohl und Winterkürbis sicher in Behältern gestapelt werden. Das übrige Gemüse darf nicht gestapelt werden. Von den Früchten dürfen nur Äpfel gestapelt werden, und von den Äpfeln sollten nur ausgewählte, harte Äpfel ohne Fehler gelagert werden. Nur ein Apfel mit einer Schwachstelle kann in Ihrem Apfelfass eine völlige Katastrophe verursachen.

Grüne Bohnen, Limabohnen, Erbsen, Okraschoten, Gurken, Auberginen, Paprika, Sommerkürbis, grüne Tomaten und die meisten Früchte bleiben in einem Wurzelkeller bis zu einem Monat haltbar. Wenn Sie sie auf Regalen oder Bänken ausbreiten, werden Sie feststellen, dass sich ihre Qualität tatsächlich verbessert, wenn sie im Keller langsam ihre volle Reife erreichen. Verwenden Sie diese Produkte jedoch schnell, da sie schnell verderben.

Verwenden Sie diese Anleitung zum Trocknen von Obst und Gemüse.

Viele Obst- und Gemüsesorten, die nicht gelagert werden können, können durch Trocknen leicht haltbar gemacht werden. Wenn diese Methode angewendet werden kann, ist das Trocknen eines der effektivsten Mittel zur Lebensmittelkonservierung, da getrocknete Lebensmittel unbegrenzt haltbar sind, solange sie trocken gehalten werden.

Zu den Lebensmitteln, die getrocknet werden können, gehören Knollen- und Knollenwurzelgemüse, Schotenbohnen, geschälte Bohnen, Getreide- und Brotkörner, Sellerie, Kräuter, Erbsen, Paprika sowie Früchte mit hohem Zucker- und niedrigem Feuchtigkeitsgehalt. Das Trocknen von Obst und Gemüse ist nicht schwieriger als das einfache Lagern, erfordert aber mehr Arbeit. Das Endergebnis ist jedoch den zusätzlichen Aufwand wert.

Bei dieser Konservierungsmethode werden die Lebensmittel zunächst richtig zubereitet (entweder zu Brei zerstampft, in kleine Stücke geschnitten oder an einer Schnur aufgereiht) und dann auf eine von drei Arten getrocknet.

Aprikosen, Pfirsiche, wilde Kakis und andere ähnliche Früchte können als „Leder“ konserviert werden, indem man die Früchte zu einem Brei zerstampft, ihn in einer 1/4-Zoll dicken Schicht auf fast jeder flachen, sauberen Oberfläche verteilt und ihn an der Luft trocknen lässt und sonnengetrocknet.

Viele Früchte und einige Gemüsesorten können gehackt, gewürfelt oder halbiert werden und eine Schicht tief auf einem Sieb oder einem Käsetuch ausgebreitet werden, das über einen Rahmen aus Holzspänen gespannt ist. Mit einer zusätzlichen Abschirmung oder einem Käsetuch abdecken und in die Sonne legen, bis es trocken ist (eigentlich eignet sich jeder warme, trockene Ort genauso gut wie die Sonne, aber der Vorgang kann ein paar Tage länger dauern). Gelegentliches Rühren oder Wenden beschleunigt den Vorgang erheblich.

Schließlich können einige Produkte – ganz oder gehackt – an Schnüren aufgereiht und zum Trocknen entweder drinnen oder draußen in der Sonne aufgehängt werden.

Getrocknete Lebensmittel behalten einen höheren Nährwert als Lebensmittel, die mit anderen natürlichen Methoden zur Langzeitlagerung konserviert werden. Die Technik eignet sich gut, um Produkte auch außerhalb der Saison verfügbar zu machen.

Ein Punkt jedoch: Getrocknetes Obst und Gemüse muss trocken gehalten werden, sonst verderben sie schnell. Getrocknete Früchte lassen sich am besten in luftdichten Behältern wie Gläsern, Dosen oder Töpfen aufbewahren. Bestreuen Sie jede Schicht mit Zucker und fügen Sie eine weitere Schicht hinzu, bis der Behälter voll ist. Auf diese Weise habe ich Obst sechs Jahre lang aufbewahrt, ohne dass es verderbte. Gemüse sollte nach dem Trocknen lediglich in luftdichte Behälter gegeben werden.

Verwenden Sie diesen Leitfaden zum Einmachen von Produkten zu Hause.

Das Einmachen zu Hause ist nicht schwierig, aber um den Erfolg sicherzustellen, muss jeder Schritt des Vorgangs zum richtigen Zeitpunkt korrekt ausgeführt werden. Der Heimkonservenhersteller muss in der Lage sein, zwischen verschiedenen Verarbeitungsmethoden zu unterscheiden und muss wissen, welches Verfahren er für ein bestimmtes Lebensmittel anwenden muss. Für den Anfänger ist es am einfachsten, mit Obst zu beginnen und sich dann mit etwas Erfahrung an Gemüse zu gewöhnen.

Wenn Sie versuchen, in Ihrer Küche auf einem Elektro- oder Gasherd Konserven in großem Umfang einzukochen, werden Sie einen offensichtlichen Mangel an verfügbarem Platz feststellen und Ihre Treibstoffrechnung schießt in Höhen, die einst als unerreichbar galten.

Ich mache meine Konserven lieber im Freien über einem Feuer unter einem Grill. Sogar ein offenes Feuer, das unter einem Topf auf drei großen Steinen entzündet wird, ist einem überfüllten Ofen bei weitem überlegen. Der Bewegungsspielraum ist unbegrenzt (Sie können sogar einen Arbeitstisch aufstellen), die Hitze erstickt Sie nicht und macht Ihr Haus nicht unbewohnbar, und es ist schön, draußen zu sein.

Wenn dies im Freien nicht möglich ist, können Sie in Ihrer Küche bei optimaler Ausnutzung des verfügbaren Platzes dennoch recht gute Arbeit leisten. Was die höheren Kraftstoffkosten angeht: Auf lange Sicht werden sie durch die Qualität und Quantität Ihrer selbstgemachten Lebensmittel mehr als ausgeglichen.

Die folgende Liste von Einmachwerkzeugen ist eher einfach für alle, die viel einmachen möchten. Versuchen Sie, keine größeren Auswechslungen vorzunehmen.

Jetzt beeilen Sie sich nicht und kaufen Sie das ganze Zeug auf einmal an einem Ort, sonst geben Sie ein Vermögen aus. Baumärkte, Discounter, Trödelläden, Restpostenläden, Haushaltsauktionen, Goodwill-Läden und Verkaufsstellen der Heilsarmee sind hervorragende Quellen für diese Artikel und – mit ein wenig Erkundung – können Sie oft genau das, was Sie brauchen, für fast nichts bekommen.

Die Elemente selbst sind nahezu selbsterklärend.

Ein kleines, scharfes Gemüsemesser spart buchstäblich Stunden Zeit beim Reinigen und Schneiden von Lebensmitteln zum Einmachen. Der große Topf dient zur Zubereitung von Speisen vor dem Einmachen und seine Form ist nicht wichtig, solange der Topf groß genug ist. Ich halte 2 Gallonen für die absolute Mindestgröße für diesen Artikel. Der Deckel ist optional, aber es lohnt sich, ihn zu haben, da er das Kochen und Kochen erheblich beschleunigt.

Der Topf mit flachem Boden dient zur Verarbeitung der Konserven und sollte – um möglichst viele Gläser oder Dosen unterzubringen – möglichst groß sein. Für diesen Behälter ist ein Deckel unerlässlich, da Konserven während der Verarbeitung abgedeckt werden müssen.

Der Schnellkochtopf ist für die Konservenherstellung zu Hause nicht zwingend erforderlich, aber wenn Sie keinen haben, werden Sie feststellen, dass einige Produkte eine Verarbeitungszeit von vier Stunden benötigen (der Kocher verkürzt diese Zeit auf etwa 20 Minuten und liefert Ihnen eine längere Garzeit). aus Sicherheitsgründen). Ihr Schnellkochtopf sollte mindestens fünf 1-Liter-Behälter mit Lebensmitteln fassen, und je größer das Fassungsvermögen des Kochers, desto schneller geht das Einmachen.

Eine Lebensmittelmühle ist im Wesentlichen ein Topf, in dessen Boden Hunderte von Löchern gestanzt sind. Aus der Mitte des Topfes erhebt sich senkrecht eine Kurbel, an der ein schraubbares Paddel befestigt ist.

Weiche oder breiig gegarte Lebensmittel können in die Mühle gegeben und durch Drehen des Griffs in die richtige Richtung durch die Löcher im Boden gedrückt werden. Auf diese Weise kann Obst- und Gemüsemark von Kernen und Schalen getrennt werden, ohne dass Schälen, Schälen, Kerngehäuse oder Lochfraß erforderlich sind. Durch die Verarbeitung von gekochten Äpfeln, Birnen, Kirschen, Weintrauben, Kartoffeln, Sommerkürbis, Süßkartoffeln, Süßkartoffeln und Kürbissen mit diesem genialen Gerät können viele Stunden eingespart werden.

Unzählige lange und hitzige Auseinandersetzungen wurden über die Behälter geführt, die zum Einmachen zu Hause verwendet werden, und die beiden beliebtesten sind derzeit Blechdosen und Gläser. Ich bevorzuge Glas gegenüber Zinn, weil Glasbehälter einfach zu verwenden sind, keine zusätzlichen Kosten für eine Crimpzange erforderlich sind und sowohl der Glasdeckel (wenn Sie den richtigen Typ haben) als auch die Gläser unbegrenzt wiederverwendet werden können, während Blechdosen nur etwa 100 % recycelt werden können ein halbes Dutzend Mal und ihre Deckel nur einmal. Wenn Sie jedoch ein Blechfreak werden wollen, ist das ganz Ihre Sache.

Üblicherweise werden Blechdosen Nr. 2, 303, 4, 6 und 10 verwendet, die jeweils 1, 5, 2, 4, 6 und 16 Tassen enthalten. Einfache Dosen aus der Dose sind für die meisten Lebensmittel völlig ausreichend. Für andere benötigen Sie jedoch eine Bördelzange, mit der Sie die Reste des vorherigen Dosendeckels entfernen, den Rand der Dose aufweiten und einen neuen Deckel aufsetzen können.

Übliche Größen für Gläser sind Pint, Quart, 1/2 Gallone und Gallone, und die Standardöffnungsgröße ist 2/12; Zoll. Andere Gläser sind erhältlich, aber ich habe festgestellt, dass es Verwirrung vermeidet, nur Standardgrößen zu verwenden.

Blechdosen haben einen offensichtlichen Vorteil: Sie zerbrechen nie, wenn sie fallen gelassen werden. Andererseits muss alles, was in Dosen verpackt ist, deutlich gekennzeichnet sein, während der Inhalt von Gläsern von außen gut sichtbar ist. Übrigens, nichts macht mir mehr Freude als eine Speisekammer voller Gläser, deren bunter Inhalt durch die Glashüllen glitzert.

Auch die Verwendung von Blechdosen zum Einmachen zu Hause stellt ein kleines Verfügbarkeitsproblem dar. Obwohl einfache Dosen in großer Zahl auf der örtlichen Mülldeponie zu finden sind, sind emaillierte Dosen im Allgemeinen ebenso selten wie die sprichwörtlichen Hühnerzähne. Außerdem sind sie teuer in der Anschaffung, und da die Deckel der Dosen nicht wiederverwendbar sind, müssen selbst für leere Dosen neue Deckel gekauft werden. Glasgefäße gibt es jedoch zu Millionen in Mülltonnen und auf Mülldeponien überall in diesem verschwenderischen Land, und ich habe keine Hemmungen, so viele einzusammeln, wie ich brauche.

Heutzutage werden im Allgemeinen drei Arten von Deckeln für Einmachgläser aus Glas verwendet, und zwei der drei sind wiederverwendbar. Der beste Glasdeckel ist mit Porzellan ausgekleidet und ein zweiter guter Verschluss besteht aus Metall und ist mit Messing galvanisiert. Beide Oberteile können recycelt werden (das mit Porzellan ausgekleidete für immer und ewig), wenn sie ordnungsgemäß mit Gummiringen versiegelt werden. Ich rate von der Verwendung des dritten Aufsatzes ab, der aus zwei Teilen besteht: Kappe und Ring. Die Kappe ist flach und hat am Rand eine mit Gummi gefüllte Rille. Der Ring ist mit einem Gewinde versehen, um auf den Deckel des Glases zu passen, und sieht aus wie ein normaler Glasdeckel mit ausgeschnittener Mitte. Der Ring ist verwendbar, die Kappe jedoch nicht, da Sie sie biegen müssen, um sie abzuhebeln.

Es gibt noch eine andere Art von Einmachgläsern mit einem sogenannten Klemmdeckel. Ich kann das Aussehen dieses Exemplars nicht beschreiben, weil es unbeschreiblich ist, aber wenn Sie eines haben, wissen Sie, wovon ich spreche. Ich kenne keinen Ort, an dem man diese Art von Gläsern noch kaufen kann, aber wenn man sie bekommt, sind sie großartig!

Sobald Sie Ihre Gläser und wiederverwendbaren Deckel gefunden oder gekauft haben, müssen Sie von Zeit zu Zeit nur noch die Dichtungsringe austauschen. Das sind die kleinen Ringe aus rotem Gummi, die zwischen Glas und Deckel passen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten (kommerzielle Konservenfirmen verwenden für diese Aufgabe gewachste Pappstücke, aber die Pappe nutzt sich schnell ab und lässt das Essen komisch schmecken, also investieren Sie 2). Cent und Gummiringe kaufen).

Nachdem Sie Ihre Grundausrüstung für die Konservenherstellung zu Hause zusammengestellt haben, besteht der nächste logische Schritt darin, mit dem Einmachen von allem zu beginnen, was in Sicht ist. Dabei sollten Sie stets bedenken, dass es beim Einmachen keine sicheren Abkürzungen gibt.

Der logische erste Schritt des Einmachprozesses ist das Waschen aller Behälter, Deckel und Dichtungsringe in heißem Seifenwasser.

Untersuchen Sie Blechdosen auf Haarrisskorrosion, überprüfen Sie alle Gläser auf Risse oder Absplitterungen und entsorgen Sie alle beschädigten Behälter. Dies ist äußerst wichtig, da defekte Gläser oder Dosen bei der Verarbeitung explodieren oder die darin enthaltenen Lebensmittel später verderben können.

Legen Sie alle Behälter und Deckel (einschließlich Dichtungsringe) in einen mit Wasser gefüllten Waschbottich oder Mülleimer und kochen Sie sie zum Sterilisieren fünf Minuten lang stark. Lassen Sie alle Komponenten im heißen Wasser, bis Sie sie verwenden möchten.

Während die Behälter sterilisiert werden, bereiten Sie Ihre Lebensmittel zum Einmachen vor. Dies kann alles vom einfachen Waschen bis zum Kochen und Verarbeiten in einer Lebensmittelmühle umfassen, je nachdem, was in Dosen abgefüllt wird und welche persönlichen Vorlieben Ihre Familie hat. Wenn Ihr Stamm beispielsweise Apfelmus mag, können Sie auf jeden Fall reichlich Apfelmus verwenden. Aber wenn Ihr 3-jähriger Sohn Apfelmus verabscheut, warum nicht stattdessen geschnittene Äpfel, ganze Äpfel, Apfelgelee und Apfelbutter?

Es gibt ein paar einfache Abkürzungen, die die Zubereitung von Lebensmitteln zum Einmachen erheblich beschleunigen. Beispielsweise kann man ganzes Obst und Gemüse, das nicht geschält wurde, mit einer Gabel einstechen, um zu verhindern, dass die Schale während der Verarbeitung aufplatzt. Eine schnelle Möglichkeit, Produkte zu schälen, ist das Blanchieren. Tauchen Sie das Obst und Gemüse einfach ein bis zwei Minuten lang in kochendes Wasser, lassen Sie es abtropfen, bedecken Sie es mit kaltem Wasser, um es besser verarbeiten zu können, und schälen Sie es. Oftmals rutschen die Häute fast von alleine ab.

Nach der Zubereitung werden die Lebensmittel in Dosen in sterilisierte Behälter verpackt und sofort verarbeitet. Lassen Sie beim Verpacken einen Freiraum von 1 Zoll für stärkehaltige Lebensmittel (Mais, Erbsen, Bohnen) und einen Freiraum von 1/2 Zoll für anderes Obst und Gemüse ein. Einige Lebensmittel können kalt verpackt (ungekocht in Behälter verpackt) und mit Sirup oder Wasser bedeckt werden. Gekochte Lebensmittel werden heiß verpackt (hot-packed) und mit der Kochflüssigkeit bedeckt. Kaltverpackte Lebensmittel schrumpfen bei der Verarbeitung und sollten dicht verpackt werden. Heiß verpackte Lebensmittel sollten möglichst locker in die Dosen gelegt werden.

Entfernen Sie eventuell in den Behältern eingeschlossene Luftblasen mit einer Messerklinge. Wenn Lebensmittel kalt in Blechdosen verpackt werden, legen Sie die geöffneten Dosen in ein heißes Wasserbad, das höchstens 5 cm über dem Dosenrand liegt. Kochen Sie, bis die Temperatur des Lebensmittels bei Obst und weichem Gemüse 140 Grad oder bei härterem Gemüse 180 Grad erreicht. Dosen heiß verschließen und wie heiß verpackte Lebensmittel sofort verarbeiten. Sirup für kaltverpackte Lebensmittel sollte vorher zubereitet, kochend heiß gehalten und nach dem Verpacken über die Lebensmittel gegossen werden.

Blechdosen werden vor der Verarbeitung verschlossen. Bei der Verwendung von Glasgefäßen schrauben Sie die Deckel vor der Verarbeitung fest auf und drehen Sie sie anschließend um eine 1/4-Umdrehung zurück, damit der Dampf während des Vorgangs entweichen kann.

Die Verarbeitung ist das Herzstück der Konservierung von Konserven. Dabei handelt es sich um das „Kochen“, das alle Bakterien in den Behältern abtötet, insbesondere das Bakterium Clostridium botulinum, das im Boden schlummert, aber in einem luftleeren Behälter gedeiht. Es wird geschätzt, dass nur 1 Teelöffel Botulinumtoxin die gesamte Bevölkerung der Vereinigten Staaten töten könnte. Versuchen Sie also nicht, die Verarbeitungszeit beim Einmachen in irgendeiner Weise zu verkürzen.

Andererseits sollten Sie bitte nicht glauben, dass selbstgemachte Konserven gefährlicher seien als handelsübliche Konserven. Bei richtiger Verarbeitung ist beides völlig sicher. Bei unsachgemäßer Verarbeitung kann beides tödlich sein.

Bei der Verarbeitung von Speisen in einem mit kochendem Wasser gefüllten Topf kann eine Gruppe von Behältern entnommen und durch eine andere ersetzt werden, ohne dass der Kochvorgang unterbrochen wird. Lebensmittel, die in einem Schnellkochtopf verarbeitet werden, müssen jedoch nach dem Erhitzen noch 10 Minuten im Topf verbleiben. Der Druck kann dann langsam über das Sicherheitsventil des Herdes abgelassen werden. Obwohl die Schnellkochtopfmethode etwas komplizierter und zeitaufwändiger ist als das Heißwasserbad, lässt sich die Verarbeitungszeit vieler Lebensmittel mit dem Schnellkochtopf mehr als halbieren.

Heben Sie die Behälter nach der Verarbeitung aus dem Topf oder Herd und stellen Sie die Dosen oder Gläser auf ein Handtuch oder ein Tuch (niemals auf eine kalte Oberfläche). Alle Gläser gut verschließen (Blechdosen und selbstschließende Glasdeckel werden vor der Verarbeitung verschlossen). Lassen Sie alle Behälter zwei bis drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen, um die Versiegelung zu überprüfen, und verwenden Sie sofort den Inhalt von Gläsern oder Dosen, die Anzeichen von Undichtigkeit aufweisen.

Ein stark leckendes Glas oder eine prall gefüllte Dose mit gelagerten Konserven ist ein fast sicheres Zeichen für den Verderb. Auch ein Luftaustritt oder ein Herausspritzen von Flüssigkeit beim Öffnen eines Behälters weist meist auf einen verdorbenen Inhalt hin. Probieren Sie niemals Lebensmittel aus einer frisch geöffneten Dose oder einem Glas, um den Verderb festzustellen. Es ist möglich, dass Lebensmittel Botulinumtoxin enthalten, ohne Anzeichen einer Verunreinigung zu zeigen, und Ihr Geschmackstest könnte ein fataler Fehler sein. Durch das Kochen wird das geruchs- und normalerweise geschmacklose Gift zerstört. Die Gesundheitsbehörden empfehlen jedoch dringend, alle Konserven (zu Hause oder im Handel) nach dem Öffnen und vor dem Verzehr 10 Minuten lang zu kochen.

Es ist möglich, das ganze Jahr über zu essen (und recht gut zu essen), ohne den Segen (oder Fluch) eines Kühlschranks und/oder einer Gefriertruhe. Das ist gut zu wissen, besonders wenn Sie sich fragen, wie Sie das Lebensmittelproblem auf einem Gehöft irgendwo da draußen jenseits der Stromleitungen lösen können.

Darüber hinaus sind Sie mit Sicherheit sowohl finanziell als auch gesundheitlich einen Schritt voraus, sobald Sie sich vom Supermarkt und von Tiefkühlkost abgewöhnt haben und anfangen, Ihre eigenen, natürlich angebauten Produkte zu lagern, zu trocknen und einzumachen. Sie werden es vielleicht sogar überraschen, wenn Sie zum ersten Mal in Ihrem Leben echtes Essen probieren!

Ursprünglich veröffentlicht als „How to Preserve Produce Without Refrigeration“ in der Juli/August-Ausgabe 1971 von MOTHER EARTH NEWS. Bilder von Mother Earth News Staff.